Вершковий соус - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті вершковий соус
Вершковий соус - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Що может Додати одним и тім же продуктам Різні смакові відтінкі, підвіщіті калорійність страви, сделать его більш Соковита, пікантнім, даже замаскуваті похібкі? Так, ціну ВІН, самий звічайній соус. Вірніше, роблять его з ПРОДУКТІВ звічайна, а смак у нього виходе Незвичайна, особливий. Одним з найпростіших в пріготуванні и популярним вважається вершковий.
Его основу складають вершки, Які Надаються соусу м'яку, легкий од консістенцію и ніжний вершковий смак. Вводячі до складу ті чі Другие інгредієнті, его смаком можна варіюваті, роблячі его Сирно, часніковім, кислим, ГОСТР. Цім соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. ВІН до того смачний, что можлівість зачерпнути пару ложечок просто так, без Нічого, навряд чи хто упустити. Тільки зловжіваті ним не Варто, все-таки соус калорійній.
Вершковий соус - підготовка ПРОДУКТІВ
Базовими его продуктами є Всього три інгредієнта - вершкове масло, борошно и вершки. Борошно перед Додавання в соус прожарюють Окремо на сухій сковороді або з Вершкова маслом, потім додаються вершки.
Вершковий соус - Кращі рецепти
Рецепт 1: Соус вершковий. Класичний
Звичайно ж Варто Почати самє з класики. Набив руку на пріготуванні цього соусу, его можна буде взяти за основу. А додаючі до нього Різні інгредієнті, Наприклад, сір, оливки, гриби, каперси, м'ясні чі рибні бульйони, зелень, можна отрімуваті вершкові, альо абсолютно Різні за смаком соус.
Інгредієнті: 20% -е вершки – 200мл, перець, Сіль, по столовій ложці вершкового масла и муки.
Способ Приготування
Борошно насіпаті на суху сковорідку и підсмажіті. Як Тільки вона стане золотистого кольору, Додати масло и перемішаті. Трохи просмажіті и Вліті вершки. Соус пару хвилин прокип'ятити. Его нужно Постійно и інтенсівно помішуваті, щоб унікнуті з'явиться грудок. Посоліті, поперчіті. Подаються до риби, овочів, м'яса.
Рецепт 2: Соус вершковий з сиром
До складу цього соусу входять жовткі, тому, щоб смороду НЕ згорнуліся, готують соус, чи не доводячі до кіпіння, на водяній бані. Его подаються до риби або м'яса, в залежності від того, Який бульйон додаються до складу.
Інгредієнті: 200-250мл вершків 20% -х, півсклянкі бульйону (рибного або м'ясного), по 100 г вершкового масла и сиру, 2 жовткі, Сіль, перець, свіжа зелень кропу – & frac12- пучка, мускатний горіх – & frac14- ч.лож. або 1/3 цілого горіха.
Способ Приготування
Сір крупно натертим. Если вікорістовується цільній мускатний горіх, его подрібнюють – в кавомолці, труть на тертці або перемелюють в ступці.
Масло розтопіті на водяній бані. Для цього в посуд БІЛЬШОГО діаметра з кіплячою водою, заповненої на третіну або чверти, помістіті посуд з маслом. До нього Додати сір, вершки и бульйон. Нагріваті, Постійно помішуючі, поки маса не стану однорідною. Ввести жовткі, посоліті, посіпаті перцем и мускатним горіхом. Варить около п'яти хвилин, до кіпіння НЕ доводіті. У гарячий готовий соус Додати подрібненій Кріп.
Рецепт 3: Соус Вершковий-майонезну
Дуже легкий в пріготуванні соус, Який НЕ потребує термічної ОБРОБКИ. І до того ж, абсолютно універсальний. Їм можна заправіті м'ясо, відварені або запечені овочі, рибу.
Інгредієнті: 200мл вершків (16-20%), 1 ст.ложка гірчіці (готової) i лимонного соку, Сіль за смаком, 100г майонезу.
Способ Приготування
Змішаті всі компоненти в однорідну масу и … все. Соус готовий.
Приклади страв з Вершкова соусом
Рецепт 1: Тефтели у Вершкова соусі
Однорідну и ніжну текстуру: М'ясні тефтелей якнайкраще доповнює вершковий соус. З его бархатистою и м'якою консістенцією тюфтелькі просто тануть у роті. Для фаршу можна взяти м'ясо птиці, свинину, яловичина.
Інгредієнті: М'ясний фарш – 0,5 кг, скібочка білого хліба (100г), 2-3 яйця, 0,3 л вершків або молока (або навпіл), 1 Цибулін, пару столів. ложок сливочн. масла, Сіль, 1 ст.ложка борошна, Рослін масло, перець.
Способ Приготування
Хліб замочіті у воде, як розмокне, Рідина віджаті руками. Цибулю подрібніті (на тертці або блендером). Змішаті з фаршем хліб, цибуля, яйця, Сіль и перець. Масу перемішаті и скачати тюфтелькі-кульки. Зазвічай їх роблять розміром з абрикос або волоський горіх. Запаніруваті в борошні (обваляті) i обсмажіті в Олії.
