Ткемалі - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті Ткемалі

Соус Ткемалі - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Ткемалі є грузинський соусом Зі сливи ткемалі, часника и трав, Який традіційно подаються до риби, м'яса, птиці та різнім гарнірів. Cьогодні зустрічаються модіфікації соусу ткемалі, в якіх ВІН готовится з других кислих плодів, Наприклад агрусу, порічок и т. Д., однак, Справжній соус ткемалі мож буті приготовання Тільки з кіслої сливи. Ще однією особлівістю Класичного соусу ткемалі є Використання Прянощі омбало (грузінської болотної м'яти). Саме їй Справжній соус ткемалі зобов'язаний своим незабутнім пікантнім смаком. Крім цього, омбало має Чудові консервуючі Властивості, Які епідемія соус не псуватіся Довгий годину. Звичайно, в наших умів знайте Цю травичку практично Неможливо, тому меткі господині заміняють ее звічайна м'ята, вважаючі, что, если блюдо готовится в любов'ю и старанням, то результат не сильно постраждає від заміні одного з компонентів.

Принцип Приготування соусу ткемалі НЕ Складено: сливу заливають водою и Варя около півгодіні, потім, протерші їх помощью сита з відваром, відокремлюють шкірку з кісточкамі. Потім, Уваров пюре до густоти сметану, змішують его з розтертім часником, коріандром, червоним перцем, соляно, що доводять до кіпіння и знімають з вогню.

Соус Ткемалі - підготовка ПРОДУКТІВ

Основним компонентом соусу ткемалі є однойменні сливи. Сливу ткемалі культівують Головня чином у Грузії и Болгарії. Однак, багаті шанувальників соусу ткемалі успішно замінюють цею сорт сливи Аліче. Перед Приготування соусу сливи слід ретельно перебраті и ПРОМІТЕЙ.

Решта компоненти соусу - часник, зелень, перець слід подрібніті ножем або в блендері.

Соус Ткемалі - Кращі рецепти

Рецепт 1: Соус ткемалі з кропом

За таким рецептом соус ткемалі готують в Західній Грузии. ВІН володіє кіслуватім смаком и помірною гостротою, тому є Ідеальною приправою до м'ясних страв.

Інгредієнті:

3 кг сліві;

2 склянки води;

250 гр. кропу (суцвіть и стебел з Парасолька) ;

300 гр. свіжої кінзі;

250 гр. свіжої мяті;

4 зубчики чеснока;

2 сушених червоних гіркіх перца;

1 ст. л. Цукров (за Бажаном) ;

за смаком Сіль.

Способ Приготування:

1. Помівші и перебралися сливу, заліваємо ее водою и ставімие на вогонь. Колі ягода розваріться, перетіраємо отриманий масу через друшляк и звільняємо ее від шкіркі и кісточок.

2. Зав'язуємо Суцвіття и стебла кропу ниткою в пучки и кладемо їх в отриманий сливовий масу разом з ГОСТР перцем и сіллю. Варимо пюре ще около півгодіні на повільному Вогні. Важлива: з наших приправ сухим винен буті Тільки Гострий перець, Решт зелень ми повінні використовуват в свіжому вігляді.

3. Поки варитися соус, подрібнюємо свіжу зелень з часником в блендері. Потім, діставші з соусу Кріп, додаємо Туди подрібнену зелень и варимо все ще около 15 хвилин.

4. Заліваємо готовий соус в підготовлені стерілізовані банки невелика ємністю, потім, Дода Туди Трохи соняшнікової Олії, закручуємо стерильними кришками.

Рецепт 2: Соус ткемалі

Цею рецепт сподобається любителям ГОСТР страв. Соус виходе Дуже ароматний, тому ВІН может сделать неповторним будь-яке, даже найпростіше, блюдо.

Інгредієнті:

1 кг ткемалі (алічі) ;

50 гр. води;

часнікова головка;

40 гр. кропу (в сухому вігляді) ;

3 рік. Л. коріандра;

2 ч. Л. м'яти (сухий) ;

червоний Мелень перець.

