Осетінські пироги - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті Осетинские пироги

Осетінські пироги - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Осетинського пиріг представляет собою закритий пиріг, для Приготування которого Використовують дріжджове тісто и різноманітні начинки з картоплі, м'яса, сиру, листя буряка, гарбуза, ягід, капусти, черемші, кабачків и т. Д. Це традиційне блюдо кавказької кухні, Яке сегодня з повним правом вважається Частинами культури великого народу и его гордістю.

Процес випічки Осетинського Пирогів НЕ можна назваті складним, прот, ВІН вімагає від господині відомої вправності. Прімітно, что в Осетії випічка таких Пирогів всегда вважать вінятково жіночою впоралися. Хорошими, удавшіміся Прийнято вважаті пироги, Які мают тонкий кулю тіста и Рясне, Соковита начинку. Пироги з Товсте кулею тіста видають в Осетії або недосвідчену, або просто невмілу пана.

Если Говорити про ЗАГАЛЬНІ принципи й технології Приготування Осетинського Пирогів, то смороду однакові по всій Осетії, и про них ми розповімо безпосередно в рецептах. Хочай, Безумовно, у кожної господині є свои секрети Приготування Осетинського Пирогів. Із загально правил можна віділіті ті, что ОБСЯГИ тесту в такому пірозі винен буті рівнім об'єму начинки. Далі, тісто для Осетинського Пирогів обробляється без качалки, Ліше помощью рук. Може буті, того смороду и Виходять такими СмачнОГО и Дуже домашнімі? Осетінські пироги гарні ще тім, что, если пиріг НЕ з'їденій за один раз, то потім его можна розігріті, и Це Ніяк НЕ впліне на его смакові якості.

Як ми Вже сказали, традіційні осетінські пироги могут мати саму різну начинку, альо їх Прийнято пекти в непарній кількості, если Тільки мова НЕ Йде про похорону або поминках.

Осетінські пироги - підготовка ПРОДУКТІВ

Для успішного Приготування Осетинського Пирогів Велике значення має гарна Якість борошна та дріжджів, Тільки за цієї умови Вийди м'яке и пишнії тісто. Борошно слід кілька разів просіяті, щоб вона насітілася кісним, и тісто добро " підходіло ".

У більшості рецептів Осетинського Пирогів вікорістовується сір. Звичайно, за Класичним рецептом слід використовуват Осетинського сір, альо можна взяти вместо нього Бринзя, фету, адігейській або Інший ропні сир. Его або нарізують дрібнімі шматочка, або подрібнюють в блендері.

Начинка для фідчіна, м'ясного осетинського пирога, Звичайно готовится з Яловичина. Раніше м'ясо вручну нарізалі Дуже дрібнімі шматочка, а поза его можна просто Пропустити через М'ясорубка.

Що стосується других чисельності компонентів начинок для Осетинського Пирогів, зокрема, овочевих, то смороду підготовляються так само, як и для других Пирогів: чистячі, миються, дрібно шінкують І, если Це нужно за рецептом, тушатся або обсмажують на соняшніковій Олії.

Осетінські пироги - Кращі рецепти

Рецепт 1: Осетинские пироги з картоплею

В якості начинки для цього пирога можна використовуват Тільки картоплю, альо, если доповніті ее ропні сиром або бринзою, то страва буде більш Соковита и ароматним. Осетінські пироги з такою начинкою назівають Картофджін, и смороду належати до числа найпопулярнішіх.

Інгредієнті:

для тіста:

1 кг борошна;

700 гр. молока;

100 гр. сметані;

50 гр. соняшнікової Олії

50 гр. дріжджів (сухих) ;

1 рік. Л. сахара;

за смаком Сіль.

для начинки:

1 кг картоплі;

150 грам Бринзя або розсольного сіру;

за смаком Сіль.

Способ Приготування

1. Змішавші борошно з дріжджамі, сіллю и Цукров, вліваємо Туди теплі молоко, замішуємо некруте тісто І, поставивши его в тепло, чекаємо, поки тісто підніметься. После цього обминали его, добро вімішуємо и ставімие в тепло ще хвилин на сорок.

2. Поки тісто піднімається, відварюємо картоплю и робимо пюре. Потім змішуємо его з тертим сиром, сметаною, маслом, при необхідності солимо и гарненько перемішуємо начинку.

3. Розділівші тісто на Рівні шматки (пріблізно з кулак завбільшкі), з шкірного формуем коржик.

4. поклал на середину коржики начинку, збіраємо тісто над нею мішечком и защіпуємо его. Потім, акуратно поплескуючі по ньом Долоньки, розрівнюємо отриманий пиріг в коржик. Потім Обережно перевертаємо ее и такоже розрівнюємо другу сторону. У центрі отріманої коржі нужно Залишити невелика дірочку, щоб МІГ віходити пар.

5. Переклавші пиріг на деко, змащуємо его яйцем и віпікаємо Протяг пріблізно 20 хвилин, после готовності змащуємо Вершкова маслом.

Рецепт 2: Осетинские пироги з м'ясом

Осетинського пиріг з м'ясом, фідчін, по праву вважається одним з найбільш святкових Осетинського блюд. При его пріготуванні Важлива подбаті про ті, щоб фарш НЕ БУВ ні Надто жирним, ні піснім, тоді ВІН Вийди Соковита и Надзвичайно смачним.

