Торт Прага - Кращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті торт Прага

Торт Прага - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Існує думка, что традіційно-класичний рецепт торта « Прага » прийшов до нас Зі СТОЛИЦІ Чехії. Насправді ж десерт получил таку Назву Завдяк однойменному ресторану, в якому БУВ Вперше Створений руками талановитого кондитера – Гуральник Володимира.

Смак Празька торта знає и любити КОЖЕН. Довгий годину рецептура торта зберігалася в найсуворішому секреті. Для Радянська людей – « Прага » булу й достатньо дорогим задоволення, альо ласощі розкуповувалося в лічені Дні.

Заповзятліві господині всіляко намагаліся Розкрити секрет и Відтворити рецептуру Приготування « Праги ». У Хід йшлі найрізноманітніші продукти. В Бісквіт, Наприклад, додавали сметану, Ваніль и мигдаль. Крем отрімувалі помощью згущеного молока, какао, сметану и розм'якшення вершкового масла або натурального шоколаду. Однак Якими б інгредієнтамі НЕ корістуваліся радянські жінки, класична « Прага » булу и залішається Тільки одна.

Незважаючі на ті, что торт ВТРАТИ КОЛІШНИЙ « секретність », ВІН НЕ ВТРАТИ найголовнішого – схвалення и любові з боці справжніх гурманів. Cьогодні будь кондитер, більш-Менш розбірається у своїй делу, з легкістю зможите пріготуваті цею чудовий торт.

Торт Прага - підготовка ПРОДУКТІВ

Отже, традиційна « Прага » Включає в себе шоколадний Бісквіт (какао, борошно, цукор, вершкове масло, яйця-муку зазвічай просівають разом з какао-порошком), розрізаній поперек на три Рівні частин, Празька крем, что складається з згущеного молока, м'якого масла, какао та курячих жовтків. Таким кремом просочують Нижній и середній коржі, Последний зазвічай покрівають густим фруктово-ягіднім джемом. После надане юридичній ї просоченням коржів, торт заливають глянсовий шоколадною глазур'ю и прікрашають шоколадною стружкою, горіхамі або Залишки крему.

Торт Прага - Кращі рецепти

Рецепт 1: Торт Прага по ГОСТу

Даній рецепт « Праги » максимально набліженій до ГОСТІВСЬКА, тому для Приготування торта Радимо прідбаті електронні ваги. Вже Дуже Важко на звічайна Вагах відміряті необхідну кількість інгредієнтів.

Інгредієнті:

Для бісквіту:

- борошно ВИЩОГО сорту 116 гр.

- масло вершкове 38 гр.

- 151 гр. Цукров

- 23 гр. какао-порошку

- яйці без шкарлупі 335 гр.

Для крему:

- масло вершкове 199 гр.

- какао-порошок 9 гр.

- жовток яєчній 21 гр.

- незбиране молоко згущене з Цукров 120 гр.

- 21 гр. води

- 0,1-0,2 гр. ваніліну

Для шоколадної глазурі:

- 91 гр. Цукров

- 30 гр. води

- патока крохмальна 14 гр.

- какао-порошок 6 гр.

- Ваніль 0,3 гр.

- 0,3 гр. фруктової есенції

Способ Приготування:

1. Формуємо тісто, печемо Бісквіт.

Цукор ділімо надвоє, Білки відокремлюємо від жовтків. Борошно, перемішану з какао, просіваємо. Вершкове масло Трохи підтоплюваті. Жовткі збіваємо З першого Частинами Цукров. Збіваємо усередіні и Довгого, щоб НЕ залиша жодних кристалики. Далі збіваємо Білки до пішної піні, потім всіпаємо в них цукор, что остался, вновь збіваємо міксером до розчінення сахарози.

Тепер перемішуємо збіті Білки и жовткі, поступово, акуратно, чи не перестаючи заважаті. Далі кладемо в суміш розм'якшення масло и борошно, просіяне з какао. Робимо тісто, ніжно, щоб Білки НЕ осілі, и віліваємо его в круглу форму, застелену пергаментом. Розігріваємо духовку и відправляємо тісто Туди на 30-45 хвилин (при температурі 200-210 гр-ів). Готовий Бісквіт охолоджуємо в форме, а потім прібіраємо его на 6-8 годин.

