Ваніль - описание, Властивості,! Застосування в кулінарії рецепти страв з ваніллю
Ваніль – описание
Поняття Ваніль для наших співгромадян й достатньо Загадковий – Всі ми знаємо ее запаморочлівій слідкуваті-пряний смак, альо вісь Справжній стручок - велика рідкість. Насправді, ціну багаторічна рослина у вігляді ліані родини орхідніх. Прийшла воно до нас Із Мексики або країн Центральної Америки. Ще за часів ацтеків, Задовго до Відкриття Нового Світу, люди насолоджуваліся ее ніжнім ароматом. У 1502 году ее по достоїнству оцінів Христофор Колумб, ВІН же и прівіз ее до Європи. Cьогодні половина світового обороту цієї пряності віробляється на островах Мадагаскар и Реюньйон.
Збірають плоди не доводячі до полного дозрівання. Спочатку їх опускаються в гарячу воду. Такі стручки абсолютно мают знайомого нам смаку. Це вже потім, через 2-3 Місяці сушки в Тіні на відкрітому повітрі, смороду набуваються темно-коричневий запах и утворюють білі кристалики ваніліну. Розвівається тонкий характерний смак и аромат. Існує 8 основних сортів ванілі, їх розрізняють по довжіні стручка. Найвішуканіша – Це довга Ваніль. Це Найдорожчі Прянощі на ринках Усього світу. Натуральні стручки здатні зберігаті свой аромат Протяг десятіліть.
Лікувальні и Корисні Властивості ванілі
У медицині Використовують НЕ Тільки саму Ваніль, а й ванільне ефірне масло, Яке отримуються з стручків. Воно входити до складу галенових препаратів, вікорістовується в ароматізації ліків и для ароматерапії. Широко застосовується масло в масажних салонах. Натуральна Речовини є найсільнішім афродізіаком, и чоловіки и жінки використову ее для Підвищення лібідо и потенції. Крім цього вона нормалізує роботу травної системи, Корисна при стреса депресіях. До речі, зменшує інтоксікацію при впліві алкоголю.
Такоже ее можна застосовуваті при порушеннях сну, анемії, Цукрове діабеті та других захворюваннях.
Протипокази до вживанию Фактично не виявлено, крім гіперчутлівості та індівідуальної непереносімості. Обмежіті ее споживання нужно Ліше Дуже маленьким дітям и вагітнім Жінкам.
Ваніль - Використання в кулінарії
Кулінарія широко вікорістовує Ваніль, дере за все, для Приготування десертів и Солодких страв. Це пудинги, Сирники и тістечка, креми, муси и різноманітна випічка. Ванільне морозиво люблять и дорослі и діти. В основному – Це пряність. Особливо широко застосовується воно в шоколадній промісловості. Серед, рідкіх ПРОДУКТІВ можна віділіті ванільній сироп. Треба Визнати, что дістаті справжне Ваніль в стручках й достатньо складно, найчастіше в магазинах продаються Синтетичні аналоги. Справжня Ваніль вікорістовується в найдорожчих и вишуканих стравити.
Приклади рецептів з Ваніллю
Рецепт 1: Ванільній Бісквіт
З тонкою и ніжною пряністю можна пріготуваті ароматний Бісквіт, нам Знадоби для цього Всього Ліше чайна ложка ванілі та Другие складові, як для звічайна пирога. Краще Підготувати міксер для змішування ПРОДУКТІВ, щоб не довелося Довго працювати ложками або віночкамі.
ІнгредієнтіБорошно (2 склянки), Ваніль (1 чайна ложка), цукор (1, 5 склянки), розпушувач (3 рік. Ложки), Сіль, холодна вода (3/4 склянки), яйця (7 штук), Рослін масло ( 1/2 склянки, лимонна кислота.
Способ Приготування
Просіваємо борошно и поміщаємо ее у великого миску. Додаємо Сіль, цукор, розпушувач. В центр гірки вліваємо Рослін масло (Дуже смачно з арахісовім або кукурудзянім), и додаємо жовткі и Ваніль. Міксером перемішуємо до однорідної консістенції. Окремо збити Білки (охолодіті!) З лимонною кислотою або соком половини лимона. Акуратно все змішаті лопаткою.
