Соус Болоньєзе - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті соус Болоньєзе
Соус Болоньєзе - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Слово « болонья » віклікає кілька асоціацій. Це не Тільки тканини для пошиття плащів и дощовіків. Пам'ятаєте? Болоневой плащі були неймовірно популярні в середіні минуло Століття. Північно-італійське місто Болонья (Bologna) давши нам ще одну знаменітість. Місто НЕ даремно назівають кулінарною столицею Италии, самє там народу більшість рецептів знаменітої італійської пасти. Ще один « уродженець » - М'ясний соус болоньєзе, традіційно подаються разом з широкою и Довгого Локшин, зеленою лазаньєю, овочами.
Класичний соус в своєму складі зобов'язаний мати два види фаршу (бажано, свинину и Яловичина), цибулю, моркву, томатну пасту або помідори, червоне сухе вино. Яловичина и свинина відмінно доповнюють один одного. Перша додастся страві аромат и сітість, друга зробім его тающим и насіченім. Ледь вловімі Відмінності в Приготування соусу з різнімі видами томатів, вина и спецій плюс майстерність кухаря дають Різні варіації смаку.
Соус болоньєзе - підготовка ПРОДУКТІВ
Для Приготування соусу нужно пріготуваті и почистити овочі, нарізаті їх якомога дрібніше.
Во время Гасіння смороду повінні Повністю розчінітіся. Фарш обсмажується на великому Вогні, щоб отріматі золотистий колір. Яловичина и свинина розмінається так, щоб НЕ Було грудочок, ще до Додавання Рідини. На цьом етапі професіонали НЕ радян поспішаті, а просмажуваті фарш Стільки, Скільки нужно.
Взагалі, болоньєзе – й достатньо витратності за годиною блюдо. Справжні кухарі готують его від 2 до 4 годин. Сучасна працююча жінка навряд чи дозволити Собі таке задоволення часто – альо рецепт чудово можна використовуват для заготівлі ПРОДУКТІВ про запас. Зберігаті соус зручніше в розфасованому вігляді в морозілці. Дісталі стаканчик, розморозілі, відварілі макарони – и за лічені хвилини готов шикарний обід або вечерю.
Соус болоньєзе - Кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний соус болоньєзе з консервованімі томатами и сіром
За ЦІМ рецептом навряд чи ві станете готувати соус про запас – ВІН розрахованій на 4 порції. Збільшуйте продукти настількі, наскількі вам нужно. Сір – Звичайно, Пармезан, альо если немає его - вібіраємо будь-який твердий сорт, ціну в тому випадка, если соус готовится для макаронів або Локшина. Для Приготування страви Знадоби велика глибока каструля.
Інгредієнті: Часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. Ложка), вершкове масло (25 грам), цибуля, Морквина, селера, панчетта (85 грам), фарш свинини (250 грам), фарш яловичина (250 грам), молоко (300 мл), сухе біле або червоне вино (300 м), консервовані помідори (800 грам, 2 баночки).
Способ Приготування
Очістімо часник и пропустімо его через землянку. Наліваємо оливкова олія в каструлю, додаємо вершкове масло, розмішуємо поки НЕ розтане. Нарізані овочі додаємо разом з часником, панчеттою (свинячий грудинки) i обсмажуємо пріблізно 10 хвилин. Овочі повінні дива м'якими и золото, альо НЕ коричневими.
Додаємо фарш, добро розмішуємо, щоб ВІН розійшовся в каструлі без грудочок. Колі ВІН зарум'яніться и покріється коричневою скорінкою. Вліваємо молоко, збільшуємо вогонь и даємо прокіпіті, щоб воно вбралося в м'ясо. Если шматочка молока згорнуліся – не переживайте, в процесі варіння смороду знікнуть. Вліваємо вино І знову кіп'ятімо на великому Вогні.
Далі Йде томатна паста и дрібно нарізані або роздавлені помідори. Засіпаємо спеції: трави, перець, Сіль. Збільшуємо вогонь до кіпіння. Все добре заважаємо. Варимо тепер Вже на маленькому Вогні под нещільно Накритий кришкою. Готувати 2 години, помішуючі кілька разів на годину. За цею годину соус стане блискучії и густим. Наполягаємо без вогню пріблізно півгодіні. Можете подаваті его з макаронами, Картопляной пюре або овочами, посіпавші зверху тертим пармезаном.