В Іншому посуді розтопіті масло вершкове, всіпаті ложку борошна, злегка обсмажіті. Звітність, простежіті, щоб вся мука булу просякнута маслом. Вліті молоко (вершки), інтенсівно помішуючі. Можна використовуват вилку або віночок, щоб унікнуті з'явиться грудок. Посоліті и залитих соусом тефтелі. Гасить 15-20 хвилин. Можна податі з рисом. Альо особливо смачно з Картопляну пюре и соліннямі.
Рецепт 2: Сьомга з Вершкова соусом и грибами
Если ві НЕ особливо Сильні в кулінарії и боїтеся, что страва может НЕ війта, не переживайте. Сьомга до того смачна риба, что ее доладно чімось зіпсуваті. А вісь здівуваті новим смаком своих домочадців за недільнім вечерею Цілком вдасть. Так что НЕ бійтеся експеріментуваті, даже можете внести свои Зміни. Наприклад, Додати в соус сір (плавлений або з цвіллю), Небагато, грамів 50-70. Цього буде Достатньо, щоб Додати соусу пікантну нотку. Если вам не до смаку гриби, їх можна віключіті з рецептом. Семги можна замініті іншою рибою – горбуша, тріскою, хеком, навазі.
Інгредієнті: Стейк семги – 2-3 шт., Лимон, Сіль, перець. Соус: вершки 20% (молоко) – 150мл, 1 ст.лож. борошна, гриби (шампіньйони) – 150г, Сіль / перець, 1 Цибулін, Рослін масло, зелень укропчика.
Способ Приготування
Спочатку звітність, замарінуваті стейки. Можна їх розрізаті впоперек (по хребту) на половинки. Рібу натертим перцем з сіллю, політи соком лимона (2-3 ч.л.) i Залишити для просоченням ненадовго, хвилин на тридцять. Іноді стейки ще збрізкують оливковою олією. Сьомга риба жирна сама по Собі, тому Цілком можна упустити цею момент.
На Наступний етапі рибку Чекає запікання в духовці, хвилин 20 (при 200С). Форму звітність, змастіті маслом. Поки стейки запікаються, можна зайнятості Приготування соусу.
Цибулю дрібно порізаті. Грибочки помітить, почистити, если будет нужно, и нарізаті уздовж пластинами. У сковороді розжаріті масло, обсмажіті цибулю пару хвилин, викластись гриби І ще хвілінок п'ять посмажіті. Щоб маса НЕ підгоріла, ее нужно помішуваті. Як вікіпіть Рідина від грібів, Додати борошно, Сіль и перемішаті. Тепер прийшла черга вершків. Їх нужно акуратно віліті на сковороду, Постійно помішуючі, щоб унікнуті з'явиться грудочок. Зручне використовуват віночок або лопаточку для Перевертаний. Як соус закипить, знізіті вогонь, и дати тихенько побулькать хвилини Дві-три, щоб ВІН загус.
Досоліті, если будет нужно, Додати перець, и в самому кінці – подрібненій Кріп. Даті настоятіся под кришкою пару хвилин. Викластись рибку на тарілку, політи Вершкова соусом, прікрасіті гілочкою кропу и подаваті. Готується страву можна побрізкаті лимонним соком (відавіті з половинки лимона).
Рецепт 3: Спагеті з Вершкова-Сирно соусом
Любителям пащі, спагеті и звічайна макаронів присвячується. Просто, альо дуууже смачно. Тут змішаліся и вершки и часник и сір и мускатний горіх. Хто б подумавши, что така, здавать б, непоєднуване суміш, может привести до дивовижності смаку. Тільки б НЕ підвела Якість сиру. Іноді ВІН НЕ плавитися, а розпадається на грудочка (згортається). Смак Це не сильно міняє, просто консістенція виходе неоднорідна. Хто не любити присмаков мускатного горіха, могут его НЕ додаваті.
Інгредієнті: Спагеті (будь-які макаронні вироби), вершки – 200мл, сір (твердий російський чі плавлений) – 150-200г, 2 зубчики часника, мускатний горіх (на кінчіку чайної ложці), Сіль, жменька (50г) Волоська горіхів чищених.
Способ Приготування
Поставити варити спагетті. Поки смороду Варя, пріготуваті соус.
Сір дрібно натертим. Часник подрібніті. Горіхи підсмажіті на розпеченій сковороді (як смажать насіння) i подрібніті в ступці або розкачаті гойдалки (як тісто).
Вершки нагріті, Додати до них сір, перемішаті, щоб ВІН розчінівся. Соус посоліті, поперчіті, можна посіпаті мускатним горіхом (за Бажаном). Додати часник, підсмажені горіхи (половину). Варить три хвилини (при Слабко кіпінні), весь годину заважаті. Маса винна Війтєв однорідною. Спагетті викластись в тарілку, політи соусом и посіпаті залиша Частинами горіхів.
Вершковий соус - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Щоб унікнуті з'явиться грудочок при віготовленні вершкового соусу, кулінарі Використовують невелика хітрість, пов'язану з перепадом температур: в кіплячу суміш з масла и борошна звітність, вліваті НЕ гарячим, а холодне молоко.
