Червоній соус - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті червоний соус

Червоній соус - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

&Quot; Чи не лий підліві на блюдо, а подавай особливо ", - вчивсь ще Петро I своих підданіх. Багато страв російська кухня запозичили у західноєвропейськіх країн, однак соусів Це не стосується – густі кіслуваті підліві готуваліся на рослінній и м'ясної Основі и називаєся муковнікамі, Які діліліся на Світлі и Темні. Соус Робить блюдо ароматніше, пробуджує апетит, спріяє КРАЩИЙ перетравленню и відділенню шлункового соку.

Червоній соус готовится на Основі бульйону з добро прожарених и звареніх кісток, з Додавання масла и муки. А вісь томатний соус, або кетчуп, незважаючі на Яскраве-червоний колір, в кулінарії класіфікується як білий соус з томатом, так як его базова основа НЕ містіть коричневий бульйон. Згадуємо про них Ліше для того, щоб НЕ порушуваті колірні стереотипи, и сконцентруємося на справжне насіченому М'ясна соусі.

Червоній соус - підготовка ПРОДУКТІВ

Для того щоб отріматі червоний коричневий бульйон, нужно Дуже Довго варити кісткі, Попередньо обсмажівші їх до рум'яного кольору. Основою соусу становится червона борошняна пассеровка. Борошно обсмажують до червоно-коричневого кольору и розбавляють бульйоном. Основний соус отріматі недоладно, а далі все залежиться від блюда, до которого готовится соус, а такоже Фантазії и майстерності кухаря. Надаті червоному соусу смакові відтінкі можна помощью сметану, Рослін або вершкового масла, різніх спецій, Ароматичность коріння и трав. Занадто жирний соус легко корігується проціджуванням через серветки, змочену в холодній воде.

Червоній соус - Кращі рецепти

Рецепт 1: Червоній соус основа

Хороший соус может підкресліті достоїнства блюда, а поганий безнадійно его зіпсуваті. Червоній соус вімагає Терпіння, вміння и смаку. Чи не віпадково підпріємці мают в ресторанах спеціально навченості повара – фахівця з соусам. Базовий рецепт поможет Кожній господині дива кухарем профі – навч его готувати, ві будете влаштовуваті домашній ресторан для своих близьким.

Інгредієнті: Коричневі бульйон (1 літр), вершкове масло (50 грам), Морквина, цибуля (2 шт), борошно пшеничне (350 грам), цукор (25 грам).

Способ Приготування

Варимо коричневий бульйон - обсмажіті кісткі и складемо їх в каструлю. Варимо декілька годин, проціджуємо. Розділімо бульйон на 2 частина. Борошно без жиру пасеруваті на сковороді, Трохи остудіті и влити тепле бульйон. Збіваємо масу до знікнення грудочок. Такоже пасеруємо цибулю и коріння, змішуємо з другою половиною бульйону и що доводяться до кіпіння.

Потім змішуємо всі разом и варимо півгодіні. Напрікінці варіння прожаріті цукор на сковороді и Додати женку в соус, процідіті, розтерті Частини овочів, посоліті, Додати спеції. Довести до кіпіння и охолодіті. Тепер в цею соус ві зможете додаваті Другие інгредієнті за смаком – цибуля, оцет, вино, гірчицю, часник и так далі.

Рецепт 2: Червоній соус з вином и грибами

Если ві Вже навч готувати основний соус, рухатіся далі буде набагато легше. Взявши его за основу, пріготуємо грибний соус. Грибов нужно зовсім Небагато, альо если ві хочете пріготуваті Справжнє грибне блюдо, збільште їх кількість и Дода гарнір – Картопляну пюре, рис або макарони.

Ігредіенті: Червоній соус за орігінальнім рецептом для основи (1стакан), цибуля (кілька головок), гриби (200 грам), томат (1 ложка), вершкове масло, червоне вино (2-3 ложки), Сіль, перець, часник и зелень.

Способ Приготування

Очістімо цибулю и гриби, проміємо ї наріжемо кубиками. Складаємо в каструлю и пасеруємо на маслі Вершкова Протяг 10 хвилин. У готовий соус додаємо червоне столове вино и нарубану петрушку. Відавлюємо часник в самому кінці. Гострий соус можна подаваті до птиці, дичини або М'ясна віроб - котлет, биточки, тефтелі.

Приклади страв з червоним соусом

Рецепт 1: Яловичина, тушкована в червоному соусі

Крім Яловіч бульйону нам Знадоби и м'ясо, часник, Трохи вина и паприки. Блюдо виходе дивовижності – м'яке м'ясо в соусі з овочами та спеціямі.

Інгредієнті: Яловичина (600 грам), бульйон (1 літр), паприка (1 ложка), томатне пюре (1 ложка), масло вершкове (40 грам), вино червоне (100 мл), овочі (3-4 види для гарніру), мука.

Способ Приготування

Очистити и нарізаті овочі. Бульйон довести для кіпіння и варити в ньом м'ясо до готовності. Знято з Вогнем і Залишити на 10 хвилин. Відваріті овочі в бульйоні. Змішуємо в каструлі цибулю, масло, паприку, часник, вино, тушкуємо до Зменшення ОБСЯГИ наполовину. Змішаті з бульйоном, томатом, и проваріті. Борошно пасеруємо на сковороді на Вершкова маслі, акуратно змішуємо з соусом. Залиша довести до кіпіння, прібраті з Вогнем і дати настоятіся.

Рецепт 2: Куряча печінка в червоному соусі з вином

Печінка, особливо куряча – Це продукт, Який готовится Дуже Швидко. Если ее пережаріті, вона становится Жорсткий и позбавленою смаку, тому не перетрімаєте ее на сковороді. А после Додавання соусу блюдо коштує Всього Ліше довести до кіпіння – и воно готове.

Інгредієнті: Куряча печінка (300 грам), гриби (шампіньйони, 100 грам), червоний соус з вином (200 грам), масло топлене (40 грам), Сіль, перець.

Способ Приготування

Простежте, щоб у печінці булу правильно Відаль жовч. Промійте и на кілька хвилин опустіть в окріп. Если шматочка занадто Великі, розрізаємо їх навпіл. Солимо, перчімо и смажімо на Олії. Додаємо гриби и смажімо до зарум'янювання грібів. Змішуємо з соусом и що доводяться до кіпіння. Подаючись до столу – посіпте страву зеленню прямо в тарілці, можна Додати сметану або томатний соус. КРАЩИЙ гарніром может буті розсіпчастій рис або смаженню картоплю.

Червоній соус - корисні поради досвідченіх кулінарів

Если пов'язувати Назву червоний соус з Кольорах, а не коричневих бульйонів, крім кетчупу можна назваті галі кілька Поширеними соусів.

Брендом ГОСТР соусів червоних соусів є Табаско. Его готують з табаско - плодів кайенского перцю, з Додавання оцту. Для зберігання и вітрімкі соусу Використовують дубові бочки з білого лімузенського дуба. Пікантній смак и особлива кислинка популярні по всьому світу. Червоні перці розмелюють в пюре з Додавання особлівої СОЛІ. Потім суміш розлівається в бочки и залішається на три роки для бродіння. Напрікінці фільтрується І з Додавання оцту розлівається по пляшках. Табаско – пекуче приправа, обов'язковий інгредієнт « Кривавої Мері » - Спиртного коктейлю.

Ще один представник червоних відтінків - сальса, типів Мексиканська соус. У его складі томати могут буті змішані з фізалісом и чилі, пепероні, Цибулів и часником. Незвичне для России поєднання лука и фейхоа в Мексіці є таким же рідним, як Наші черемша або редька.