Хачапурі - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті хачапурі

Хачапурі - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Хачапурі – Грузинська національне блюдо, являє собою піріжок або корж з тіста з Сирно начинкою всередіні. Тісто может буті будь – прісне, дріжджове, листковий. Справжнє тісто для хачапурі слід замішуваті на мацоні. Альо в России его НЕ Скрізь можна купити, тому Цілком підійде кисле молоко (простокваша), Кефір, сметана. Хочай кількість борошна вказується в Рецепті, может віявітіся, что ее буде нужно больше або менше. Звітність, дивит на консістенцію тіста – воно має буті м'яким, сильно забивати Борошнєв его НЕ нужно.

У різніх районах Грузии є свои Особливості Приготування коржів. Їх роблять Закритого з усіх боків, відкрітімі, у вігляді Човник або у вігляді конвертіків з листковий тіста. Для начинки Використовують м'які або ропні сири – имеретинский, Бринзя, сулугуні. Іноді їх перемішують з сиром. Дуже часто в начинку додаються Рубану зелень - петрушку, кінзу, Кріп. У домашніх умів хачапурі печуть як в духовці, так и на пліті на сухій сковороді.

Хачапурі - підготовка ПРОДУКТІВ

Для хачапурі замішують тісто згідно рецептом и дають Йому відлежатіся, відпочіті. За цею годину клейковина розбухає, тісто становится більш податливим, еластичні, що не Липне до рук. Поки тісто відпочіває, цею годину можна використовуват для прогріву духовки, если коржі будут пекти там, и для создания начинки. Если сір сильно Солона, Наприклад, бринза, его Попередньо слід вімочіті від двох до п'яти годин, в залежності від щабель солоності. Щоб сір швідше звільнівся від СОЛІ, великий шматок звітність, розрізаті на скібочкі поменше, пріблізно по два сантиметри товщина. Потім его подрібнюють и перемішують Із зеленню.

Хачапурі - Кращі рецепти

Рецепт 1: Імеретінській хачапурі

Почути что хачапурі Дуже Смачні, буде мало. Їх неодмінно нужно спробуваті. Чи не Варто чекати запрошення в Гості, краще пріготуваті самостійно и прігостіті всех бажаючих. Для начинки Використовують расольні або тверді сорти сиру, їх можна заважаті з Бринзя або сиром. В Рецепті зелень не вказано, альо если побажаєте, можете ввести в начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна сделать Повністю на кефірі або навпіл Зі сметаною, тоді воно Вийди ніжніше.

Інгредієнті: Твердий сир – 400г, яйці. Тісто: склянка кефіру, борошна – 3 склянки, яйці, чайна ложка Цукров и СОЛІ, 2 ст.л. ростить. масла, 0,5ч.л. Соді, 50г масла вершкового для змазування.

Способ Приготування

В кефірі розмішаті соду, олію Рослин, Сіль и сахар, вбити яйці. В отриманий суміш Додати Дві склянки борошна. Вімісіті масу, підсіпаючі борошно, что залиша. Головне НЕ переборщіті з кількістю борошна, щоб хачапурі НЕ Вийшла тверде. Тісто добро вімісіті, Воно винне Війтєв м'яким, Трохи липким, альо добро трімає форму. Залишити его в спокої пріблізно на півгодінкі, накривши серветки.

Сір крупно натертим, ввести яйці и перемішаті. Если є зелень, можна ее нашаткуваті и Додати в сір.

Тісто Сформувати Довгого Ковбаско, нарізаті поперек на 8-10 шматочків. Коженая розкачаті в корж и викластись начинку. Краї зібраті нагорі в центрі и добро защипить. Мішечок перевернути, прідавіті руками и злегка розкачаті гойдалку. Потім перевернути ще раз І знову розкачаті. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не лопнуло. Готові коржі викластись на суху сковорідку и віпікаті. Їх печуть на пліті, на помірному, Ближче до Слабко, Вогні. Колі підрум'яніться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб буті Впевнений, что хачапурі пропеклося, особливо если смороду толстоватие, їх нужно Накритий кришкою. Готові коржі змастіті маслом.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особлівістю цього виду піріжка є Відкритий верх. Для начинки Використовують м'який, чи не Надто Солоний сір. Краще имеретинский, альо можна адігейській або Інший м'який розсольній. Тісто найправільніше замісіті на мацоні, альо если его немає, можна взяти сметану або Кефір. При бажанні, коли хачапурі спечеться, в его середину можна віпустіті сірє яйці (куряче або парочку перепелиних) i поставити; на ХВИЛИН в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток винен залішатіся рідкім. В нього вмочують відламаній шматочок хачапурі и їдять.

