Кислий соус - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті кислий соус
Кислий соус - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Для чого людіні необхідній кислий соус? Праворуч в тому, что певні кислоти відповідають за розпад жірів в м'ясних стравити. Візьмемо, Наприклад, грузинська кухню и ее Яскраве представителя – соус ткемалі. Цею кислий соус готовится з алічі (дікорослого сливового дерева), и подається практично з усіма видами м'ясних страв. Особливо прекрасно ВІН нейтралізує свинячий жир. Це Справжня здорова їжа. Подібно ткемалі можна пріготуваті соуси з Ожині, Журавлине и даже з кіслої вишні, з Додавання в пюре різніх спецій, трав, прянощів, зелені. Кислий соус просто необхідній для перетравлення важкої їжі, шкода Тільки что его Багато НЕ можна їсти тім, хто має проблеми з кіслотністю шлунка.
Кислий соус - підготовка ПРОДУКТІВ
В рецептах кислих соусів могут буті вікорістані Самі Різні продукти, Наприклад томатна паста, помідори, лимон, солоні огірки. Як загуснік Використовують крохмаль и фруктове пюре. Іноді можна Зупинити на простому білому соусі, в Який вичавлення сік лимона. Всі інгредієнті легко можна купити в магазині. Овочі шінкують и пасерують, потім тушатся на Слабко Вогні и протіраються до стану пюре. Фрукти качану подрібнюються до стану пюре, потім тушатся до густої консістенції.
Кислий соус - Кращі рецепти
Рецепт 1: Кислий соус з Солон огіркамі
Если ві готуєте свинину, яловичина, манти з м'ясом або вареники з картоплею або печінкою - Спробуйте пріготуваті соус з огіркамі на М'ясна бульйоні. Рецепт й достатньо простий, запастися нужно Всього Ліше маринування огіркамі.
Інгредієнті: м'ясний бульйон (1 склянка), мариновані огірки (за смаком - 2-3 шт.), Цибуля, соняшникова олія, борошно (1 столова ложка), Сіль, цукор.
У сковороді обсмажуємо борошно на Рослін маслі (пріблізно 2 столові ложки). Дрібно нарізану цибулю и огірки кубиками поміщаємо в сковорідку и додаємо до решті інгредієнтів бульйон, цукор и Сіль. Кіп'ятімо масу и даємо Постоята кілька хвилин. Готово!
Рецепт 2: Соус кислий соус на М'ясна бульйоні
Неймовірно Багатий соус з томатів и кислих фруктів Зі спеціямі, розбавленій бульйоном, з пікантнім смаком часника и перцю может надаті особливий сенс будь-якого м'ясної страви або гарніру. Если у вас немає ціліх овочів и фруктів, можна замініті їх готуємо концентрованім соком.
Інгредієнті: Бульйон (300 гр.), Цибулів (1 шт), часник (2-3 зубчики), морква (1 шт.), Перець зелений, помідор (або 50-70 грам томатного соку), кіслі фрукти (яблука, вишні, або фруктовий сік – 100 грам), Кріп, лавровий лист, червоний и чорний Мелень перець, столовий оцет 1 ложка.
Способ Приготування
Кіп'ятімо бульйон, вікладаємо в нього нарізаній дрібно цибулю, перець зелений, натерту морквиння Кріп, подрібнені на дрібній тертці помідори. Додаємо приправи – оцет, спеції, часник, перець Мелень. Варимо 15-20 хвилин. Знімаємо з вогню и наполягаємо под відкрітою кришкою півгодіні. Проціджуємо, додаємо фруктовий сік. Такоже можна використовуват компот з замочених сухофруктів. За Кольорах такий соус темно-коричневий, за смаком Кислий. ВІН Підходить до всіх жирних страв.
Рецепт 3: Кислий кизиловий соус
Для любителів Важка м'ясних страв представляємо ще одне диво кулінарії: кислий соус з кизилу. За подібним рецептом готуються и соуси з Ожині, сливи и даже з очіщеної від кісточок вишні. Подаються его разом з рибою і птахи, до гарячих и холодних страв. Кизил можна брати дикий або домашній – сажки, щоб ВІН БУВ Стигла и ВТРАТИ часть своєї терпкості.
Інгредієнті: Свіжий кизил (500 грам), часник (2-3 великих зубочка), Кріп, кінза, Мелень коріандр, чорний перець горошок, Сіль.
Способ Приготування
Чорний перець змолоті прямо перед Приготування, зелень посікті в рівніх пропорціях, щоб соус БУВ одночасно пряний и ГОСТР. Проміваємо кизил и заліваємо его в каструлі водою, щоб ягоди Ледь вкріліся, довести до кіпіння. Варить под нещільно Накритий кришкою пріблізно 15 хвилин. Ягідки повінні лопнути. Протіраємо їх через сито разом з відваром. Пюре Повертаємо в каструлю, и що доводяться до кіпіння.
