Мариновані гриби - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті мариновані гриби
Мариновані гриби - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Процес марінування грібів грунтується на їх заготівлі з! Застосування кислоти – Наприклад, оцтової або лімонної, а такоже спецій и СОЛІ. Вібірають для марінування різновіді Трубчатую грібів – білих, маслюків, красноголовців, підберезніків, осінніх опеньків, а такоже тепличних печериць и ін. Прекрасно марінуються зеленки, товстушкі, опеньки, рядовки, можна брати и Другие пластінчасті гриби.
Міцні молоді гриби обов'язково перевіряють на наявність червіві и поділяють на види. Розрізняють два способи марінування грібів – Приготування маринаду разом з грибами, и Окремо. Колі маринад варитися одночасно з поміщенімі в нього грибами, в продукті максимально зберігається аромат и екстрактівні Речовини, страва має особливий смак, альо маринад має хочай и більш насіченій, вже не проти зовсім Приємний вигляд. Каламутна темна Рідина тягуча и часто містіть розкрішені уламки від грібів.
Если маринад Попередньо пріготуваті Окремо и залитих їм підготовлені и відварені гриби – виходе чисте и прозоре блюдо, Яке НЕ поступається Першому по фортеці и грибного запаху. Очіщені и нарізані гриби не потемніють, если зберігаті їх Якийсь годину у розчіні СОЛІ та оцту (20 гр. Солі і 2 ст. Ложки оцту на 1 л води), постарайтеся готувати їх швидше, так як смороду Дуже Швидко вбірають воду.
Мариновані гриби - підготовка ПРОДУКТІВ
Если для смаженню підійдуть будь-які за якістю гриби, то для марінування слід вібрато Ліше міцні и цілі екземпляр, ретельно перебравши и обрізавші всі потемніння на Капелюшком и кореневі корінці. Капелюшки и ніжкі нарізаються на шматки и марінуються Окремо, Маленькі грибочки можна залішаті Цілком. При варінні красноголовців и підберезніків маринад виходе темний, тому їх спочатку обдають окропом, а потім споліскують холодною водою. Маслюки слід почистити, ВИДАЛИТИ слізькі шапинкових шкурки. При марінуванні не перестарайтеся Зі спеціямі – смороду НЕ повінні перебіваті и заглушать природний смак и аромат, ідеальнім поєднанням может буті гвоздика, бадьян и листя вишні и дуба.
Мариновані гриби - підготовка посуд
Дуже Важлива Зберегти фортеця грібів при варінні, тому опускаються їх в кіпляче воду и Використовують для цього Тільки Емальований посуд. Для зберігання Використовують скляні банки або луджені гліняні Ємності, емальовані каструлі або Інший посуд, не здатн до окислення. Если рецепт не передбачає стерілізацію, металеві кришки використовуват НЕ рекомендується. Если все ж Використовують герметичні кришки для герметичного закрівання, обов'язково треба простерілізуваті и банки и кришки, щоб унікнуті шкідливих бактерій.
Мариновані гриби - Кращі рецепти
Рецепт 1: мариновані білі гриби
Король грібів, білий, або боровик, Завдяк чудовим Смакова и пожівнім властівостям прекрасно Підходить для будь-якіх грибних страв. Маринування в домашніх умів білий гриб набагато перевершує за смаком заводські заготовки.
Інгредієнті
На 1 кг білих грібів береться 1 Цибулін, 6% оцет (60 мл), лавровий лист (3-4), чорний перець горошком, Запашний перець, гвоздика, Сіль (1 ст. Ложка).
Способ Приготування
ПРОМІТЕЙ білі гриби и очистити, Великі та середні нарізаємо на шматочка, Дрібні залішаємо Цілком. Помістіті гриби в Ємність, Додати склянку води и довести до кіпіння, Зменшити вогонь, варити 15 хвилин. Не давайте їм прилипнути до дна, перемішуйте через кожні кілька хвилин. Проціджуємо, в відвар додаємо Сіль и спеції, оцет. В стерілізовані банки укладаємо кільця цибулі и вікладаємо поверх грибів, заліваємо маринадом, вийнять лавровий лист, и закріваємо банку. Зберігаті в холодильника або в погребі при температурі НЕ вищє 5-6 градусів.
Рецепт 2: мариновані печериці.
Задоволення бродіті по осінньому лісі и збіраті гриби доступно не всегда и НЕ всім, альо печериці, Які продаються в магазині або Другие теплічні гриби доступні нам всегда. Це Дуже просто – півгодіні годині на їх Приготування, и ві зможете спробуваті Такі грибочки, Які змусять вас назавжди забути про сумнівні магазинних прімірніках.
Інгредієнті
Дрібні печериці, спеції, одна велика Цибулін, кілька зубчіків часника, оцет 7-9%, мускатний горіх 1 щіпка.
Способ Приготування
Проміємо добро гриби и вікладаємо їх на суху сковороду. Колі смороду пустять сік, смажать 4-6 хвилин. Готуємо маринад: Рослін масло, оцет, перець и сахар и Сіль, 1 грам мускатного горіха з'єднуємо и вліваємо в гриби, проварюємо 10 хвилин на повільному Вогні. Цибулів и часник, нарізані тонкими пластинками, додаємо до грібів, Попередньо перекладенім в каструлю, перемішаті и Залишити остігаті. Ці гриби не вімагають трівалого марінування – мі можете пробувати їх, як Тільки смороду охолонуть!
Рецепт 3. Гриби по-корейськи
Корейська кухня відрізняється великою кількістю овочевих и грибних закусок, приготовання особливую чином з! Застосування корейських спецій. Гриби по-корейськи, пріготовлені вдома стануть вашою Улюблений закускою. Підійдуть печериці, або будь-які тверді гриби.
Інгредієнті
Печериці 1 кг, морква 100 гр., Болгарський перець 1 штука, цибуля 2 шт., Кілька зубчіків часника, цукор (2 ложки), червоний перець (1 стручок), чорний перець, Сіль, рослинна олія (100 г), щіпка лімонної кислоти або оцтова есенція (1 чайна ложка).
Способ Приготування
Варимо підготовлені гриби Протяг 5-7 хвилин, зліваємо воду и проміваємо холодною водою. Нарізаті кружечками болгарський перець, цибулю, моркву и обсмажіті в Олії. Остудіті. Змішуємо гриби з отриманням сумішшю и додаємо Решт складових: цукор, часник, лимонну кислоту або оцет, перекладаємо в Емальований посуд. Наполягаємо при кімнатній температурі и закочує в банки. Зберігаті в холодному місці.
Мариновані гриби - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Если все ж ві помітілі цвіль на грибах, не переживайте – Цю непріємність можна усунуті. Злійте маринад, промійте гриби под проточною водою и проваріть їх у свіжому марінаді по тому ж самому рецептом І знову закрійте в банку. Все буде гаразд. Для унікнення цвілі Дода в банку Трохи прокипяченного Рослін масла.
- Маринад буде Прозоров, если при варінні грібів Вчасно зніматі піну.