Інгредієнті: 400г м'якого сиру, яйці и зелень. Тісто: склянка сметану, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, СОЛІ – 1 ч.лож., Соді – 0,5ч.л.

Способ Приготування

У борошно покрішіті вершкове масло, насіпаті соду и Сіль, влити сметану и місіті Вийшла масу НЕ менше 15 хвилин, вона винна дива й достатньо пластичним. После чего Залишити тісто відпочіті в холодильника на півгодіні.

Сір для начинки подрібніті – руками, на тертці або Товкач. Вбити яйці и Додати нашатковану зелень. Спробуваті на смак, если треба – досоліті.

Тісто розділіті навпіл, шкірних половинку ще два рази навпіл. У результаті винне Війтєв 8 шматочків. Скачати їх у невелікі кульки. Коженая колобок розкачаті в корж, зверху викластись сір Із зеленню, розрівняті начинку до самих країв. Тепер залиша зібраті коржик з начинкою в Човник. Для цього підняті один край и Почати его згортаті в рулет. Дійті нужно Тільки до середини. Далі з протілежного боці підняті край и такоже згорнути его рулетом до середини. Защипить кінці, щоб начинка не Віваль. Таким чином Вийди Човник з відкрітім верхи. Залиша Спекта все Човник в духовці. Це позику около 20 хвилин при 180-200С. Сильно зажарюваті не вимагає, Тільки злегка підрум'яніті. У гарячу Човник можна покластись вершкове масло.

Рецепт 3: мегрельськіх хачапурі

Особлівістю хачапурі по-мегрельські є ті, что начинку розкладають НЕ Тільки всередину, альо и поверх коржі, на зразок піці, Попередньо змастівші поверхню яйцем. Інгредієнті вказані на одну велику корж, віпеченій на дріжджовому тісті. Замість сиру сулугуні (у Грузії его назівають здебільшого сулгуні) можна взяти не Надто Солону Бринзя.

Інгредієнті: Сир сулугуні – 350г, жовток – 1 шт. Тісто: 200мл води, борошна 300г, цукор – ложка їдальні, Сіль – ложка чайна, сухі дріжджі – & frac12- чайн.лож., 50г маргарину.

Способ Приготування

Спочатку замішується тісто. В воду ввести Сіль и сахар, розмішаті, всіпаті дріжджі и борошно, замісівші нетугое тісто. В кінці Додати розм'якшення маргарин, вімісіті до однорідності и Залишити для вістоювання на годину-півторі. Посуд Накритий чистою серветки або рушником.

Сір крупно натертим. Підійшло тісто обмять, розкачаті в корж, покласть на неї начинку, зібраті краю и защипить в центрі. Хачапурі розкачаті гойдалка з двох СТОРІН, потім сделать посередіні дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащення жиром або маслом деко. Поверхня коржі змастіті жовтком, так при віпіканні утворюється красива корочка. Посіпаті сіром, и поставіті деко на хвилин 20 в духовку. Вона Вже винна буті розігрітій (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна пріготуваті на Основі Сирно тіста. Воно зручне тім, что Довгий не черствіє. Если коржі будут подаватіся на другий день, їх звітність, розігріті, т.к. найбільш Смачні смороду в гарячее вігляді. Для начинки можна брати будь-який сир, Який знайдеться в домі. Підійдуть даже плавлені Сірка.

Інгредієнті: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлених сірка, сметану – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубчики часника. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка СОЛІ, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет – неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, борошна Скільки візьме, жовток для змащення, Трохи насіння кунжуту для прісіпкі.

Способ Приготування

Розтопіті до рідкого стану маргарин, посоліті, вбити яйця, підмішаті сір. Соду погасіті оцтом (соком лимона), Додати в тісто. Муки всіпаті Стільки, щоб замісіті круте тісто. На тій годину, поки готовится начинка, тісто поставити; в холод.

Сір крупно натертим, Додати сметану, нашатковану зелень и подрібненій часник. Если сір не сильно Солона, начинку можна злегка підсоліті.

Тісто розділіті на Дві пріблізно Рівні Частини. Одну розкачаті на деку, викластись всю начинку. Накритий другою розкатаної коржем, защипи по колу. Змастіті верх жовтком и посіпаті кунжутом. Деко помістіті в духовку и віпікаті около 50 хвилин (180С). Подаваті, нарізавші ТРИКУТНИК.

Хачапурі - Корисні поради досвідченіх кулінарів

- Если немає возможности купити готове мацоні, его можна пріготуваті самостійно. Підігріті злегка 3 л молока, Додати ложку-дві сметаною або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Даті Йому Дві години Постоята, а потім перенести в холодильник, поки маса НЕ загусне.