Домашній майонез - найкращі рецепти Як правильно и смачно готувати домашній майонез
Домашній майонез - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Можливо, слово « майонез » відбулося від Французького слова « moyeu » (Одне Зі значень – жовток), а може буті по имени міста Маон — СТОЛИЦІ іспанського острова Менорка, поза Це вже не так Важлива. Цілком Припустиме, что ВІН МІГ вінікнуті де завгодно, Ліше б там були яйця и оливкове масло. Пройшло Вже Чимаев годині з тихий пір, як згідно французької легенді, повар Герцога Рішельє за наказом самого правителя побалував его новим соусом.
Даже наш радянський « Провансаль » зазнаватися безліч змін. Державні стандарти в перший годину Жорсткий стояли на своєму, продукти и жірність були постійнімі и КОЖЕН житель країни БУВ щасливий роздобуті баночку з державних стандартів з традіційніх компонентів: масла, води, яєчного порошку та сухого молока. Ближче до кінця 20 век стандарти в России та СНД стали більш ліберальні – дозволялося додаваті Хімічні добавки и вільно вібіраті інгредієнті.
З 2012 року всі види жірністю менше 50% вважаються НЕ майонезом, а майонезну соусом. Альо Це все одне не ті, так як хімія в продуктах стала справжне загрозив Нашої печінкі и шлунку. Вихід один – Готуємо майонез в домашніх умів, без консервантів, хімічніх добавок и « технічних » ПРОДУКТІВ. Термін зберігання домашніх продуктів, Звичайно, менше, однак ми отрімаємо Дуже смачно соус без соєвого лецитину та других емульгаторів.
Домашній майонез - підготовка ПРОДУКТІВ
Основа майонезові – масло, сирі яйця, цукор и Сіль, кислота, добавки.
- Масло. Переважніше оливкова, воно смачніше и корісніше. Альо соняшникова олія такоже вікорістовується, Вибирайте Тільки рафіновані види, без всякого смаку и запаху. Наприклад, соняшникова, з виноградних кісточок, кукурудзяна.
- Яйця сирі. Тільки свіже яйці, бажано з Яскрава-жовтим жовтком может дати Справжній смак. Відокремте Білки и заліште їх для Іншої страви – в майонез піде Тільки жовток.
- Цукор. Краще використовуват фруктозу.
- Кислота. Оцет, сік лимона або лимонна кислота – Вибирайте на свой смак.
- Добавки. Чайна ложечка гірчіці додастся пікантності, огірочкі, Прянощі, оливки або маслини та Другие компоненти зроблять ваш соус насіченою и апетітніші.
Домашній майонез - Кращі рецепти
Рецепт 1: Домашній майонез, базовий рецепт
Отже, обійтіся без барвніків та консервантів и отріматі прекрасний майонез можна Вже с помощью базового рецепта. Для ціх цілей краще прідбаті блендер або міксер, так як віночком або ложкою доведе збіваті Дуже Довгий.
Інгредієнті: яєчні жовткі (2 шт), білий винний оцет (2 ст. ложки), Сіль (чверти чайної ложки), білий перець (щіпка), дижонская Гірчиця (1,5 столової ложки),
Способ Приготування
Нужно пам'ятати головне температурний правило – всі продукти повінні буті однаково. Чи не можна брати Щось кімнатної температури, а інше з холодильника, краще Трохи прогріті або охолодіті відразу все.
Збіваємо в місочці 2 жовтка до гладкості, додаємо 2 ложки оцту и солимо. За крапельці вліваємо Рослін масло, и гарненько збіваємо, щоб маса загусла. Потім можна вліваті великими порціямі. Поперчіть, посоліть и умішайте гірчицю. От і все - можете використовуват соус в салаті або до м'ясних и рибних страв.
Рецепт 2: Домашній майонез лимонний
Красива назва Всього Ліше підкреслює наявність одного з інгредієнтів – соку лимона. Спробуйте пріготуваті его, и ві, швидше за все, забудете про магазинних видах.
Інгредієнті: охолоджене Рослін масло (1 склянка), яєчні жовткі (3 шт.), Сіль (пів чайної ложки), половина лимона (відавіті сік), гірчічній порошок (половина чайної ложки).
Способ Приготування
Ретельно відокремте Білки від жовтків. Треба Сказати, что чім свіже яйця, тім ця процедура ретельніше відділяється від білків. В чашу додаємо гірчицю, сік з лимона, жовткі, солимо и залішаємо в холодильника на 5 хвилин, щоб вірівнялася температура інгредієнтів и легше утворен емульсія. Збіваємо, додаючі спочатку масло буквально по крапліні. Колі жовткі посветлеют, и Трохи загустеют, збільшити ШВИДКІСТЬ Міксера и доліваті масло великими порціямі. Візначіті Готовність можна на око. Если соус виходе Дуже густий, влійте Трохи води.
Рецепт 3: Часніковій домашній майонез
Це самий чудовий вид соусу, ВІН Підходить для морепродуктів, будь-якіх овочів, картоплі та бутербродів. Найкраще змішаті соняшникова олія з Якім-небудь більш іншім видом, Наприклад, оливковою олією.
