Котлети з Яловичина - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті котлети з Яловичина
Котлети з Яловичина - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Котлети з Яловичина – Це Дуже універсальне блюдо. З одного боці, Смачні котлети дозволяють Ситнов нагодувати сім'ю. З Іншого боку, если подаваті їх под особливую соусом, то смороду займуть гідне місце на СВЯТКОВИЙ столі.
Котлети з Яловичина – підготовка ПРОДУКТІВ
Дуже відповідально нужно підійті до вибор м'яса для котлет. Безумовно, можна використовуват готовий магазин фарш. Альо ВІН має кілька недоліків: в такому фарші Вже практично немає м'ясного соку, Неможливо поручити за Якість продукту и ретельність попередньої ОБРОБКИ.
Тому краще готувати фарш самостійно, набуваючі для цього шийно часть, Частини задка, нежирну грудинку Яловичина. У ціх Частинами Яловичина містіться больше коллагенов – смороду покращують смак страви.
Говорячі про підготовку м'яса, его нужно ретельно зачістіті – ВИДАЛИТИ непотрібній жир, хрящі и сполучні тканини.
Для подрібнення можна використовуват и М'ясорубка, альо тоді занапастити частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубаті. Найзручніше Це робіті двома Важка ГОСТР и великими ножами. Во время рубки м'яса можна Додати Яловіч нірковій жир (одну четверту від кількості м'яса), что зробім котлети більш Соковита. До нарубані м'ясу з жиром слід Додати м'якуш хліба, Який змоченій в молоці. Бажано використовуват білий хліб и НЕ свіжу випічку, нехай ВІН буде Трохи черствим.
Котлети з Яловичина - підготовка посуд
Смажіті котлети звітність, на сковороді, вид покриття Якої НЕ настількі Важлива. Краще звернути Рамус на інше: во время смаженню з котлет віділяється м'ясний сік, Який буде прігораті. Тому через Деяк годину смаженню чергової порції котлет на них могут з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще почінаті смажіті на другий сковороді, а Першу слід міти.
Котлети з Яловичина - Кращі рецепти
Рецепт 1: Рубані котлети з телятини
Пріготовані за ЦІМ рецептом котлети Виходять Дуже Соковита, хоч рубати м'ясо и кілька утомліво. Із вказаної кількості інгредієнтів виходе 4 порції.
Інгредієнті:
400 грам телячої вірізкі,
2 яйця,
2 зубчики часника,
Найбільшими ріпчаста цибуля,
Трохи борошна,
100 грам Рослін масла,
Сіль, 5 гілочок петрушки.
Способ Приготування
1. Говяжье м'ясо нужно очистити від жиру и плівок, потім нарубаті его до стану й достатньо крупного фаршу ГОСТР ножем. А после – Перекласти м'ясо у велику миску.
2. У Цю миску слід Додати яйця и добро вімісіті фарш.
3. После цього нужно подрібніті цибулю, петрушку и часник. Додати Це в фарш, пріправіті перцем и сіллю, а потім ще раз вімісіті фарш.
4. Котлети звітність, формуваті невелікі, пріплюснуті по форме. Потім нужно обваляті котлети в борошні. А после обсмажіті на сильно розігрітій Олії. З шкірного боці нужно вітрімуваті 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети нужно в духовці, розігрітій до 190 °C, довести до готовності. После – подаваті з картоплею або Соковита овочами.
Рецепт 2: Котлети з гірчічнім соусом
Дуже пікантне блюдо, Яку, співуче, припадаючи до смаку тім, хто любити ГОСТР кухню. Із вказаної кількості інгредієнтів Вийди 6 порцій. Приготування таких котлет займає пріблізно годину.
Інгредієнті:
800 грам Яловіч фаршу,
1 велика Цибулін,
2 столові ложки рослинної Олії,
1 яйці,
2 зубчики часника,
пучок петрушки.
Для соусу:
300 мілілітрів вершків жірністю 22%,
3 столові ложки гірчіці,
Сіль.
Способ Приготування
1. нужно очистити и подрібніті часник и цибулю. Петрушку помітить, обсушіті, а после – дрібно нарізаті.
2. В місці звітність, змішаті Яловіч фарш, часник, цибулю, яйці и петрушку. Всі Це поперчіті и посоліті. Поставити готовий фарш на півгодіні в холодильник.
3. Потім нужно Сформувати з фаршу круглі невелікі котлети.
4. На розігрітій Олії котлети нужно обсмажіті з двох СТОРІН, періодічно перевертаючі. Пріготуваті соус, збівші вершки и гірчицю. Цею соус нужно влити в сковороду. І, зменшіть вогонь, протріматі котлети под кришкою ще 10 хвилин.
Рецепт 3: Ніжні яловічі котлети
Ці котлети Виходять Соковита и Ніжними Завдяк Додавання в фарш молока. До речі, готувати їх й достатньо Швидко – Всього около півгодіні.
Інгредієнті:
500 грам Яловіч фаршу,
Найбільшими ріпчаста цибуля,
стакан молока,
столова ложка гірчіці,
яйці,
2 картоплі середніх Розмірів,
масло Рослин для смаженню
4 зубчики часника,
Сіль.
Способ Приготування:
1. Через М'ясорубка або на дрібній тертці звітність, натерті очищену картоплю, часник и цибулю.
2. Фарш слід змішаті з натертими овочами, потім Додати молоко, гірчицю и яйці, Попередньо злегка збити. Чи не забути поперчіті и посоліті.
3. Фарш слід вимішати руками, после чего зліпіті з нього невелікі овальні котлети. Перед смаженню котлети нужно обваляті в суміші з манної крупи и сухарів. Потім обсмажіті на розігрітій Олії.
Котлети з Яловичина - корисні поради досвідченіх кулінарів
- про хліб. Деякі кажуть, что класти хліб в котлетах НЕ нужно – мовляв, ціну пережиток радянського минуло, коли хліб додавали в цілях економії. Насправді хліб додаються, щоб утріматі в котлетах сік. Аджея зв'язок волокон в пропущеному через М'ясорубка м'ясі порушена – сік буде просто віпліваті при смаженні. Тоді як хліб вбірає цею сік, тому котлети Виходять соковітіше.
- про яйця. У Деяк рецептах Приготування котлет вказано Додавання яєць, в других ні. Альо вважається, что додаваті яйця в м'ясний в фарш НЕ Варто – яєчній білок Швидко згортається при смаженні, а Це спріяє втраті котлетного соку.
- про цибулю. Досвідчені господині вважають, что подрібненій ріпчаста цибуля в фарш Варто додаваті не в сірому вігляді, а злегка пасерованою на Вершкова маслі. Сірої цибуля Робить Готові котлети більш грубими.
- про воду. Досвідчені кулінарі роблять котлети більш Соковита, додаючі в фарш Трохи Дуже холодної води або дрібно колотого льода. Це спріяє того, что при смаженні віпаровуватіметься самє вода, а м'ясний сік залиша в котлетах.
Головне – знаті міру. Если води Додати занадто багато, то котлети могут Почати розвалюватіся.
- про жірі. КРАЩИЙ варіантом для смаженню котлет є топлене масло. Можна використовуват и свинячий смалець. Если его немає, тоді смажіті на рослінній Олії.