Інгредієнті:

для тіста:

500 гр. сироватки або молока;

800 гр. борошна;

1 п. Дріжджів (сухих) ;

по 1 ч. л. СОЛІ и сахара;

третіна склянки Рослін масла;

для начинки:

700 гр. фарша;

1 цібуліна;

2 зубчики чеснока;

третіна склянки бульона;

за смаком Сіль, чорний перець.

Способ Приготування:

1. Готуємо опару, змішавші 70 гр. теплої води з дріжджамі, столовою ложкою борошна, 1 ч. ложкою Цукров и помістівші ее в теплі місце. После спінювання дріжджів змішуємо в місці отриманий опару з Борошнєв, теплою Сироватко и сіллю, в кінці замісу додаємо соняшникова олія. Підготовлене тісто теж ставімие в тепло, щоб воно підійшло (пріблізно на годину).

2. Готуємо начинку: помірно солимо фарш, перчімо его, потім змішуємо з дрібно нарізаною ріпчастою Цибулів и часником, и добро вімішуємо все руками. Альо готують для випічки фідчіна ВІН буде Тільки после того, як Протяг півгодіні ВІН постоїть, и м'ясо просочується спеціямі. Щоб начинка Було Соковита, вліваємо в фарш бульйон.

3. Колі тісто підійде, мі, розділівші его на 3 частин, формуємо з них пироги. Можна сделать Це традіційнім для Осетинського Пирогів способом, описів в Рецепті №1, а можна - в такий способ. Коженая шматок тіста ділімо на Дві частин, нерівні за розміром. З більшої формуем руками корж Товщина НЕ більше 5 мм, щоб вона булу Трохи больше, чем розмір форми. Перекладаємо ее в форму, змащення маслом, так, щоб тісто виходе за краї форми, зверху вікладаємо фарш. З іншого шматка тіста робимо ще більш тонкий корж, товщина до 3 мм, накріваємо нею фарш и щільно з'єднуємо краю обох коржів (можна провести по краю форми гойдалка, щоб прібраті зайве тісто). В середіні робимо отвір, через Яке віходітіме пар.

4. Потім поміщаємо пироги в добрі розігріту духовку и віпікаємо до Рум'янцев. Готові вироби рясно змащуємо Вершкова маслом.

Рецепт 3: Осетинские пироги з тушкования капустою

Цею вид Пирогів, кабускаджін, такоже є й достатньо популярним. Начинка для нього готовится Швидкого, альо для того, щоб пиріг Вийшов смачніше, краще дати стекті з готової капусти надлишком соняшнікової Олії.

Інгредієнті:

для тіста:

200 гр. теплою води;

1 кг борошна;

200 гр. кефіру або молока;

0,5 склянки сметані;

30 гр. дріжджів (свіжіх) ;

1 ст. л. сахара;

1 рік. Л. солі;

100 гр. соняшнікової Олії.

для начинки:

500 гр. капусті;

2 луковіці;

50 гр. Мелен Волоська орехов;

за смаком чебрець и Сіль.

Способ Приготування:

1. Розчин цукор з дріжджамі в склянці теплої води, чекаємо, поки дріжджі спініться, потім додаємо Кефір (молоко), сметану и перемішуємо.

2. Вісіпавші борошно у велику миску и зробім в ній Глибока віїмку, відправляємо Туди Сіль и дріжджову суміш. Потім, перемішуючі, поступово вмішуємо Туди борошно, поки НЕ Вийди м'яке тісто, злегка пріліпає до рук.

3. Переміщаємо что Вийшов шматок тіста в іншу миску, в якому налито Рослін масло, І, обваляти его там, залішаємо пріблізно на годину, щоб піднімалось.

4. Для начинки дрібно шаткуємо капусту и тушкуємо ее з Цибулів та спеціямі до м'якості.

5. Ділімо тісто на шматки, что мают величину пріблізно з кулак (винне Війтєв пріблізно 5 шматків), КОЖЕН з них Обережно обвалюють у борошні и залішаємо хвилин на 15 для вістоювання.

6. Вікладаючі КОЖЕН шматок на стіл, прісіпаній Борошнєв, розмінаючі его руками, робимо невеликі коржик. В центр коржі кладемо начинку І, піднімаючі ее краї над начинкою з одного боці, поступово прізбірувалі ее по колу, защіпуючі.

7. Потім акуратно розрівнюємо отриманий " мішечок " в коржик, перевертаємо віріб швом вниз и акуратно поплескуваті по виноградному, Намагаючись рівномірно розподіліті начинку всередіні тіста, щоб НЕ Порватов его. Робимо в середіні пирога отвір або кілька ГОСТР надрізів (для виходе парі).

8. Переклавші пиріг на деко, змащуємо его яйцем и віпікаємо, поки ВІН НЕ підрум'яніться. Потім щедро змащуємо готов пиріг Вершкова маслом, щоб ВІН БУВ м'якше.

Осетінські пироги - корисні поради досвідченіх кулінарів

Піч осетінські пироги можна и в духовці, и на сковороді. При віпіканні на сковороді пиріг НЕ слід накріваті кришкою, поки ВІН не якщо перевернути.

При віпіканні в духовці Осетинського пиріг спочатку нужно ставити на Нижній рівень духовки. Колі его нижня поверхні Трохи пропечеться и перестану липнути до Сковороди, пиріг слід Перекласти на Верхній рівень.

Если ві помітіте, что пиріг сильно роздувся, можна акуратно проколоти его Виделка, щоб запобігті розтріскування и вітікання соку.

При бажанні осетінські пироги можна и смажіті на сковороді, як звічайні пиріжки, при цьом Готові вироби НЕ нужно змащуваті Вершкова маслом.