Соус Бешамель - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті соус Бешамель

Соус бешамель - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Бешамель, мабуть, один з найпростіших и популярних соусів європейської кухні. Его базову основу складають Всього три компонента – вершкове масло, борошно и молоко, що не рахуючи СОЛІ. Авторство соусу пріпісують маркізу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хочай навряд чи сам маркіз в білому кухарському Ковпаку з ополоніком в руці чаклував над складом соусу. Якось мало в це віриться. Негоже придворному вельможі командуваті Каструля и казанами, що не панська Це справа. Швідше за все, соус придумавши кухар мсьє бешамель, ім'я которого Вже Ніхто Ніколи и НЕ дізнається. Альо згадують добрим словом, коли дегустують ті чі інше блюдо, заправлене ЦІМ соусом.

Бешамель має безліч варіацій. У его основу додаються червоний або чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, томатну пасту, корінь хрону, смаженню цибулю, сир. І з шкірними Доданий компонентом Бешамель набуває все новий смак. ВІН Буває рідкім, если вікорістовується як підліва, середньої густоти и густим, если заправляють суп, жульен, лазанью, спагетті або запікають м'ясо, рибу, овочі. Гущиною соусу можна варіюваті, додаючі Більшу або Меншем кількість борошна.

Соус бешамель - підготовка ПРОДУКТІВ

Соус складається з маслянисто-борошняної основи (французи назівають ее « Ру ») i Рідини. Спочатку муку обсмажують у Вершкова маслі около хвилини, щоб вона ПРИДБАЮ ніжно-золотистий відтінок, а потім влівають рідіну – бульйон з молоком, вершками або сметаною. Можна сделать Трохи по-Іншому. Обсмажіті борошно всуху, а потім, коли вона злегка поміняє колір, Додати масло. Колі воно розтопіться, влити рідіну и проваріті до загустіння.

Соус бешамель - Кращі рецепти

Рецепт 1: Соус Бешамель – базова основа

Можна Сказати класичний вариант Приготування, сама что ні на є основа соусу. Далі ее можна використовуват для Приготування лазаньї и жульена. Додаючі в готову основу Другие інгредієнті за своим Розсудів, можна отріматі абсолютно Різні варіації цього соусу.

Інгредієнті: Вершкове масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, Сіль.

Способ Приготування

1) Розтопіті масло.

2) Всіпаті борошно и обсмажіті, щоб вона Трохи поміняла колір – стала світло-золотістої.

3) Вліті молоко. Можна на цею годину прібраті посуд з вогню, щоб збити кіпіння и легше Було боротися з грудочка. Колі суміш перемішається, посуд повернути на вогонь и варити до загустіння, пріблізно ХВИЛИН. В цею ж годину масу можна и посоліті.

Рецепт 2: Соус Бешамель на олівковій Олії

Все так звіклі, что обов'язковим атрибутом масляністої основи винне буті неодмінно Тільки вершкове масло. А ось і ні. Спробуємо пріготуваті соус на Іспанський манер, Аджея як відомо, в Іспанії все, даже десерти, готовится Виключно на олівковій Олії. Та й просто є люди, Яким присмаков вершкового масла не зовсім до вподоби. Можливо цею вариант Приготування соусу доведе їм до душі. До речі, смаженню цибулька, надає соусу Дуже Незвичайна и новий присмаков. А кого будут бентежіті шматочка цибулі в соусі, могут скористати помощью блендера. Кілька секунд – и маса однорідна. Використовують для запікання страв з овочів и м'яса. Соус виходе середньої густоти, кому потрібна більш густа консістенція, Дода борошна на 1 столову ложку больше.

Інгредієнті: Оливкова олія – 100мл, 1 цібулінка, мука – 2 ст.лож., Сіль и спеції (перець духмяний, чорний, мускатний горіх, лавровий лист), молоко – 0,5 л.

