Засолка капусти - найкращі рецепти Як солить капусту
Засолка капусти - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи
Багато господині не бачать різніці между засолювання и квашеній капусті. Дійсно, ці два процеси Схожі. Різніця Ліше в тому, что при засолюванні овочів за рецептурою кладеться Більшу кількість СОЛІ, чем при заквасці, и сам процес засолювання відбувається швидше, пріблізно за три-п'ять днів. У тієї годину, як Кваша капуста винна добро вібродіться, что займає годині до двох тіжнів. Надлишок СОЛІ уповільнює процес бродіння, тому в соліннях менше молочної кислоти, чім в квашену овочей. Кислота и Сіль, что містяться в засоленої капусті, вбівають Більшу кількість мікроорганізмів и гнільніх бактерій, тому вона довше зберігається. Кількість СОЛІ Ніяк НЕ впліває на погіршення Смакова якости. Засолених капусточка виходе хрусткої, з ніжнім и пріємнім кисло-солодким смаком.
Засолка капусти - підготовка ПРОДУКТІВ
Для засолювання беруть білі тугі Качанов капусти пізніх сортів, без пошкодженню. Вилок очіщають від верхнього листя, зазвічай смороду більш мляві и мают зеленувато відтінок. Потім нарізають тоненькою соломкою. Поза існує безліч прістосувань для механічного подрібнення овочів. Так что можна капусту нашаткуваті помощью овочерізкі, спеціальної терки, в кухонному комбайні або звічайна ножем. Перед шатківніцею нож звітність, добро нагостріті – так и процес піде швідше и соломка буде дрібніше віходити. Прянощі, Які будут використовуват при засолюванні, звітність, перебраті, ВИДАЛИТИ гнілі и зіпсовані листочки и гілочкі и ПРОМІТЕЙ.
Засолка капусти - Кращі рецепти
Рецепт 1: Засолка капусти з зернами кропу
Такий капусточкой з ніжно-кислим смаком буде приємно похрумтіті под гарячу смаженню картопельку зимовищу холодними Вечори. Капусту звітність, нашаткуваті тонкими и довгими смужка, схожими на спагетті.
Інгредієнті: капуста – 2 качана Середнев розміру, 3 морквиння, Сіль – 2 ст.ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу
Способ Приготування
Капусту розрізаті на Дві нерівні Частини – з Качаном и без, и нашаткуваті. Можна половинку вилка поставіті на ребро або покласть плазом на стіл, кому як звічніше. Качан и область вокруг неї з грубими волокнами нарізаті не потрібно.
Скласти нарізку в широкий посуд, щоб Було ЗРУЧНИЙ заважаті – таз, або велику каструлю, всіпаті Сіль и гарненько пом'яті. Щоб Сіль НЕ роз'їдала шкіру рук, та й в цілях гігієні, краще надягті одноразові рукавички (або целофанові пакети). Додати насіння кропу, терту моркву, перемішаті.
Зверху Встановити Вантаж и поставіті капусту на балкон або інше прохолодне місце, альо не в холодильник. Роль вантажу в домашніх умів зазвічай Виконує перегорнуто плоска тарілка, на якові встановлюються невелика гирю, пляшку або банку з водою. У нашому випадка Знадоби трілітрова банку, Заповнена на 2/3 водою.
Процес бродіння Вже Пішов, тому два рази на день, вміст каструлі звітність, звільняті від скупчилися на Дні посуд газів, інакше капуста Вийди з присмаков гіркоті. Для цього знімають Вантаж, масу перемішують ложкою, залішають на пару хвилин и повертаються гніт на місце. Через три Дні капусту розкладають в більш дрібну тару и перекладають в холодильник або льох, если ВІН є.
Рецепт 2: Засолка цвітної капусти
Так вже повелося, что если мова заходити про закваску або засолюванні капусти, то мают на увазі в основному білокачанну. Альо цею рецепт для капусти кольоровий, вона такоже Підходить для засолювання и виходе НЕ менше, Якщо не більш Смачного, чем традиційна білокачанна. Щоб блюдо красиво виглядать, морквиння краще нашаткуваті на терці для корейської моркви. Ця Умова НЕ обов'язкова, носити рекомендаційній характер. Капусту слід вібіраті щільну, білого кольору. Жовтуваті Суцвіття сігналізують про ті, что капуста злегка перезріла, и НЕ зовсім прідатна для засолювання. Що НЕ КРАЩА чином позначені на зовнішньому вігляді и смаку готового блюда.
Інгредієнті: Кольорова капуста – 2 вилка, морква – 0,5 кг, 5-6 зерняток часника, перець чорний горошком, 4-5 лаврових лісточків. Для розсолу – на один літр води: 1ст. ложка СОЛІ з гіркою, неповна (без гірки) їдальні ложка Цукров.
Способ Приготування
Пріготуваті розсіл, для чого розмішаті у воде Сіль з Цукров, закіп'ятіті и остудіті.
Вилок розібраті на Великі Суцвіття и бланшуваті ХВИЛИН-півторі, тобто опустіті на цею годину в кіплячу воду. Довго тріматі не вимагає, інакше капуста Вийди НЕ хрусткіе, а ватяний. Потім Суцвіття слід охолодіті под водою и викластись кулями в посуд для засолювання. Шарі перекладаті терту моркву, подрібненім часником, перцем, парою Лаврова лісточків. Перший и Последний Шарі – морква.
Капусту залитих розсолом и Встановити Вантаж. Залишити в Теплі (на кухні) на день-два, потім перенести на балкон. Капуста просолится через 4-5 днів. Ее перекладають у банки, Які ставлять в холодильник.
Рецепт 3: Засолка капусти з буряком
Така капусточка НЕ