Кіп'ятімо ХВИЛИН и знімаємо з вогню. Охолоджуємо, додаємо дрібно посіченій часник и що доводяться до кіпіння. Знімаємо з вогню и охолоджуємо. Ріжемо дрібно зелень, додаємо в пюре и все солимо, перчімо, посіпаємо коріандром. Перемішуємо и залішаємо настоюватіся в холодильника. Такий соус зберігатіся Тільки в холодному місці в герметично закрітій банці.
Приклади страв з кислими соусом
Рецепт 1: Курка в кислого соусі з ананасами
Несумісні, здавать б, смакують томатного пюре и консервованого ананаса гармонійнім чином поєднують в Собі солодкість и кислоту. Справжні гурманів зможуть оцініті курку з ананасами, якові Дуже люблять готувати в Китае.
Інгредієнті: Філе курки (0, 5 кг), солодкий перець (2 шт.), Ананас консервованій (200 грам, альо краще свіжий), крохмаль (2 столові ложки), борошно, томатна паста (2 ложки), сироп ананасовий, соєвий соус , часник, Сіль, перець, рослинна олія.
Способ Приготування
Нарізаємо куряче Філе на шматочка, заліваємо соєвім соусом, залішаємо в холоді для марінування. Робимо кляр з соєвого соусу – додаємо в сік крохмаль и борошно, на розігрітій сковороді обсмажуємо Філе до Утворення рум'яної скорінкі. Курку віймаємо на тарілку.
Для соусу нарізаємо и обсмажуємо на сковороді, додаємо оцет, часник, ананас, півсклянкі соку, натертий корінь імбіру. Ще кілька хвилин згасімо. Додаємо томат або кетчуп и крохмаль. Кіп'ятімо пару хвилин на маленькому Вогні. Вікладаємо в соус шматочка курки и трімаємо на Вогні ще пару хвилин. Если ві любите гостріше - Дода гіркій перець за смаком.
Рецепт 2: Харчо з соусом ткемалі
Основною родзинкою супу харчо є спеціальна кислинка, самє вона відрізняє его від звічайна рисового супу. З цією Ролле прекрасно справляється соус ткемалі, приготовання на Основі пюре з кислих слив або алічі. ВІН неймовірно смачний, деякі Готові їсти его просто ложками. Крім цього Пригото кінзу, хмелі-сунелі І, Звичайно, Гострий перець и часник.
Інгредієнті:
Ткемалі: Зливи (1, 5 кг), Трохи Цукров, приправи, часник (3-4 зубчики), аджика (2 ложки), кінза.
Харчо: м'ясо (на кісточці або без, 400 грам), цибулю (1-2 шт.), Томат (30 Шрамм), соус ткемалі (100 грам), часник, рис (200 грам), хмелі-сунелі, Мелень перець (червоний и чорний), кінза, рослинна олія.
Способ Приготування
Соус ткемалі. Півкіло слив залитих окропом и почекаті, поки смороду сплівуть и потріскаються, вікладаємо їх в друшляк и тіснемо, до Отримання пюре. Додаємо Рубану кінзу. Часник, аджику (1 чайну ложку), Сіль, хмелі-сунелі и Трохи Цукров. Густий соус розвести декількома ложками бульйону. Прокип'ятити одну ХВИЛИН и Залишити настоюватіся. Цею соус підійде НЕ Тільки для харчо, а й для будь-якіх: М'ясні страв.
Харчо. Варимо бульйон з м'яса пріблізно 1,5 – 2:00. Обсмажімо на сковороді цибулю до золотистого кольору, Додати томат. Чорний и червоний Мелень перець, пасеруваті на маленькому Вогні 10 хвилин. Додати волоські горіхи и викластись пассеровку в бульйон, потім ПРОМІТЕЙ рис. Додаємо ткемалевій соус. Лавровий лист, Сіль, хмелі-сунелі, кінзу, варити ще хвилин 10 Перед віміканням за 2 хвилини Додати РУБАНИЙ часник и вімкнуті. Харчо подається Із зеленню и сметаною.
Кислий соус - корисні поради досвідченіх кулінарів
Для Приготування кислих соусів іноді беруть кілька інгредієнтів, при цьом КОЖЕН з них є головним. Наприклад, соус з винограду и Ожині. Загаль, все такоже - рівна кількість соку з кислих складових змішують з Волоська горіхамі, зеленню и ГОСТР продуктами (перець пекучий и часник) i товчуть в ступці. Проваріть Це все на маленькому Вогні Протяг 15-20 хвилин. Дозвольте своим гостям візначіті Из чего зроблений соус – навряд чи хтось здогадається, альо всі погодяться, что смак у нього просто дивовижний.