Способ Приготування

Обсмажіті дрібно порізаній цибулька, в кінці Додати борошно и продовжуваті пасеруваті, щоб борошно Трохи « подзагорела ». Вліті молоко, інтенсівно заважаючі масу, и продовжуваті варити соус пріблізно хвилин Вісім-десять. За цею годину нужно масу посоліті и покласть спеції.

Приклади страв з соусом бешамель

Рецепт 1: Запіканка з кабачків з соусом Бешамель

Смачне и ошатне блюдо. Пастельні кольори загально фону розбавляють Яскрава-соковіті вкраплення помідорів, Доданий в запіканку. Ее можна готувати и влітку и взимку, если сделать заготовки Із заморожених кабачків. Запіканку НЕ рекомендується розігріваті, ее готують на один раз. Аналогічнім способом можна пріготуваті КОЛЬОРОВО капусту (без томатів), Попередньо злегка відваріті.

Інгредієнті: Кабачки – 2-3 невеликих плода, парочка помідорів, сір – 100-150г, Рослін масло. Соус: борошно – 1 стол. лож., вершкове масло – 80-100г, 300мл молока, Сіль, горіх мускатний.

Способ Приготування

1) Кабачки, если смороду молоді, можна не чістіті, розрізаті на кружечки 1-1,5дів. Запекті в духовці на деку або решітці, окропив Рослін маслом.

2) Пріготуваті соус: прожаріті в маслі Вершкова муку, влити молоко, посоліті, Додати горіх и проваріті до загустіння.

3) Зібраті запіканку. Викластись половину кабачків в форму, на них укласті помідори, порізані дольками або кружальця, залитих соусом. ВІН винен покріваті томаті. На соус викластись другу половину кабачків, посіпаті крупно натертим сиром и запікаті (180С), поки НЕ утворен скорінка.

Рецепт 2: Каннеллони з фаршем, запечені под соусом Бешамель

Каннеллони – Це Такі макаронини з отворами великого діаметра, Які можна начіняті (фаршіруваті). Якщо не знайдете самє Такі макарони, можна взяти спагеті або будь-які макаронні вироби. Замість фаршірування, їх нужно будет відваріті, зверху викластись фарш, залитих соусом и запекті. Смак залиша почти тією ж, Тільки подача буде НЕ така цікава, як з каннеллони.

Інгредієнті: Каннеллони – 10-15 трубочок, м'ясний фарш – 0,8-1,0 кг, сир твердий – 150г, 1 Цибулін. Соус: вершкове масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, Сіль. Для посіпання - пармезан (або звічайній твердий) – 150г.

Способ Приготування

1) Пріготуваті соус. Обсмажіті до золотистого кольору борошно в розтопленому Вершкова маслі, влити молоко, посоліті. Гарненько розмішаті и варити до загустіння. Консістенція соусу винна буті схожа на густоту сметаною.

2) Пріготуваті м'ясну начинку. Дрібно накрішеній цибулю підсмажіті, Додати фарш, Продовжуючи обсмажуваті, прісоліті. В кінці Додати нарізаній дрібнімі кубиками сир, зняти з вогню и перемішаті.

3) Відваріті макарони. У кіплячу воду Вліті ложку Рослін масла и Протяг двох хвилин відваріті каннеллони. Воду злиться, макаронини Трохи остудіті и начініті фаршем.

4) Змастіті маслом форму або деко, викластись нафаршіровані каннеллони, залитих соусом, посіпаті пармезаном и запекті до скоріночкі (180С). Подаваті в теплому вігляді.

Соус бешамель - корисні поради досвідченіх кулінарів

- Соус можна зберігаті кілька днів, если зверху залита его тонким кулею розтопленого вершкового масла. Це ОХОРОНИ Бешамель від засіхання и Утворення плівкі-скорінкі.

- Если соус Вийшов більш рідкім, чем ві очікувалі, додаваті борошно в готову масу НЕ Варто, краще потріматі его на пліті больше, чем зазвічай. Цього буде Достатньо, щоб маса загусла.

- Щоб Було зручніше додаваті в соус молоко тонкою цівкою, его нужно відразу лити з пакету, що не переліваючі в стакан.