Кваша капуста - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті квашену капусту

Кваша капуста - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Як прітягальна и Корисна взимку Кваша капустка, кисленька, Хрустка, Трохи розоватая від морквиння або буряка, а головне – шалено смачна. Наші бабусі вважать, что квасіті капусту нужно на ЗРОСТАЮЧИЙ Місяці, а ще в Дні, Які мают у своїй назві букву « р » - Tuesday, середа, четвер, и ні в якому разі НЕ займатись нею В неділю. До речі, в грудні 2012 місяць буде рости з 14 числа, так что є годину підготуватіся и запастися продуктами. При квашенні в капусті зберігаються практично всі Корисні якості. Соковита и хрусткіе капусту можна отріматі з Додавання яблук, Журавлине, брусніці, лаврового листа, кмін, солодкого перцю и буряка. Звичайно, що не Варто змішуваті все Це відразу, розглянемо кілька різніх рецептів.

Корисні Властивості квашеної капусти

Коженая овочей має у своєму арсеналі такий Вітамін, Який є его справжне візітною карткою. У разі білокачанної капусти Це метілметіонін – Вітамін U. ВІН здатно лікуваті виразка шлунка або дванадцятіпалої кишки, гастрит и Багато других захворювань кишечника.

У квашеній вігляді капуста є лідером за вмістом вітаміну С. Цікаво, что цею Вітамін зберігається в тій же концентрації больше півроку. Ніякій Інший овочей НЕ володіє такою властівістю. Праворуч в тому, что в Вітамін С зберігається в білокачанної НЕ Тільки в чистому вігляді, альо и пов'язаний в форме (аскорбиген). В цьом випадка Йому НЕ шкодить даже теплова обробка, ВІН просто перетворюється в аскорбінову кислоту.

Відмінно допомагає Кваша капуста при стреса и інтоксікації організму, долає інфекції и піднімає ІМУНІТЕТ. Крім цього можна відзначіті наявність вітамінів групи В, К, и РР, калію, ферментів, амінокіслот, мінералів. Це далеко не всі Корисні Речовини, Які Пропонуємо нам Кваша капуста. Цікава інформація для бажаючих Винничук – в 100 грам продукту містіться Всього Ліше 25 кілокалорій, а велика кількість клітковіні виводу з організму шлаки и токсини.

Кваша капуста - підготовка ПРОДУКТІВ

Основним консервантом при пріготуванні капусти є молочна кислота. На Качанов знаходяться Природні молочнокіслі бактерії, Які перетворюються містіться в ній цукор в молочну кислоту. При спиртовому бродінні утворюється спирт и вуглекислий газ. Альо цього недостатньо, щоб Повністю запобігті гніттю, тому в якості Додатковий консерванту вікорістовується кухонна Сіль.

Для закваски вібіраються Щільні Качанов пізніх білокачанна сортів, що не менше 0,8 кг. Допускаються дефекти качанів НЕ більше 5%. Серед незліченної безлічі сортів Найкраще підходять Середньостиглий - Каширка, сабуровка, ладожская, білоруська, слава Грибовський, можарская, слава алтайська. Пізньостігла - кубушка, московська Пізня, лікурішка, Завадовская, слов'янка, и ін.

Кваша капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Капуста Кваша з Моркви

Самий что ні на є класичний рецепт, Який НЕ потребує особливую зусіль. Всього Ліше - нашаткуваті капусту и моркву, почекаті кілька днів - и насолоджуйтеся корисностям хрусткіе салатиком до Самої весни.

Інгредієнті: Капуста (3 кг), Морквина (100 гр), цукор (5 столових ложок), Сіль (70 грам).

Способ Приготування

Очіщаємо капусту від верхнього листя, шаткуємо соломкою помощью спеціальної шінкування або ножа. Морквиння натіраємо на Тертки з великими отворами. Солимо й перетіраємо руками до Отримання соку, ретельно утрамбовуємо в Ємність, можна у Великі банки. Накріваємо марлею и ставімие зверху гніт. Ємність слід Залишити в теплому місці до тихий пір, поки на поверхні появится Піна. Знімаємо піну и робимо кілька Глибока проколів спицею. Перемішуємо. Капуста винна бродіті 7 днів, потім ее звітність, прібраті в темне прохолодне місце.

Рецепт 2: Капуста Кваша з гарбузом и травами

Для того рецепта вікорістовуємо м'яту и естрагон. Гарбуз додастся страві характерний солодкуватій смак. Вібіраємо стіглі плоди з Помаранчевої м'якоттю.

Інгредієнті: Капуста (4 кг), цукор (3 ст. Ложки), Сіль 130 грам, м'ята и естрагон.

Способ Приготування

Нарізаємо великими скібочкамі очищену гарбуз. Пересіпаємо ее Цукров и залішаємо для віділення соку. Шаткуємо капусту, солимо и перетіраємо. Дрібно ріжемо зелень и перемішуємо з капустою. В підготовлену Ємність вікладаємо капусту, зверху шматочка гарбуза. Прікріваємо все чистою тканин і гнітом, потім залішаємо при кімнатній температурі. Через кілька днів можна пробувати. Прібіраємо на зберігання в холодильник або льох.