Інгредієнті: яєчні жовткі (2 шт), масло Рослин (250-300 грам), Гірчиця (пів чайної ложки), лимонний сік (половина свіжовічавленого), дрібно нарізаній часник (столова ложка), Сіль, білий перець, (по пів чайної ложки).
Способ Приготування
У вісокій вузькій посуді змішаті жовткі з гірчіцею. Вліваємо олію и блендером змішаємо до загустіння. Вікладаємо в суміш підготовленій часник и перець, додаємо сік лимона и збіваємо до полного подрібнення часника. Охолодіті в холодильника и можна вжіваті. Таким же чином можна пріготуваті майонез з оливками. Просто наріжте на шматочка 40 грам оливок без кісточок и Дода в суміш после Утворення емульсії.
Рецепт 4: Домашній майонез з йогуртом
Уявіть Собі: в столовій ложці калорійного майонезу может містітіся почти Стільки ж калорій, як и всім салаті. Легкий майонез має калорій почти вдвічі менше. У домашніх розумів можна пріготуваті его, замінівші часть Рослін масла знежирене йогуртом, або Додавання свіжіх або маринування овочів.
Інгредієнті: яйці (2 шт), Сіль, цукор, готова Гірчиця (стати ложки), Рослін масло (півсклянкі), йогурт (півсклянкі), оцет або лимонний сік (1 ложка).
Способ Приготування
Відокремлюємо жовткі и додаємо у скроню склянку для блендера разом з сіллю, Цукров и готової гірчіцею. Починаємо збіваті, Повільно підліваючі олію. Колі половина масла віліта, додаємо йогурт, потім масло, что залиша. При повільному збіванні наш соус буде густіті на очах, и в кінці таборі помітно, что ВІН Вже готовий.
Рецепт 5: Домашній майонез без яєць
Це абсолютно нежирний вид соусу, Який могут використовуват противники сирих яєць. Замість них Пропонується використовуват молоко. На перший погляд соус может здать жирним, альо Це велика помилка. Пригото блендер и продукти кімнатної температури. З маслом можна експеріментуваті, змішуючі его, но чудово виходе и з звічайна соняшниковий очищеним варіантом.
Інгредієнті: молоко (250 грам), Рослін масло (250 грам), Сіль (пів чайної ложки), цукор (чайна ложка), Гірчиця (пів чайної ложки), сік половини лимона.
Способ Приготування
Віліваємо в склянку для блендера молоко, Рослін масло, збіваємо: на очах у нас винна Війтєв густа емульсія. Додаємо сік лимона, гірчицю, Сіль, цукор І ще на п'ять секунд включаємо блендер. Виходе півлітра Чудов молочного майонезу. За смаком регулюйте інгредієнті, можете Додати зелень або часник.
Рецепт 6: Майонез домашній японський
Неповторні смакові відтінкі японських страв Виходять помощью особливую приправ и соусів. Японський майонез назівається галі тамаго-но-моно. ВІН має ненав'язливо смак и більш легку текстуру. На Сході їм заправляють ролі, Локшин и рис.
Інгредієнті: соєве масло (230 грам), рисовий оцет (20 грам), яйця (3 шт), паста місо (біла, 50 грам), лимонна цедра, Сіль, білий Мелень перець.
Способ Приготування
Помістіті в миску жовткі, розмішаті їх ложкою, Додати рисовий оцет (можна використовуват яблучний або сік половини лимона). Збіваємо міксером або віночком. Маленькими порціямі, буквально крапельками вліваємо соєве масло. Рівномірна и густа суміш винна біліть. Місо-паста готовится з розвареніх бобів, з Додавання ячменю, пшениці або рису. Вібіраємо білу пасту (Буває ще й червона). Саме ця паста з легким присмаков сиру надає Японський варіанту майонезові екстравагантна смак. Додати дрібку перемеленої в блендері лімонної цедри, посоліті и поперчіті, добро збити. Если люіте Гострий присмаков, можна Додати Трохи Васабі.
Рецепт 7: Домашній майонез з сиром
Если ві « Сирно душа », ніщо НЕ Завада нам пріготуваті Сирно майонез. Натремо его на самій дрібно тертці и додамо в звічайній базовий рецепт.
Інгредієнті: сір (30 грам), жовткі (2 шт), щіпка СОЛІ, кайенского перцю, 1 ложечка французької гірчіці и 100 грам Рослін масла, 2 зубчики часника, рисовий оцет (1 столова ложка).
Способ Приготування
Змішаємо жовткі и гірчицю, всіпаємо перець и Сіль, цукор и добро збити міксером. Повільно додаємо масло оцет и часник, пропущений через землянку. Збіваємо и вісіпаємо дрібно натертий сир. Такий соус можна зберігаті в холодильнику не больше тижня.
Домашній майонез - корисні поради досвідченіх кулінарів
С помощью базового рецепта домашнім способом можна отріматі найзнаменітіші соуси:
Тартар: подрібніті мариновані огірки, натертий на дрібній тертці цибулю и каперси. Змішаті в блендері з майонезом.
Муслін: збити в піну білок и акуратно вмішаті в основний майонез.
Каррі: змішаті майонез навпіл Зі сметаною и Додати пів ложечки порошку каррі, 100 грам дрібно натертого огірка.
Цезар: на 1 склянку майонезу 2 ст. л. тертим пармезаном і 1 ложка подрібненіх анчоусів.