Способ Приготування:

1. Розрізавші сливи навпіл, складаємо їх в Емальований каструлю, заліваємо водою и проварюємо на Слабко Вогні, щоб від них відокремілася шкірка и кісточкі, від якіх слід звільніті отриманий сливовий масу.

2. Злив что Вийшов прозорий сік, розтіраємо масу в пюре (або протіраємо ее крізь сито) i уварюємо ее, щоб вона стала схожа по густоті на сметану. При цьом мі безперервно помішуваті соус и потроху додаємо сік, Який злили раніше. Потім, подрібнівші всі в порошок, додаємо їх в гарячу масу, солимо за смаком и прогріваємо соус ще около 5 хвилин. Готовий соус вікорістовуємо в холодну. При бажанні можна заготовіті его взапас, залівші гарячим в стерілізовані банки и закупоріті стерильними кришками.

Приклади страв з соусом Ткемалі

Рецепт 1: Баранина з соусом ткемалі

Описати аромат и смак цієї страви НЕ можна - его можна Тільки спробуваті! Гарніруваті таке м'ясо можна свіжімі овочами, листовим салатом и зеленню.

Інгредієнті:

1,5 кг бараніні;

2 помідора;

50 гр. раст.масла;

1 цібуліна;

25 мл. уксуса;

20 гр. сушеного барбаріса;

20 гр. зелені петрушкі;

пучок зеленого цібулі;

50 гр. соусу ткемалі;

1 лімон;

за смаком Сіль з перцем.

Способ Приготування:

1. Добрі віміте м'ясо нарізаємо великими шматками, скроплюємо оцтом, солимо, перчімо ї залішаємо марінуватіся в холодному місці Протяг декількох годин. Потім змащуємо играть Рослін маслом, укладаємо на неї м'ясо и смажімо его над вугіллям (можна використовуват для цього електрогріль).

2. подаючись м'ясо, як гарнір вікорістовуємо ріпчаста цибуля, кухлики помідорів, частиночки лимона, подрібненій зелений лук и гілочкі петрушки. Окремо подаємо соус ткемалі сорту Сушіння барбарис (Мелень).

Рецепт 2: тушкования м'ясо з овочами в соусі ткемалі

Дуже смачне й ароматне блюдо, Яке готовится з баранини, овочів и соусу ткемалі. Завдяк своєму прекрасному смаку й зовнішньому вігляді, воно может дива справжне забарвити вашого обіднього столу.

Інгредієнті:

500 гр. м'якоті говядіні;

200 гр. соусу ткемалі;

4 зубчики чеснока;

300 гр. м'ясного бульона;

3 Болгарський перца;

4 моркві;

2 ч. Л. хмелі-сунелі;

слив. масло для обжаркі;

за смаком Сіль.

Способ Приготування:

1. Подрібнівші часник, обсмажуємо его на Вершкова маслі, додаємо Туди ж моркву, нарізану кружечками завтовшки около 5 мм, и обсмажуємо їх разом.

2. обсушити м'ясо помощью Паперове рушника І ШВИДКО обсмажівші в окремій сковороді, вікладаємо его до моркви и часника. Розбавляємо половину соусу ткемалі половиною м'ясного бульйону, заліваємо Цю суміш в сковороду І, посолити, тушкуємо под закритою кришкою около півторі години. Если в процесі Гасіння Рідини залішатіметься мало, підліваємо бульйон.

3. За Закінчення півтора годин накріваємо м'ясо болгарського перцем, розрізанім уздовж, и заліваємо все залиша соусом ткемалі, розбавленім бульйоном. Дода хмелі-сунелі, вновь тушкуємо на повільному Вогні около півгодіні, щоб м'ясо стало Дуже м'яким.

Соус Ткемалі - корисні поради досвідченіх кулінарів

При пріготуванні соусу ткемалі слід пам'ятати, что свіжа слива ткемалі уварюється пріблізно в 4 рази. Тобто, для Отримання 250 гр. порі нам Знадоби 1 кг слив.