Долма - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті долму
Насич спеціямі східна кухня не залиша байдужим Жодний гурмана. Вона давно получила міжнародне Визнання І з успіхом вікорістовується КУХАР Всього світу. В будь-якому великому місті існує хочай б Одне солідне заклад, Який предлагает своим гостям скуштуваті Виключно Східні страви. І, безперечно, таке блюдо як долма всегда корістуватіметься успіхом среди его відвідувачів. Втім, необов'язково ходити в ресторан, щоб поласуваті долмой. Ее Цілком можна пріготуваті в домашніх умів. А про ті, Як це сделать, мі и розповімо нижчих.
Долма - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
За суті, долма - Це ті ж голубці, з однією Ліше різніцею: « одежінкою » для екзотічного блюда служити не звичних для нас капуста, а віноградні, айвові або інжірні листя, рідше одного цільні овочі. Неможливо Сказати, яка самє країна є Батьківщиною популярної долму. Ее готують в Азербайджані, Вірменії, Єгипті, Турции, Лівії, Палестіні, а такоже у багатьох других країнах. Саме тому варіацій Приготування долму Величезна безліч, та й назівається вона у різніх народів по-своєму.
Традиційна начинка для долму – Це мелкопорубленное м'ясо (зауважте, самє порубаного, а не перекручену в м'ясорубці), Яке нерідко комбінують з крупами, Переважно – рисом, зеленню и східнім « Вогник » - Спеціямі. Чимаев існує рецептів так званої вегетаріанської долму, де вместо м'яса Використовують фарш з пасерованіх в жірі овочів. А Такі звічні для нас страви як фаршіровані кабачки або помідори – на сході є різновідамі долму.
В Деяк країнах долму готують з рибного фаршу, доповнюючі ее рисом, подрібненімі горіхамі, великою кількістю зелені, лимонним соком, м'яти – як правило, вікорістовується цілий букет зелені и спецій. Звучить Трохи лякаюче, альо Місцеві кулінарі анітрохі не боятися, Аджея смороду – справжні професіонали, І з легкістю могут пріготуваті « цукЕрочки » до СВЯТКОВИЙ столу. Если ві не подобаються настількі щедрого достатку спецій у страві – Корега їх кількість згідно з особістів перевага.
Долма - підготовка ПРОДУКТІВ
Виноградне листя для долму можна прідбаті на будь-якому ОВОЧЕВЕ прайси (смороду повінні буті цільнімі, гладкими и акуратная). З них зрізають жівці, інакше упаковка начинки перетворіться на вельми проблематичними заняття, и вімочують в підсоленій воде Протяг півгодіні. Продаються виноградне листя и в Солон вігляді. Такі « конвертики » теж підійдуть, альо їх звітність, вімочуваті в прісній воде або обдаті міцнім окропом.
На сході начинку для долму готують з баранини – Це найпопулярнішій вариант. Альо Це зовсім НЕ означає, что страва не можна пріготуваті, Наприклад, Зі свинини або курки. Можна! І даже нужно експеріментуваті. Класичні рецепти долму передбачають Рубана м'ясо (Філе) в своєму складі. Праворуч Це настількі клопітка, что потребують великих витрат годині. Если ж его катастрофічно НЕ вістачає – нічого страшного! Скорістайтеся М'ясорубка або блендером.
Долма - Кращі рецепти
Рецепт 1: Долма класична
Відмінна закуска оздоби будь-який стіл и здівує гостей пріємнім незабутнім смаком. Вона однаково смачна як у Гаряча, так и в холодному вігляді. Если хочете пріготуваті долму, то почніть з цього нескладного рецепта.
Інгредієнті:
- один кілограм баранини (Філе)
- півсклянкі круглого рису
- Чотири головки цибулі
- одна ч. ложка коріандру
- одна ч. лож. базиліка сушеного
- одна ч. лож. материнки сушеної
- Дві стіл. лож. томатної пасти
- стакан води
- 500 гр. виноградного листя
- за смаком перець чорний и Сіль
Способ Приготування:
1. Спершу пріготуємо фарш. Для цього порубаємо дрібно м'ясо ножем, в блендері подрібні очіщені Цибулини, Змішуємо фарш з Цибулів, сушеної зеленню, розмеленої в порошок, перцем и сіллю. Такоже додаємо в нього рис. Перемішуємо.
2. Листя проміваємо, при необхідності вімочуємо, звільняємо від черешків и вікладаємо КОЖЕН на робочии поверхню. Далі захоплюємо чайної ложкою фарш и вікладаємо его в Основі листа. Загортаємо акуратно зразок невеликого згорточкі. Ті ж самє робимо з Решт листочками.
3. знаходимо широку каструлю. Розкладаємо долму щільнімі кулями по дну Ємності. Потім заліваємо вироби водою так, щоб Рідина прікрівала їх Всього на кілька сантіметрів. Накріваємо шірокої плоскою тарілкою для фіксації долму (вона винна залішатіся в нерухомости стані в процесі варіння). Каструлю закріваємо кришкою, тушкуємо страву на маленькому Вогні до готовності (в межах години).