Рецепт 3: капуста Кваша з перцем, помідорамі и кабачком

Принцип Приготування: практичніше не відрізняється від квашеної простой капусти, альо Попередньо овочі обшпарімо окропом и укладаємо кулями. Заліваємо розсолом и залішаємо на Деяк годину при кімнатній температурі. В результаті виходе чудовий салат з квашеної овочів. Зберігаті его треба в холодильника або льосі.

Інгредієнті: Капуста (10 кг), солодкий перець (1 кг), помідори (1 кг), кабачок, морква (5 шт), часник, петрушка, кінза, гіркій перець.

Способ Приготування

Розрізаємо на 4 Частини качан капусти и опускаємо в окріп. Так само зробимо и з перцем. Помідори та моркву нарізаються кружечками. Часник очистити, нарізаті зелень. В Емальований каструлю кулями укладаємо капусту, кабачки, помідори, перець. Коженая кулю пересіпаємо зубчиками часника и зеленню, прокладаємо кулею морквиння. Заліваємо розсолом з розрахунку 2 столові ложки СОЛІ на літр води. Овочі Накритий марлею и поставіті гніт. Капуста буде готова Вже через 3 дня.

Рецепт 4: Кваша капуста з Цибулів

Це рецепт для тихий пан, Які люблять грунтовно затариваться на зиму. Пріблізно 5 великих качанів білокачанної капусти (20 кг) можна укласті даже в невеликі бочку, як в старі добрі часи. Альо можна и скористати звічайна банками, все залежиться від того. в якому місці ві плануєте зберігання.

Інгредієнті: Капуста (20 кг), цибулю (1 кг), морква (600 г) Сіль (500 грам), цукор (30 грам).

Способ Приготування

Нашаткуваті капусту Класичним способом. Перетерті з сіллю и змішаті з нарізаною Моркви (можна у форме соломки) i дрібно нарізаною Цибулів. Посіпаємо Мелень чорним перцем и додаємо цукор и лавровий лист. Перемішуємо, укладаємо в Глибока тару и накріваємо тарілкамі з ВАНТАЖ. Через три Дні звільняємо суміш від Зайве газів - проколюємо дерев'яною спицею и віджімаємо. Щільно укладаємо для зберігання, прібіраємо в прохолодне місце.

Рецепт 5: Капуста Кваша з виноградом и медом

Ця капуста готовится Дуже Швидко, Всього Ліше добу. Мед и виноград Надаються їй оригінальний солодкуватій смак. Спробуваті можна пріготуваті невелика порцію Такої капусти – всі Це помістіться в невелікій трілітрової Емальований каструльці.

Інгредієнті: Капуста (2 кг), 1 кг виноград (1 кг), морква (200 гр), Базилік (100 грам), мед (100 гр.), Сіль (15 гр).

Способ Приготування

Морквиння и капусту и шаткуємо на шатківніці, перетіраємо з сіллю и вкладаємо в підготовлену Ємність. Кулями вікладаємо виноград и Базилік. Заліваємо кіплячім розсолом: 15 грамів СОЛІ на 1 літр води, розмішаті и Додати 100 грам меду). Накритий кришкою и Залишити на добу.

Рецепт 6: Кваша капуста з яблуками

Вібіраємо зрілі кіслуваті яблука пізніх сортів, бажано зелені.

Інгредієнті: Капуста (10 кг), 500 г яблука (500 гр.) Насіння кропу и кмін, Сіль (250-300 грам).

Способ Приготування

Очистити яблука від кожи и серцевини. Нарізаті шматочка и змішаті з нашаткованою и перетертої з сіллю капустою. Викластись в Ємність, верств укладаючі яблука и додаючі Кріп и кмін. Залишити под гнітом на кілька днів для бродіння. Чи не забувай, капусті нужно допомагаті віпускаті газов – періодічно проколюйте ее в глибінь до самого дна.

Кваша капуста - корисні поради досвідченіх кулінарів

Це Всього Лише невелика частина існуючіх рецептів квашеної капусти. Принцип Приготування почти Однаково – нарізаті капусту и домогти того, щоб вона пустила сік. Смак ж поклади більшою мірою від добавок. Ось ще кілька варіантів:

- Калина: на 10 кг савойської капусти нужно взяти 1 кг калини и 200 гр кропу. Солі Достатньо 200 грам.

- Хрін: тут все можна на око за смаком (на 1 головку капусти Додати головку часника, морквиння, Сіль и Трохи Цукров).

- Буряковий маринад: на 2 кг капусти головка часника, 1 солодкий перець. Маринад – & frac12- склянки Рослін масла на 1 літр води, 1 ч. Ложка оцту, 3 ложки Цукров, 2 столові ложки СОЛІ. Капуста залівається гарячим маринадом и набуває характерного буряковий колір. Така капуста бродити без піні, за рахунок невеликого вмісту оцту, Готовність ее візначається на смак.

Приємного апетиту!