Соуси для риби - найкращі рецепти Як правильно и смачно готувати соус для риби
Соуси для риби - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Додається до рібі соус дозволяє пріглушіті НЕ Дуже Приємний спеціфічній смак, Який присутній у Деяк Видів риб, Наприклад, тріскі, сома, щуки. Або, навпаки, підкресліті благородний смак ЦІННИХ порід – лососі, осетрових, форелі. Соус подаються до відвареної, смаженої, запеченої рібі, а такоже закусок, салатів, заливних. Если риба жирна, краще вибрати кіслі підліві, до складу якіх входити огірковій розсіл, вино або оцет. Смороду допоможуть сделать смак страви Менш нудотнім. До худім сортам риби підходять соуси, що містять олію, вершки, сметану.
Будь соус без зусіль можна купити в магазині. Альо приготовання власноруч, буде все одне смачніше, тому можна побалувати себе и домочадців домашнімі Вишукування. В якості основного компонента найчастіше Виступає рибний бульйон, молоко, сметана або вершки. Додаткові інгредієнті могут буті найрізноманітнішімі – хрін, томатна паста, олія, оцет, вино, яйця, гриби, коріння. Если до складу входять часник, Прянощі або спеції, їх додаються В дуже малих кількостях, щоб чи не перебиті смак основного блюда. Рибних соусів існує НЕ менше сотні. Мі представили рецепти з найбільш доступних продуктів и простими способами Приготування в домашніх умів.
Соуси для риби - підготовка ПРОДУКТІВ
Если до складу соусу входять коріння петрушки, моркви або цибулю, їх обов'язково пассируют. Масло и жир мают здатність утримуватися Ароматичні Речовини. При термічній обробці без обсмажування смороду Швидко улетучатся разом з водяними парами. Если в соусі присутній мука, ее звітність, обсмажіті самостійно або з Додавання масла. Ее смажать до золотистого або коричневого кольору, в залежності від рецептури. Борошно необхідна для Доданий соусу густої консістенції, зміни кольору, коригування смаку.
Соуси для риби - Кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляну соус
Незвичайна інгредієнтом в цьом Рецепті є картопля, Який Виступає основою соусу. Гостроту и різкість Надаються часнічок и білий винний оцет. Дуже добре податі такий Вкусняшное соус до річковій рібі, особливо сазанові або миню. Бажано б знайте винний оцет, альо если его немає, замініть его лимонним соком, білим сухим вином або звічайна столові оцтом 6%.
Інгредієнті: 3 середні картоплиння, 5-6 ложок столових Рослін масла, 4-5 НЕ Дуже Важлива зубочки часника, Сіль, білий винний оцет – 1 ложка їдальні.
Способ Приготування
Картоплю відваріті самим звічайна способом – в шкірці. Очистити, потовкті Товкачем, а краще блендером. Додати подрібненій часник и всі Другие компоненті. Напрікінці посоліті.
Рецепт 2: Карибського соус
Можна Сказати, ціну експрес-рецепт, т.к. готовится соус за п'ять хвилин. Підходить НЕ Тільки до риби, альо и креветкам и кальмарам. Ром можна замініті іншімі міцнімі спиртними напоями – коньяком, шеррі, віскі. Щоб сделать соус Менш калорійнім, майонез слід замініті йогуртом.
Інгредієнті: 100г майонезу, по 1 стол. л. рому и кетчупу, спеції, Сіль, & frac12- апельсина.
Способ Приготування
З половинки апельсина вічавіті сік, й достатньо буде півторі столових ложки. Підмішаті до нього майонез, кетчуп, ром. Спробуваті и за смаком Додати Сіль з перцем. Можна Трохи поексперіментуваті, и если в будинку є соус Табаско, Дода кілька крапель.
Рецепт 3: Соус сметанний з часником
Ще один соус, Який НЕ нужно піддаваті термічній обробці. ВІН Дуже смачно, підійде до будь-Якої рібі, особливо до смаженої. Огірки краще взяти солоні або квашені, т.к. потрібна натуральна кислинка. В крайньому випадка можна порізаті маринування огірочок.
Інгредієнті: 200мл сметану, 2 відвареніх круто яйця, зубочек часника, Сіль, перець, Солоний огірок.
Способ Приготування
Огірок Дуже дрібно покрішіті або натерті на тертці. Можна половинку огірка натерті, другу – покрішіті.
Часник и яйця подрібніті: на тертці, дрібно порізаті ножем або потовкті Товкач. Всі перемішаті Зі сметаною, посоліті, Додати перець.
Рецепт 4: Соус сальса
Чи не нужно їхаті в Мексику, щоб спробуваті Мексиканська соус. Пригото его будинку. Відсутні продукти можна купити в найбліжчому супермаркеті за рогом. В сезон вікорістовується свіжа полуниця, взимку – можна взяти заморожену або замініті Полуниця плодом ківі або фейхоа.
Інгредієнті: 1 великий помідор, пучок кінзі або петрушки, 1 середня Цибулін, 5 ягід полуниці (заміна - 1 ківі або фейхоа), Сіль, бальзамічній оцет – 1 чайн, л., Перець, рослинна олія (оливкова, соняшникова) – 3 стол.л.
Способ Приготування
Зелень дрібно нашаткуваті. З томата ВИДАЛИТИ шкірку (ошпарити его окропом и Знято шкірку). Помідор и полуниця порубаті на Дрібні шматочка-кубики. Такоже подрібніті и цибулю. Если вместо полуниці вікорістовується ківі, его можна натерті на тертці. Перемішаті подрібнені інгредієнті з іншімі компонентами за рецептом и дати настоятіся соусу около години.
Рецепт 5: Білий соус
Говорячі про підлівах и пріправі до риби, просто не можна обійті стороною класичний білий соус. Рецепт запозичення з французької кухні, но сделать его й достатньо просто, т.к. ВІН прістосованій для Приготування в домашніх умів. Сік лимона можна замініті столові оцтом 6% -м.
Інгредієнті: Рибний бульйон (можна розвести кубик) – 0,5 л, вершкове масло - 60г (30г + 30г), борошно – 40г, 1 яєчній жовток, Сіль, & frac12- лимона.
Способ Приготування
Розпустіті 30г масла, вісіпаті борошно и злегка пережаріті ее. Знято з Вогнем і влити холодне бульйон. Перемішаті, простежіті, щоб НЕ Було грудочок. Посоліті, поперчіті, Додати жовток. Ще раз перемішаті. Замість ложки ЗРУЧНИЙ користуватись звічайна віночком для збивання. Соус повернути на плиту и заважаті до тихий пір, поки ВІН НЕ дійде до кіпіння. Чи не кип'ятити, відразу прібраті з вогню. Колі маса Трохи охолоне, Додати ще 30г масла и вічавіті з лимона Неповне ложку соку. Кислоту всегда нужно вводіті Обережно. Щоб НЕ переборщіті, краще Додати не всю порцію, а половину. Аджея смакові перевага у всех Різні. Потім спробуваті соус, и если здасться что кислинки замало, Додати ще.
Соуси для риби - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Щоб отріматі наваристий бульйон для соусу, краще використовуват НЕ Філе, а плавники, хвости, шкіру або голову риби.
- Если ві збіраєтеся готувати соус з Додавання спецій и трав, звітність, пам'ятати, Що з семги добро поєднуються Кріп, шафран, паприка. До річкової форелі підійде Базилік, до барабулька – Кріп и шафран. До Карпу краще Додати лавровий лист, петрушку и селера.
