Кориця - описание, Властивості,! Застосування в кулінарії рецепти страв з цинамоном

Кориця - описание

Кориця – вічнозелене, й достатньо високе дерево, до 15 м у висоті. Щоб отріматі пряність, збірають не листя и не плід. Все набагато складніше и кровожерлівіше. Спочатку ростять деревце, а после Закінчення двох років, зрубують его под корінь, залішаючі невелика пеньок. З нього, протягом Наступний року, з'являються молоді Пагоні. Колі смороду досягають пріблізно метрової висота, їх зрізають и знімають кору. Причому потрібен Ліше внутрішній ее кулю, завтовшки около міліметра. Зовнішній ж куля, за непотрібністю, просто відаляється. Вісіхаючі, тоненькі смужка внутрішньої кору згортаються в рулон. Такі сувої-рулони метрової висота и надходять у продаж. Правда їх Попередньо нарізають шматочка по 10-15 сантіметрів.

Кориця, як спецію, можна умовно розділіті на два види – Кориця благородну (цейлонську) i кассию (КИТАЙСЬКА корицю). Перша вважається найціннішою, вона віготовляється Тільки з внутрішнього кулі кору пагонів дворічніх дерев. Вона виграє за Смакова властівостямі и хімічнім складом у кассии. Вірощують цейлонську корицю в Індії, Бразілії, Індонезії, Малайзії, Цейлоні. Касія, Батьківщиною Якої вважається Китай, культівується в Лаосі, Індонезії, Камбоджі, Китае. Для ее виробництва вікорістовується вся кора, товщина Якої значний товщі – від 3 мм до 1-2 см. Смак у неї більш пекучий и різкій, Трохи терпкий, колір червонувато-коричневий. У магазинах и супермаркетах Продаються в основному кассию, як Дешевше и доступні.

Кориця – Властивості

Кориця є потужном афродізіаком. Вона розігріває кров, розпорошує пристрасть, пробуджує бажання. Ее аромат знімає емоційну напругу, піднімає настрій. Тому для романтічної вечері буде НЕ Зайве пріготуваті десерт або напій з Додавання цієї спеції. Наприклад, гарячий шоколад з Додавання ванілі та коріці.

Вона пріскорює в організмі обмін Речовини, того ЩОДЕННИЙ прийом щіпкі коріці, дозволити Ефективно боротися Із Зайве вагою, а діабетікам допомагає знізіті рівень Цукров. Варто Дуже Обережно підходіті до ее внутрішнього прийому. ВІН винен буті дозованім, максимально - НЕ больше половинки чайної ложечки на день. Если планується систематичне! Застосування, звітність, отріматі схвалення у доктора.

Кориця Корисна при застуді, т.к. володіє согревающими властівостямі. Ее вжівають при гріпі, ангіні, бронхіті. Вона містіть антігрібкові, антібактеріальні Речовини, тому ее додаються в деякі медичні препарати. Вона такоже спріяє відаленню з організму шлаків, поліпшенню працездатності головного мозк, концентрації уваги.

Володіючі багатьма достоїнствамі, кориця может принести и НЕ Дуже пріємні моменти. Чи не слід ее прійматі вагітнім на ранніх термінах, т.к. вона провокує посилений СКОРОЧЕННЯ матки. По-іншому, ціну й достатньо Сильний алерген, тому людям, схільнім до алергії, слід Дуже Обережно вводіті ее в раціон. Чи не рекомендується застосовуваті корицю при віразці шлунка, гіпертонії, нервової збудлівості.

Ці обмеження НЕ означаються, что НЕ можна одноразово з'їсти булочку або запечене яблуко з корицею. Протипокази відносяться до систематичного або частому споживання.

Кориця - Використання в кулінарії

Кориця - Дуже древня спеція. Про неї згадується ще в Біблії. У Стародавні часи вона цінувалася Нарівні Із золотом, если БУВ неврожай, то й дорожча. Кориця могли дозволіті Собі Тільки Королі або Дуже багаті люди. Минуло Дві тісячі років и Багато что помінялося, в тому чіслі и ціна на корицю. Тепер ця спеція є на кухні в кожної господині. Загальнодоступність коріці дозволила сделать ее Дуже популярною в кулінарії. За смаком вона Трохи солодкуватім, з пріємнім спеціфічнім ароматом. Тому часто ее додаються в кондитерські вироби – торти, булочки, тістечка, десерти, креми. Нею посіпають свіжі або запечені фрукти, кладуть в чай, какао, кави, Застосовуються в консервації - додаються в варення, компоти, соки, маринади. До речі, марінують з цинамоном НЕ Тільки овочі и фрукти, а й м'ясо, ее такоже додаються в гарячі або Холодні страви з баранини, свинини, птиці.

Приклади рецептів з корицею

Рецепт 1: Яблучний флан з цинамоном

Можна просто запекті яблука в духовці, а потім посіпаті їх цинамоном и політи медом. Альо можна пріготуваті практично з ціх же ПРОДУКТІВ більш Вишуканий десерт – яблучний флан. Для страви підійдуть будь яблучка. Если ві любите не Дуже солодке, візьміть яблука кислих або кисло-Солодкий сортів, Наприклад Антонівку. В рецепт входити мед. Если у вас на нього алергія, замініть его простій Карамелла – проваріть пару ложок Цукров з невелика кількістю води до загустіння.

