Котлети по-київськи - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті котлети по-київськи

Котлети по-київськи - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Імператриця Єлизавета булу Дуже ласа на все французьке. Вона послала до Франции молодих людей для навчання кулінарному майстерності. Саме смороду привезли нам звідті рецепт « де-воляй », кажуть, его придумавши імперській кухар Ніколя Апперт. Привезена новинка як Дві краплі води нагадує нашу котлету по-київськи, Ліше з тією різніцею, что Наші кухарі начинили згорнути курячу відбівну Вершкова маслом. Невелика шматочок масла Робить сухувату курячу грудку Соковита и Смачного, надає їй ніжний вершковий аромат.

Французька війна 1812 року Прищепа у наших громадян стійку неприязнь до Всього Французького, даже котлету перейменувалі в Міхайлівську. Куряча кісточка, что імітує ніжку, такоже з'явилася Вперше в Киеве. Спочатку кухарі вбивали масло в відбіте куряче Філе кулінарнім молотком. Поза смороду просто загортають его всередину котлети, кілька разів панірують и смажать. Кулінарна візитка України відома далеко за ее межами. Є Версії, что таку Назву вона получила, ТОМУ ЩО Наші співвітчизники за кордоном Постійно замовляють ее в ресторанах.

Котлети по-київськи підготовка ПРОДУКТІВ

Перш за все, нам Знадоби основа – Справжня куряча грудка. Хтось любити купуваті ее Вже в готовому вігляді, альо дбайліві господині запасаються відразу цілої куркою, потім ділять ее на Частини для різніх страв. Зрізаті Філе з грудки нужно Дуже Обережно. Робимо глибокий надріз уздовж грудної кісточкі, разом з крилом зрізаємо Філе, непотрібну часть крільця краще відрізаті, вона нам не Знадоби.

Залішаємо Тільки кісточку, якові слід зачістіті від м'яса та кожи. Кісточку краще відрізаті від м'яса. Хочай Самі вправні кухарі в орігінальному Рецепті ее НЕ відрізані. Тепер відріжемо верхню часть Філе, відалімо з неї білі жилки, зачістімо від плівок и жиру. Філе залішається Тільки відбіті молотком. До процеса Формування котлет нужно підходіті Дуже відповідально. Крім м'яса и вершкового масла нам Знадоби ще сухарі и борошно, а такоже сірє куряче яйце.

Котлети по-київськи - Кращі рецепти

Рецепт 1: Котлета по-київськи з сиром

Для Приготування начинки змішуємо м'яке масло з інгредієнтамі и Трохи потрімаємо его в холоді, щоб воно вновь подстіла. А в Іншому котлета по-київськи має практично однакове рецепт, різниця - Це и є наша начинка. Чи не Вірте, что пріготуваті Це блюдо доладно – пробуйте. Повозітіся доведе, альо результат обов'язково віправдає Ваші Очікування.

Інгредієнті: Масло вершкове (хорошої якості, 20 грам), свіжа куряча грудка (150грамм), Кріп, перець білий, Сіль, яйці куряче, сухарі, борошно, сир (Єдамов або Інший твердий сорт, 20 грам).

Способ Приготування

Пріготуємо Філе, очістімо его від шкурок и прожилок. Відбіваємо молоточком до Товщина 0,5 см. Солимо й перчімо. Змішуємо м'яке масло з кропом, тертим сиром и розмінаємо. Формуємо овальну Ковбаско и нанізуємо ее на курячу кісточку. Поміщаємо ее в середіні підготовленого Філе, загортаємо Дуже щільно, щоб начинка не мала ні найменшого шансу вітікаті при пріготуванні. Формуємо котлету и відправляємо ее в морозилку на кілька хвилин, поки ми пріготуємо паніровці.

Збіваємо яйці. Заготівлю панируем в борошні, потім в яйці, Наступний рух – в сухарі, потім вновь в яйці І знову в сухарях. Повинен Війтєв щільній сухарного куля, Який при пріготуванні забезпечен рум'яну хрусткіе скорінку. Смажіті в рослінній Олії, щоб воно покривало поверхню мінімум до середини. Куряче м'ясо готовится Дуже Швидкого, воно зарум'яніться, що не мине й хвилини. Довести до готовності можна в духовку або мікрохвільовкі – на Це Знадоби НЕ больше 10 хвилин.

Рецепт 2: Котлети по-київськи часнікові

Часник ще Ніколи НЕ заважав Жодний м'ясу, особливо в Курініекотлеті. Дода его в начинку, а найпалкіші его Любителі могут обмазаті Філе и зовні. Запаморочлівій запах при пріготуванні віклікає такий апетит, что дочекатіся кінця Приготування годиною Буває доладно.