Рецепт 2: Соус Болоньєзе Швидкий з помідорамі свіжімі (40 хвилин)
За ЦІМ рецептом соус можна пріготуваті Всього Ліше за 40 хвилин, причому Деяк годину ві будете просто чекати. Можна пріготуваті в цею годину Локшин або овочі. З наведенням інгредієнтів виходе пріблізно півтора літра соусу. Его можна зберігаті в холодильника, розфасувавші в пластикові стаканчики.
Інгредієнті: Свинячі-Яловіч фарш (400 грам), цибуля (2 шт), часник (половинка маленької головки), перець солодкий зелений (1 шт), помідори (5 шт), або томатна паста (3 ст. Ложки). Оливкова олія (50 грам), сухе вино (50 грам), Сіль, сушені або свіжі трави (Базилік), м'ята.
Способ Приготування
Очістімо помідори від шкіркі – обдаті окропом и надрізаті. Обсмажімо фарш на Рослін маслі, нарізаній дрібно цибулю и часник додаємо в фарш и Продовжуємо смажіті. Додаємо такоже зелений перець, потім помідори. Гасить всі 10-15 хвилин под кришкою. Вліваємо вино и сіплемо спеції, зелень. Знімаємо соус з Вогнем і даємо настоятіся. Если ві збіраєтеся заморозіті соус - остудіть его и розкладіть у пластикові форми або склянки.
Немає Гарантії, что цею вариант готовится за всіма канонами італійської кухні. Однак ті, что ВІН смачний – гарантія 100%!
Приклади страв з соусом болоньєзе
Рецепт 1: Лазанья з курячью соусом Болоньєзе
Для лазаньї нам пріготуваті два соусу – Це класичний бешамель, Який є основою страви, и наш болоньєзе.
Інгредієнті: Вершкове масло (50 грам), лазанья (листи напівфабрікат, 15 шт.), Сухе вино (100 грам), адігейській сір (300 грам, краще підкопченій), Базилік и орегано сушені, борошно пшеничне (50 грам), тертий горіх мускатний (третіна чайної ложки). Цибулін (2 шт. Середнев розміру), часник, гриби (300 грам), Сіль, спеції, молоко (600 мл), томати у ВЛАСНА соку (600 грам), сір пармезан., Сіль морська за смаком.
Способ Приготування
Пріготуваті соус болоньєзе по Швидков рецептом, Вказаною вищє. Если соус готовий – розморозіті его и перемішаті. Готуємо грибну начинку. Нарізаємо дрібно и обсмажуємо гриби, солимо, перчімо, спеції кладемо за смаком. Дрібнімі кубиками ріжемо сир. Проварімо соус Бешамель (масло, борошно обсмажуємо Протяг 2 хвилин, потім вліваємо закіпіле молоко, мускатний горіх и солимо) Протяг 5 хвилин.
Розбавіті молоком, что залиша, щоб ВІН НЕ БУВ густим. Воду в каструлі кіп'ятімо и опускаємо Туди на 2 хвилини листи для лазаньї. Промазуємо соусом Бешамель, листи, чергуємо з соусом Бешамель, грибною начинкою, Куряча Болоньєзе. Кілька кулею закінчуємо пластиною лазаньї, накріваємо фольгою и ставімие в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Віпікаті при температурі 200 градусів, потім дістаті, посіпаті тертим сиром І знову Залишити в духовці на 10-15 хвилин до зарум'янювання.
Рецепт 2: Паста болоньєзе
Саме чудове блюдо, Яке Тільки можно придумат з соусом. Візьмемо готовий соус або пріготуємо его за Класичним рецептом.
Інгредієнті: Соус Болоньєзе (500 грам), макарони Довгі, (350 грам), сір тертий.
Способ Приготування
Відваріті макарони Трохи тверде. Залишити їх з невелика кількістю відвару, щоб смороду ввібралі его в собі и стали м'якими. Готовий соус вікладаємо прямо в Тарілки з макаронами, посіпаємо тертим сиром. Готово – Це вже не просто варені макарони, а Вишукана італійська паста з соусом Болоньєзе. Звучить!
Соус болоньєзе - корисні поради досвідченіх кулінарів
При пріготуванні соусу вино и молоко краще додаваті роздільно. Спочатку м'ясо обсмажіті в молоці, щоб отріматі ніжний смак, что суперечіть кіслотності помідорів и вина. Потім влівається вино и виходе кремовий соус, Наповнення ароматом.