Інгредієнті: 4 яблука, 2 яйця, 2 стол.лож. цукри, 1 ч.лож. коріці, 1 ст. лож. меду.

Способ Приготування

Яблука розрізаті уздовж навпіл, вірізаті серцевину. Чістіті не потрібно. Запекті. Можна скористати мікрохвільовкою, духовкою. В мікрохвільовій печі буде швидше, хвилини 2-3, поклади від сорту яблук. У духовці подовше, хвилин 25, может Трохи больше або менше, при 190С. Головне, щоб смороду стали м'якими.

Даті Яблуко охолонуті и війняті м'якоть. Це ЗРУЧНИЙ делать чайної ложкою. До яблучної м'якоті Додати корицю и сахар, потім яйця. Звітність, простежіті, щоб пюре не Було Дуже гарячим, інакше яєчні Білки згорнути. Тепер масу нужно вимішати, обов'язково до однорідності - вручну, міксером або блендером, як зручніше.

Щоб запекті флан в духовці, будут Потрібні невелікі формочки, типом керамічніх кухлів або стаканчіків. В чашечку для запікання налитими Трохи меду. Так, щоб ВІН Тільки покрів дно. На мед викластись Яблучне масу. Тепер Маленькі формочки звітність, поставіті в більш об'ємну посуд. Це может буті сковорода або каструля и налитої в неї води, щоб вона доходила до середини формочок з Яблучне пюре. Віпікаті 1:00 при 180С. Даті охолонуті и помістіті на 1:00 в холодильник.

Перед тім, як прикрутити формочки, звітність, пройти ножем уздовж країв, відділяючі десерт від стінок. Прікрасіті страву можна на свой Розсудів – посіпаті горішкамі, цинамоном, Цукрове пудрою.

Рецепт 2: коричних кекс з яблуками

Кориця чудово поєднується з яблуками, тому кекс виходе смачним, Соковита и пишнії. Чи не Сказати, то багато блюдо Святкова, потім на внутрішню готовится воно Швидко і для нього Використовують Самі звічайні продукти.

Інгредієнті: 2 ст. борошна, 2 яблука, по склянці кефіру и Цукров, 2 яйця, & frac14- скл масла Рослин, по 2 ч.л. без гірки Соді и коріці, 1 чайн. лож. СОЛІ, 1 ч.л. есенції ванільною (або пакетик Цукров ванільного).

Способ Приготування

Очистити яблука від шкіркі и серцевини. Нарізаті великими брусочками або кубиками, пріблізно по 1,5 сантиметра. Посіпаті чайної ложкою коріці и & frac14- стакан Цукров, перемішаті.

В міцну піну збити яйця и сахар, что, Дода корицю и Ваніль. Вліті Кефір, масло, покласть Сіль, соду І ще разок збити. Всіпаті борошно и НЕ поспішаючі перемішаті ложкою. Додати яблука. Тісто для кексу готово. Залиша его віпекті при 175С пріблізно 50 хвилин. Кекс может пропектіся раніше чі пізніше, тому, щоб НЕ прогавіті момент, періодічно нужно протікаті его сірніком або зубочисткою, поки вона не стану сухою. Кекс остудіті и нарізаті.

Рецепт 3: Курка в коричних марінаді

Кориця додаються НЕ Тільки в десерті и випічку, вона надає й достатньо оригінальний смак м'ясу, особливо в поєднанні з часником. Можна натертим шматок м'яса прянощамі и спеціямі, або, як в цьом Рецепті, пріготуваті маринад. Щоб курочка Вийшла особливо смачно и Соковита, марінуваті ее нужно НЕ менше доби. Особлівістю маринаду є ті, что м'ясо может в ньом зберігатіся тиждень. Воно абсолютно псується, а становится Тільки смачніше. Зручне на вихідних замарінуваті шматки курочки, а в будні Дні, после роботи, залиша Тільки їх з маринаду дістаті и запекті. І питання Загальна з Швидков, чи не клопіткою та смачно вечерею буде вірішене. Готувати м'ясо можна в духовці або, як шашлики, на багатті. Оцет можна замініті лимонним соком.

Інгредієнті: Курка (стегенця, Філе) – 1,5кг, стакан Рослін масла, 3 стол.л. готової гірчіці, & frac12- ч.лож. коріці, 3 зубці часника, 3 стол. л. оцту (6-9%), Сіль, перець, лавровий лист.

Способ Приготування

Масло змішаті з гірчіцею. Ее можна взяти будь-яку – Із Зернятко або без. Если Гірчиця Дуже гостра, кількість перцю слід Зменшити. Можна змішаті ложкою або міксером на Малій Швидкості. Додати Другие компоненти – подрібненій часнічок, перець, корицю, Сіль, оцет, можна Додати спеції для курки, пару лаврових лісточків. Помістіті шматки курки в маринад и Відправити в холодильник мінімум на добу.

Замарінуваті курочку викластись на деко, запекті до готовності при 180С хвилин 40-45. Година запікання поклади від величини шматочків курки.

Кориця - корисні поради досвідченіх кулінарів

- Кориця слід додаваті за 8-10 хвилин до Закінчення готування, інакше вона додастся страві непріємну гіркоту.