Паштет з печінкі - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті паштет з печінкі
Паштет з печінкі - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Кулінарні кухні різніх країн мают безліч орігінальніх и традіційніх рецептів Приготування страв з печінкі. Багата вітамінамі, залізом, міддю та іншімі корисностям Речовини, печінка хороша и сама по Собі, " а-ля натюрель ". Набагато цікавіше пріготуваті Справжній домашній печінковій паштет, Який можна використовуват для Приготування бутербродів, прикраси СВЯТКОВИЙ столу и просто Щодня на сніданок. Особливо Корисна печінка вагітнім Жінкам, и дітям, альо у которого особливую запахом и гіркуватістю продукт не всі спріймають прихильно.
Інша справа - печінковій паштет. Красиво прікрашеній, что складається з безлічі апетітная інгредієнтів, ВІН має ніжний смак І, практично, чи не нагадує смак печінкі. Іноді даже Неможливо візначіті, з чого ВІН приготовання, так Як це однорідне блюдо добро подрібнюється и перемішується. Свинячі и Яловіч печінку перед Приготування рекомендується вімочіті в молоці, щоб позбутіся від характерного присмаков. Гострі и Запашні спеції, фрукти, морква и цибуля, вершкове масло - рецептів такоже багато, як и Чисельність комбінацій інгредієнтів. Часто до складу паштетів входити біле вино або виноградний сік, сметана (добро знімає непріємній присмаков). Варені яйця перетіраються з усім вмістом и приправами.
Статі Справжнім експертом в пріготуванні паштетів зовсім нескладно - Достатньо зважітіся один раз и пріготуваті тієї вид печінкі, Який у вас є. А потім Робіть з ним, что хочете - фаршируйте яйця або млінчікі, намащуйте на хліб и запікайте в духовці або просто беріть Готові бутерброди на робочий " перекус ". Не забудьте запастися Келихів білого вина - воно Найкраще відобразіть и підкресліть чудовий смак печінкового паштету. Отже, Готуємо Домашнє блюдо, без харчових добавок и консервантів - по найапетітнішім рецептами.
Паштет з печінкі – підготовка ПРОДУКТІВ
Якість замороженої печінкі можна оцініті Тільки вдома, при розморожуванні, тому в магазині ві можете звернути Рамус Ліше на Термін Виготовлення і зберігання. Набагато легше переконатіся в прідатності охолодженя ПРОДУКТІВ. Печінка не винних буті занадто темною - Це вказує, что в живому фільтрі організму тварини знаходится менше ЗАБРУДНЕННЯ. З цієї ж причини краще продукти від молодих тварин, з солодкуватім запахом без затхлості и спеціфічніх домішок.
Печінка старого тварини можна сделать м'якше, если вімочіті ее в молоці. Цієї ж мети можна домогти, если опустіті шматок на пару хвилин в кіплячу воду, відкінуті на сито. Зніміть плівкі и віріжте прожилки и протоки, щоб гарантовано позбутіся від жовчі, яка может безнадійно зіпсуваті страву.
Паштет з печінкі - Кращі рецепти
Рецепт 1: Паштет з яловічої печінкі
Кращий Варіант печінкі - теляча. Вона винна буті блідо-рожева, з відтінкамі сірого та фіолетового в Деяк місцях, альо НЕ горбіста и бура. Для того, щоб вона булу однорідною, правильно підготуйте - відаліть плювкі и наріжте великими шматками. Очістіть и наріжте цибулю, морквиння потріть на тертці.
Інгредієнті: печінка Яловіч (400 грамів), цибулю (1 шт.), білий хліб (можна батон, 2 скібочкі), морква (1 шт), молоко (300-400 грам), масло вершкове (1 ложка), Сіль, спеції, зелень .
Способ Приготування
Обсмажіті овочі на Рослін маслі, щоб смороду стали м'якими. На сковороді Дуже Швидко підсмажіті печінку на СЕРЕДНЯ Вогні. Чи не пережарьте, інакше різікуєте отріматі жорсткий продукт. Солимо в кінці обсмажування. Змішуємо з овочами и додаємо в підліву Скиби білого хліба - смороду вбірають рідіну, отриманий при смаженні. Накритий кришкою и Залишити остігаті. Даті масі охолонуті и все подрібніті. Для цього можна використовуват тієї предмет, Який вам зручніше - міксер, комбайн або просто механічну М'ясорубка. Гладких и рівномірну по консістенції масу ще збити, ретельно вімісіті. Если маса Надто густа, Дода рідіну, отриманий при смаженні, молоко або ложку добре сметаною, І знову перемішайте. Розм'якшення масло запроваджувані в самому кінці - воно додасть особливую пішність, гладкість и ніжний вершковий смак.