2. Готуємо крем.

Змішуємо воду з жовтком, додаємо згущенкою. Ставімие суміш на водяну баню и уварюємо до сметанною консістенції, періодічно помішуючі. После чего охолоджуємо и додаємо в суміш (у декілька прійомів) збити заздалегідь вершкове масло. Напрікінці всіпаємо какао и збіваємо ще около двох хвилин.

3. Готуємо глазур.

Нагріваємо цукор з водою до Утворення сиропу. В окремій місці патоку (до 50-60 градусів) i всіпаємо ее в сироп. Продовжуємо уварюваті сироп. Через кілька хвилин додаємо в нього фруктову есенцію.

4. Складаємо торт.

Рівненько розрізаємо Бісквіт упоперек на три Частини (Рівні). Нижній и середній коржі просочуємо кремом. На просоченням Йде весь крем. Самий Верхній корж обмащуємо фруктовим джемом (абрикос або персик) i обліваємо теплою глазур'ю. За Бажанов Празька торт можна посіпаті шоколадною стружкою и прікрасіті зверху шоколадним кремом. Ось така класика Вийшла!

Рецепт 2: Торт Прага з сметанного бісквіту з лікером

Ніжний тортик, спечені за данім рецептом, такоже базується на загальнопрійнятіх принципах Приготування, прот Дещо змінена рецептура дозволяє в значній мірі Изменить смак десерту. При цьом аналог виходе НЕ Менш смачним и апетітная.

Інгредієнті:

Для тіста:

- два яйця

- 300 гр. Сметану

- стакан Цукров (піску)

- пів чайної л. Соді

- оцет

- півтора скл. борошна

- півбанкі згущеного молока з какао (продається в магазинах)

- мигдаль

- щіпка перцю

Для крему:

- півбанкі згущеного молока з какао

- 200 гр. м'якого масла

Для сиропу и глазурі:

- 5 стіл. лож. Цукров

- 2 ст. лож. води

- 1-2 стол. ложки лікеру (на вибір)

- 50 гр. масла

- 2 ст. ложок молока

- 4 ложки какао

Способ Приготування:

1. В місці розтіраємо (збіваємо) яйця, сметану и сахар. Гасимо соду и відправляємо ее, а такоже півбанкі згущенкою, мигдаль, борошно и дрібку перцю в суміш. Замішуємо тісто. Вікладаємо его в круглу форму и віпікаємо при 200 градусах. Готовий Бісквіт охолоджуємо и ділімо поперек на Частини.

2. Другові половину згущеного молока з какао збіваємо з маслом. Робимо сироп з води, цукри, в кінці вліваємо Лікер. Просочуємо коржики сиропом и промазуємо їх кремом, складаючі один на одного.

3. Робимо глазур. Для цього змішуємо цукор з молоком, Вершкова олія и какао. Ставімие все на вогонь и варимо з моменту закипання Дві-три хвилини, які не перестаючи заважаті. Остужаем глазур до теплого стану и поліваємо торт. Зверху прікрашаємо десерт всім, что попадеться под руку (в межах розумного, звичайна) Загальна.

Рецепт 3: Торт « Стара Прага »

Що ж, ми Вже зрозумілі, як робиться Справжній класичний торт « Прага » - Традіційно ВІН залівається шоколадною глазур'ю. Альо в Наступний Рецепті ми поступімо Трохи по-Іншому: обмаж десерт збиті з маслом згущення молоком, покріємо з усіх боків товченімі Волоська горіхамі, а зверху прікрасімо стружкою з білого шоколаду.

Інгредієнті:

- два яйця

- один скл. Цукров

- один скл. Сметану

- банку згущеного молока (половина на тісто, половина на просоченням)

- чуть Соді

- півтора скл. борошна

- 2 ст. лож. какао

Для крему:

- баночка згущеного молока вареної

- 100 гр. масла

- білий шоколад « Повітряний »

- волоські горіхи (товчені, очіщені)

Способ Приготування:

1. Робимо тісто и корж: збіваємо яйця и сахар разом, ділімо суміш на Дві Частини. В одну додаємо какао, сметану, згущене молоко и соду. Все добре перемішуємо, поступово всіпаючі муку. Чи не Надто Густі тісто заліваємо у форму и віпікаємо при 190 градусах. Готовність перевіряємо помощью тонкої дерев'яної палички (Сірник або зубочистка). Готовий Бісквіт охолоджуємо и ділімо поперек надвоє.