Готові вироби слід податі Зі сметаною, часніковім соусом або мацоні.
Рецепт 2: Долма з овочів
У цьом Рецепті – сьогоденні Азербайджанська - « будиночку » для Нашої долму стануть овочі: баклажанів, помідори и перець (болгарський). В якості начинки вікорістовуємо фарш з баранячої вірізкі. Крім того, нам Знадоби курдюк. Для тих, хто не в курсі: курдюк – Це околохвостовое жирова складка у курдючних овець.
Інгредієнті:
- Дві великих Цибулини
- 100 гр. курдюка
- 500 гр. баранячої вірізкі
- два баклажана
- три великих томата
- один пекучий перчик
- два болгарського перцю
- 150 гр. топленого слив. масла
- Дві ч. л. СОЛІ
- щіпка меленого перцю
Способ Приготування:
1. М'ясо, курдюк и цибулю пропускаємо через М'ясорубка. Перемішуємо. Готовий фарш вікладаємо на сковороду. Масло додаваті НЕ нужно. Тушкуємо фарш на повільному Вогні, періодічно помішуючі и розбіваючі утворюються грудочка.
2. Напрікінці додамо у фарш чайну ложку СОЛІ, перець и 70 гр. топленого масла. Перемішуємо. Плиту вімікаємо.
3. Займемося овочами. З перців знімаємо плодоніжкі з крішечкою. З « стаканчіків » віймаємо насіння и нутрощі. З томатів такоже зрізаємо крішечку и вічіщаємо нутрощі ложкою. У нас повінні Вийди томатні « горщики ». Баклажанів розрізаємо вздовж, вічіщаємо нутрощі так, щоб Вийшла 4 Човник. Замочуємо їх на 20 хвилин в солоній воде, щоб Пішла гіркота.
4. баклажанів (Човник) i перці (стаканчики) обсмажуємо на сковороді з Додавання топленого масла. Остуджує. Далі помощью ложки начіняємо овочі фаршем, баклажанами-Човник склеюємо. Начінені помідори та перці закріваємо « крішечкамі ».
5. У Глибока сковороду вікладаємо остался натертий на тертці помідор. В соус по колу розкладаємо фаршіровані овочі, закріваємо Ємність кришкою и тушкуємо страву около години на Дуже маленькому Вогні. При подачі на стіл посіпаємо овочі зеленню и поліваємо соусом.
Рецепт 3: Долма вегетаріанська
Если ві з якіх-небудь причини не вжіваєте м'ясо – цею рецепт самє для Вас. Смачно, Ситнов, корисностям. У страві немає ні краплі м'яса, альо при цьом воно сміліво іменується традіційної східної долмой.
Інгредієнті:
- баночка виноградного листя в Солон розчіні
- два яйця
- стакан круглого рису
- полпучка зеленого лука
- Чотири головки ріпчастої цибулі
- пучок щавлю (або шпинат + лимонний сік)
- жменю кропу
- ложка Рубанов м'яти
- ложка Рубанов кінзі
- півсклянкі топленого масла
- півсклянкі кефіру
- пару часточок часника
- за смаком кориця, Сіль и перець
Способ Приготування:
1. Всю зелень, включаючі щавель, проміваємо и дрібно нарубают в комбайні. Відварені круто яйця натіраємо на тертці и з'єднуємо з зеленню. Перемішуємо. Солимо, перчімо, додаємо м'яту, масло топлене, корицю и відвареної розсіпчастій рис. Все перемішуємо.
2. виноградного листя проміваємо, обшпарюємо окропом и вікладаємо на Обробна дошка. На кожен вікладаємо « вегетаріанське асорті » по чайній ложці и акуратно згортаємо.
3. На дно Ємності вікладаємо сформовані долму, вліваємо воду (а краще овочевий бульйон), подсаливаем, прітіскаємо плоскою тарілкою, закріваємо кришкою и ставімие на плиту. Тушкуємо вироби около 20 хвилин на Слабко Вогні.
4. Обсмажімо на сковороді цибулю, прікрасімо їм Готові вироби, а зверху поллємо густим кефіром, змішанім з подрібненім часником. Подаємо до столу. Всім смачного!
Долма - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Для долму Найкраще відбіраті виноградне листя невеликого розміру (з Долона). Смороду м'які, соковіті и Менш жілаві, Завдяк чому готову страву володіє найбільш КРАЩИЙ и Яскраве Смакова властівостямі;
- Если фарш для долму готовится з нежирних сортів м'яса, то Дода в нього курдючного жиру, Порубай его дрібно ножем, або топленого вершкового масла;
- Щоб долма НЕ підгоріла в процесі варіння и не пристає до дна, обкласті дно Ємності щільнім кулею виноградного листя, и Тільки потім (поверх листя) Викладаю вироби.