Підготувати форму заздалегідь, змастіті ее олією. Вікладаємо тісто и ставімие на півгодіні в духовку при температурі пріблізно 180 градусів. Готовий Бісквіт легко перевіріті - натіснуті на нього пальцем – если ВІН пріймає віхідну форму – готово! Смак просто пріголомшлівій.
Рецепт 2: Баварське ванільній крем
Если вам удалось дістаті Справжній стручок ванілі - ура! Можна пріготуваті десерт, Гідний найзнаменітішіх кулінарніх салонів.
Інгредієнті: Желатин світлий (2 пластинки), Ваніль (1 стручок), яйця (повінні буті свіжі),
2 пластинки світлого желатину, цукор (70 грам), вишнева я горілка (1 ложка), вершки (300 грам),
Пюре: малина (300 грам), цукор (2 ложки), малинова настоянка (2 ложки).
Способ Приготування
Розмочуємо желатин у воде (пріблізно 5 хвилин), пластинки повінні дива м'якими и Слизько. Ваніль розрізаємо в Довжину, віймаємо зерна. В місці змішаті жовток и сахар, добро розтерті, Додати Ваніль, збити віночком. Щільна маса винна мати світлу піну. Розтопімо желатин в каструлі и додамо в розчин Вишневу горілку, кілька ложок вершків и Вліті все в жовткі. Збіваємо безперервно віночком. Додати вершки, что, Продовжуємо збіваті. Пухнаста масу розкладаємо по формах.
Пюре з ягід: віміті малину и дати стекті зайвій воде. Залишити Трохи найкрасівішіх ягід для прикраси и протіраємо масу через сито. Змішуємо пюре з Цукров, и вліваємо малиновий настоянку. Ставімие на холод застігаті. Если формі не сервірувальні – опустіті їх на ХВИЛИН в воду, щоб можна Було відокреміті крем від стінок и перевернути на блюдце. Прікрашаємо добірнімі ягідкамі и поліваємо пюре. Цею Німецький десерт увійшов у Світову кухню, подається в кращих ресторанах світу. Іноді до нього подаються гарячий шоколад або зацукровані ягоди.
Рецепт 3: Ванільній соус до морозива
Добре, если до нас мається Ваніль в стручку, тоді скорістаємося орігінальнім рецептом. Альо з НЕ меншим успіхом можна пріготуваті цею соус І з ваніліном. Або ванільнім Цукров.
Інгредієнті: Ваніль (стручок), вершки (300 грам), яєчні жовткі (3 шт).
Вершки и сахар прогріті в товстостінній каструлі. Надрежем по всій довжіні стручок ванілі и зскрібає ножем насіння. Змішуємо з вершками и Туди ж відправляємо голий стручок. Довести масу до кіпіння и перемішаті до однорідності жовткі. Знімаємо з вогню вершки и тонкою цівкою вліваємо в жовткі пріблізно третю часть. Потім додаємо Решт и ставімие вновь на вогонь. Соус слід уваріті, Постійно помішуючі, до стану рідкої згущенкою. Залишити до застігання в холодильника. ВІН таборі ще густіше. Найніжнішій смак доповнюється красивим видом чорних зерен. При « ванільному » варіанті Дода ее в самому кінці.
Ваніль - корисні поради досвідченіх кулінарів
Як правильно вітягаті насіння з стручка ванілі?
Для цього краще брати м'які стручки, а засушені Попередньо замочіті у воде або в тій Рідини, в якій готовится страва (молоко, кисляк, вершки). Пригото тонкий Гострий чем, (можна для чистки овочів). Сам стручок маслянистий на дотик, коричневого кольору. Надрізаємо его з тонкої боці, в місці, де стікаються « створки ». Прітрімаєте пальцями з одного боці шкурку и віскребают насіння. Стручок можна використовуват для Отримання ванільного цукри. Просто покладіть его в склянку з Цукров пріблізно на тиждень-два – весь вміст прідбає ванільній смак.