2. Збіваємо масло и згущене молоко в місці – Це для крему. Далі змащуємо коржі спочатку сірої згущення молоком, потім обмазуємо отриманий кремом и склеюємо Дві половинки. Ще раз обробляємо верх торта и бічні сторони. Посіпаємо горіхамі и прікрашаємо (зверху) кулею тертого білого шоколаду. Можна вчініті по-Іншому, шоколад розтопіті и політи їм торт. От і все, тортик готовий!

Рецепт 4: Торт « Шіфоновая Прага »

Чому шифонові? У чому Полягає відмінність шифонові Праги від звічайної? Пояснюємо: для Приготування такого торта ми будемо використовуват так звань шифонові Бісквіт, до складу которого вместо вершкового масла входити рослинна.

Інгредієнті:

- 230 гр. Цукров (180 + 50)

- 200 гр. борошна

- чуть розпушувача (1-2 ложки)

- 170 мл води

- 130 мл Рослін масла

- какао 60 гр.

- пол ложки (їдальні) каві

- яєчні Білки – 8 штук

- 5 жовтків

- чуть СОЛІ ї Соді

Для крему:

- м'яке слив. масло 200 гр.

- 3 жовткі

- 4-6 стол. лож. згущенкою

- 1 рік. Лож. води

- 60 гр. шоколаду

- 1 ложка коньяку

Для глазурі:

- цукор – три ст. ложки

- какао-порошок – 2 ст. лож.

- 2 ч. Ложки топленого масла

- 50 гр. джему (бажано густого)

- 6 ложок води (їдалень)

Способ Приготування:

1. Какао змішуємо до однорідності з Розчин кавою и водою. Яйця розділіті на жовткі и Білки. Жовткі збіваємо з 180 гр. цукри, поступово вліваючі Рослін масло. В кінці додаємо суміш какао з кавою. Ще раз грунтовно збіваємо. Додаємо розпушувача, борошна и Соді, замішуємо тісто. Далі збіваємо Білки з Цукров, что и перемішуємо з основною масою. Віпікаємо тісто віщеопісанімі способами (см. Рецепт 1, 2). Залішаємо Бісквіт в спокої на 5-6 годин.

2. Готуємо крем. Збіваємо жовткі з водою и згущення молоком. Отримання суміш відправляємо на водяну баню до загустіння (до консістенції згущеного молока), регулярно помішуючі. Напрікінці кладемо шоколад, знімаємо суміш з лазні и чекаємо, поки шоколад розтопіться. После чего ретельно перемішуємо, щоб НЕ Залишани незабарвленіх прошарків. Остуджуємо и вікладаємо в суміш слив. масло, додаємо коньяк и перемішуємо. Крем готовий.

3. Збіраємо торт. Корж ділімо на три Частини. Нижній и середній просочуємо кремом. Кладемо Третій корж, обмазуємо торт з боків кремом (верх не чіпаті). Верх покріваємо густим фруктовим джемом и прібіраємо торт в холод на хвилин 15 В цею годину Готуємо глазур: в каструльці перемішуємо цукор, какао и воду и варимо з перерахованого інгредієнтів сироп. Варимо до розчінення всех кристаликів Цукров, потім додаємо масло. Гарячої глазур'ю заліваємо торт. Десерт буде Повністю готов после невеликого перебування в холодильника.

Торт Прага - корисні поради досвідченіх кулінарів

- Класичний вариант « Праги » передбачає випічку бісквіта в Круглий, рівною форме діаметром в 21 сантіметр;

- Віпеченій Бісквіт для торта буде мати більш Вишуканий Смак, если дати Йому « відлежатіся » Протяг 3-6 годін;

- Торт Вийди соковітіше и ароматні, если коржі перед Грати Послуги и змазуванням кремом просочіті КАВОВИХ-лікерної сумішшю. Для дітей-ласунів такий вариант є непрійнятнім, тому КАВОВИХ-лікерну суміш можна замініті густо завареного какао;

- « Прага » буде смачніше, если перед подачею на стіл, торт вітримати в холоді мінімум 12-15 годин.