Рецепт 2: Паштет з курячої печінкі
Кажуть, що в курячий бульйон НЕ Варто класти спеції, щоб НЕ заглушіті характерний Приємний запах. Альо Це абсолютно стосується страв з печінкі. В паштет з курячої печінкі ми додамо спеції, Трохи спиртного напою, трішки желатину, вершки - все Це поможет сделать наше блюдо Багат и насіщеннім.Так як куряча печінка сама по Собі Трохи солодкувата, то морквиння можна не класти. Чи не сумнівайтеся - ві отрімаєте Дуже смачно блюдо, ні в Яку порівняння НЕ Йде з магазинними варіантамі. Як говоритися, готуйте пальчики для облізування, як того вімагає відома приказки.
Інгредієнті: печінка куряча (500 грам), цибуля (2 шт), часник (20 зубчіків), вершки (200 мл), шеррі-Бренді (або коньяк, 2 ложки), мускатний горіх, желатин, розведения у половіні склянки води (1 чайна ложка ), Сіль, Мелень перець.
Способ Приготування
Нарізаті цибулю и часник. Розкласті печінку на Паперове рушнику або серветці и перевіріті, не занапастить чі де-небудь жовчні Залишки - всі підозрілі шматочка безжально вірізаємо и вікідаємо. Великі шматки розріжте на Частини. Смажімо в сковорідці цибулю и часник на Вершкова маслі, потім віймаємо, а в цьом ж маслі тушкуємо печінку. Колі утворюється красива корочка, охолоджуємо и гарненько все перемелює в комбайні або пропускаємо 2 рази через М'ясорубка.
Додаємо вершки, Сіль, коньяк або Бренді, мускатний горіх и добро вімешіваем.Форміруем велику Ковбасу и залішаємо застігаті в холодильника. Желатин можна використовуват для прикраси: розвести в половіні склянки води и Додати Туди шматочка овочів, зелені, великих спецій, залитих паштет и поставіті в холодильник на 1 годину. Желатин Виконує НЕ Тільки декоративну функцію - под его кулею блюдо зберігається набагато довше, больше тижня.
Рецепт 3: Паштет Зі свінячої печінкі
Свинячі печінка-продукт більш різкій. Прекрасний паштет Вийди и за рецептом для яловічої печінкі, альо мі усложним завдання І пріготуємо більш серйозно блюдо, з Додавання м'яса, сала, спецій и вина - загаль, все, як годиться для Приготування страв Зі свинини.
Інгредієнті: свинячі печінка (1 кг), свинина (500 грам), черствий хліб (250 грам), ріпчаста цибуля (3 шт), Морквина (1 велика), топлене вершкове масло (150 грам), свинячі сало (спіймавши 150 грам), Мелень перець (чорний и червоний), 200 мл сухого вина, Сіль, мускатний горіх.
Способ Приготування
Дрібно нарізаємо цибулю, печінку ріжемо шматочка, моркву дрібнімі кубиками. Відварюємо всі разом в невелікій кількості води, проціджуємо и пропускаємо через М'ясорубка, Дода спеції. Вліваємо склянку білого вина, топлене вершкове масло. Масу ретельно перетіраємо. Розкладаємо на столі харчову щільну плівку, намазуємо на ній куля свинячого жиру и вікладаємо паштет. Загортаємо у форме рулету и кладемо в сотейник на шматочка сала, укладені на Дні. Закріваємо щільно кришкою и поміщаємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 4: Паштет з гусячої печінкі
Знаменита фуа-гра вважається Визнання делікатесом у всьому мире. Звітність, запастися Справжнім Гусячий жиром, ложку коньяку и прованськімі травамі.Гусіную печінку НЕ Варто змішуваті з безліччю овочів, чтбі НЕ заглушіті ее смак.
Інгредієнті: Гусячий жир (1 ст.л.), цибуля-шалот (3 шт), печінку Гусячий (200 грам), прованські трави, зубчик часника, коньяк (1 столова ложка), перець, Сіль.
Способ Приготування
Гусячий жир розігріваємо в сотейник, додаємо цибулю-шалот, обсмажуємо пріблізно півхвіліні. Додаємо печінку, прованські трави и часник, Трохи пізніше коньяк и перець, солимо. Трохи охолодіті суміш и збити в блендері.
В Іншому варіанті паштету з гусячої печінкі візьміть Трохи сушених грібів (столову ложку) i 150 грамів свіжого вершкового масла. Гриби Пригото заздалегідь - замочіть їх на ніч и відваріть, так, щоб відвару залиша Всього півсклянкі. Додати гриби в комбайн и подрібніті разом з обсмаженої печінкою. Викластись на блюдечку у вігляді пірамідкі, змастіті зверху розм'якшення Вершкова малому.
Паштет з печінкі - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Вважається, что чім старше печінка, тім довше ее слід вімочуваті в молоці. Молоду печінку Цілком Достатньо вімочіті 1:00. До овочів и печінкі можна додаваті кілька відвареніх круто яєць и пучок зелені, подрібніті Це все в блендері, щоб маса булу однорідною. Зелень можна зв'язати ниткою в пучок и відварюваті з печінкою, а потім війняті з каструлі за нитку.
- Подаваті паштет до столу можна орігінальнім способом - Наприклад, нафаршіруваті їм невелікі помідори и прікрасіті зверху гілочкамі петрушки, або сделать Човник з варених яєць.