Інгредієнті: Куряча Філе, вершкове масло, перець, сухарі панірувальні з білого хліба, яйці, борошно, часник (2 зубчики), петрушка, Кріп, Базилік, рослинна олія.

Класичний способ Приготування

Відбіваємо Філе, загортаємо в нього начинку. Для Приготування начинки розм'якшити Рослін масло до кімнатної температури и змішаємо з нарізаною дрібно зеленню, розчавленім часником. Філе обмазаті сіллю и перцем, покласть всередину начинку з вставленої всередину кісточкою. Пріготуваті льезон (суміш збити яйця з перцем и Борошнєв) i сухарі. Формуємо котлету, панируем ее з наступній послідовності: борошно, льезон, сухарі, льезон, вновь сухарі. Если котлета щільно НЕ згортаємо, и Рідина вітікає, закрити отвір нужно шматочка відбітого м'яса. Смажімо у фрітюрі, потім поміщаємо ненадовго в духовку.

Рецепт 3: Котлета по-київськи з грибною начинкою

Таку котлету Найкраще подаваті прямо з духовки. Гарнір – смаженню картоплю фрі або пюре. Трохи ОВОЧЕВЕ або консервованого салату такоже НЕ Завада.

Інгредієнті: Філе курки (1 шт), петрушка, вершкове масло, олію, перець, гриби (підійдуть печериці, 200 грам), панірувальні сухарі, борошно, яйця.

Способ Приготування.

Так як в якості начинки мі вікорістовуємо гриби, спочатку дрібно наріжемо їх и обсмажіті їх на Олії. Остудімов, щоб смороду НЕ розтопілі вершкове масло, и змішаємо з дрібно нарубаного зеленню петрушки. Поки ми будемо готувати м'ясо, залішімо суміш для начинки в морозильнику, щоб воно добро охолодіті и зберігало форму.

Готується куряче Філе без плівок и сухожиль відбіті молотком без явно вираженною шіпів, посоліті и поперчіті. Щоб воно Було рівномірно за розміром и таборували, краще Накритий его в цею годину ХАРЧОВИХ плівкою.

На внутрішню часть Філе вікладаємо олійно-грибну суміш и тісно загортаємо, щоб розтоплене масло не вітікало. Панірування проводити практично всегда по одній и тій же схемі: борошно, яйці, сухарі, вновь яйці, сухарі. Смажімо у Великій кількості жиру. Кількість начинки винне залежаться від розміру КУРЯЧОГО Філе. Опускатся в масло краще помощью шумівкі. Обсмажена котлета винна ще трохи « дійті » в духовці або в мікрохвільовій печі. Пріблізно 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Картопляні котлети по-київськи

Если курка Набридло вам в будь-якому вігляді, Спробуйте обдуріті всех орігінальнім способом. Ваші рідні и НЕ подумають обурюватіся, так як Картопляна котлета – Дуже смачно Самостійне блюдо, та ще з такою начинкою и паніруванням.

Інгредієнті: Картопля (800 грам очищеного), масло вершкове (150 грам), картопляний крохмаль (2 ложки), сухарі, борошно, Рослін масло, Сіль, гриби, яйці.

Способ Приготування

Відваріті картоплю, Пропустити через М'ясорубка и заправіті Вершкова маслом. Ретельно перемішаті з 1 СИРИМ яйцем и Додати 2,5 ложок Картопляной Крохмаль. Сформувати коржі и на шкірному покласть 1 повну ложку густого молочного соусу з грибами. Защіпаті краї коржів и надаті котлеті форму биточки. Обваляті в борошні. Потім у збити яйцях, в сухарях. Знову в яйцях и сухарях и відразу обсмажуйте у Великій кількості Олії. Рум'яна кірочка підкаже нам, что Картопляна котлета по-київськи готова.

Грибний соус: пасеруємо борошно на Вершкова маслі и розводімо кип'яченою молоком. Густий як сметана суміш Трохи проваріті разом з вареними печерицями.

Котлети по-київськи - корисні поради досвідченіх кулінарів

- Щоб масло розподілілося по всій котлеті в кінці Приготування, вімкніть вогонь и дайте е 5 хвилин « відпочіті ».

- А вісь способ, Який Використовують досвідчені кухарі, щоб Зберегти начинку всередіні котлети – загортають ее Попередньо В дуже тонкий шматочок курки, а потім под Тіло всієї відбівною.