Свекольник холодний, класичний и гарячий - Кращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті борщ

Свекольник - ЗАГАЛЬНІ принципи Приготування

Свекольник займає после борщу друга місце за популярністю среди всех дерло страв, основу якіх складає буряк. Головна відмінність свекольника від борщу – відсутність в Першому блюді капусти. Свекольники бувають гарячими або холодними, розрізняються смороду такоже и за входять до складу ПРОДУКТІВ. Базовий набор овочів Включає буряк, свіжі (можна замініті Солон) огірки та всіляку зелень (салат, зелена цибуля, Кріп, петрушка и т. Д.). У Деяк рецептах свекольник вікорістовується картопля, ріпчаста цибуля и морква. Готовится блюдо на Бурякове відварі, воде, М'ясна бульйоні, квасі, кефірі та даже на мінералці. Подаються борщ Із сметаною, подрібненою зеленню и вареними яйцями. Дуже смачно додаваті в свекольник шматочка ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичина або шинку.

Свекольник - підготовка ПРОДУКТІВ и посуд

Буряки для свекольника можна відваріті Цілком або ж спочатку нарізаті, а потім відразу поставити; варить. Картопля зазвічай Варя в мундірі, потім остуджують и нарізають невеликі кубиками. Морква такоже чистять, Варя або пасерують з подрібненім ріпчастою Цибулів. Свіжі огірки Можна не чістіті, если у них тонка шкурка. Огірки можна нарізаті кубиками, соломкою або натерту на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб смороду встіглі охолонуті, и їх можна Було б Додати в порційні Тарілки. Віміту зелень краще нарізаті Дуже дрібно.

З посуд нужно велика каструля, Обробна дошка, терка, чем и шумівка (для гарячого свекольника). Пригото такоже чисту марлю, если доведе проціджуваті відвар. Подаються борщ в невеликих Глибока мисках або піалах.

Рецепти свекольника:

Рецепт 1: Свекольнік холодний

Інша назва Це страви – холодник, так як подається такий суп з буряка в холодному вігляді. Стравити Ідеально Підходить для спекотної літньої постривай, коли зовсім не хочеться Проводити Багато годині на задушлівій кухні и готувати гарячі Перші страви.

Необхідні інгредієнті:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 г;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу и петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля – 45 г;
• За пів чайної ложки СОЛІ и сахара;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 г.

Способ Приготування:

Буряк міємо, чистимо, заліваємо водою и ставімие варить на сильному Вогні. У каструлю нужно Додати лимонний сік. После закипання вогонь можна Зменшити и варити Протяг 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо Білки від жовтків и нарізаємо Білки дрібнімі кубиками. Огірки чистимо и такоже нарізаємо невелика кубиками. Лук, петрушку и Кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічечкамі. Перевіряємо Готовність буряків ножем и перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю в чистий посуд. Если відвару Вийшла менше 1,5 літрів, доліваємо воду до цієї Позначки. Залішаємо відвар остігаті. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У Великого каструлю вікладаємо буряк, Білки, огірки и зелень, додаємо Сіль, цукор, сметану и все ретельно перемішуємо. Заліваємо все інгредієнті відваром, перемішуємо и подаємо до столу. При необхідності в тарілку з Холодним борщ можна Додати ще сметаною.

Рецепт 2: Свекольнік холодний з картоплею

Ще один вариант холодного свекольника. Картопля Робить страву більш Ситнов и апетітная. На Відміну від попередня рецепта, яйця тут Використовують Цілком.

Необхідні інгредієнті:

• Півкіло свеклі;
• 300 г свіжіх огурцов;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп и цибулю – по 40 г;
• Сіль – півторі чайної ложкі;
• Оцет – 40 г;
• Сметана – 180-200 г.

Способ Приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундірі и очищену буряк, Попередньо порізану на Дрібні кубики. Буряк нужно залитих водою так, щоб вона Трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зліваємо відвар и доліваємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо и дрібно ріжемо. Огірки и відварну картоплю нарізаємо невелика кубиками. додаємо в охолодженя відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп Дуже дрібно нарізаємо и перетіраємо з сіллю. Лук ріжемо дрібнімі кільцями. Додаємо цибулю и зелень в борщ. Готується страву подаємо Зі сметаною.

Рецепт 3: Свекольнік холодний з редискою

Спробуйте пріготуваті популярне перша страва самє з редискою. Смак від цього овочей кардинально змінюється, а сама страва становится ще корісніше и сітніше.

Необхідні інгредієнті:

• Півкіло свеклі;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огурца;
• Редис – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена – 50 г;
• Хрін – 50 г;
• Сіль и сахар - по вкусу;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – за смаком.

Способ Приготування:

Буряк проміваємо, чистимо и розрізаємо на 2-3 частин, щоб вона швідше Звара. Заліваємо водою, додаємо оцет и ставімие варить. После того, як буряк пріготується, зліваємо и проціджуємо відвар и залішаємо остігаті. Буряк охолоджуємо и нарізаємо невелика кубиками або натіраємо на тертці. Картоплю варимо в мундірі, охолоджуємо, чистимо и нарізаємо невелика кубиками. Редис и огірки проміваємо в проточній воде и нарізаємо тонкими півкругамі або брусочками. Будь-яку за смаком зелень міємо ї подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо и розрізаємо на четвертинки. В остіглій відвар вікладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю и зелень. Такоже додаємо хрін, Сіль и сахар. Можна Додати Трохи чорного меленого перцю. Заправляємо свекольник сметаною и ретельно перемішуємо всі інгредієнті. Подаємо блюдо з дрібно порізанімі зеленню и яйцями.

Рецепт 4: Свекольнік гарячий

Дуже смачне, Ситна и апетітная перша страва. Гарячий свекольник готовится Зі стандартного набору овочів з Додавання томатної пасти, спецій и лаврового листа.

Необхідні інгредієнті:

• 2,5 літра води;
• 2 середні свеклі;
• По 1 моркви и луку;
• 5 картофелін;
• Свіжа петрушка – по вкусу;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль и перець – по вкусу;
• Лавровий лист;
• За 2 чайних ложки Цукров и уксуса;
• Паста томатна – 2 ст. л.

Способ Приготування:

Очіщені моркву и буряк натіраємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо и ріжемо невелика кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на Рослін маслі цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажімо овочі хвилини 3-4. До цибулі з Моркви вікладаємо буряк и додаємо розведения в невелікій кількості води з Цукров томатну пасту. Додаємо оцет и перець, все перемішуємо и тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наліваємо воду и що доводяться до кіпіння. После закипання вікладаємо картоплю и варимо до его м'якості. Потім додаємо обжарку и лавровий лист. Варимо свекольник ще хвилин 10-15. Подаємо блюдо Зі сметаною и подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Свекольнік гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію СмачнОГО дерло страв ЦІМ чудовим рецептом. За суті, гарячий борщ з м'ясом – НЕ что інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнті:

• 350 г свинини або яловичина на кісткі;
• 3-4 картофеліні;
• 2 свеклі;
• По 1 моркви и луку;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля и петрушка) ;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний Мелень перець;
• Соль;
• Горошковий перець - -4 шт.;
• Оцет (6%) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 рік. Л. Цукров.

Способ Приготування:

Віміте м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки и ставімие варить в 2 літрах води. Морква, буряк и картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву и буряк трьом на тертці. ріпчаста цибуля дрібно шаткуємо. З бульйону НЕ забуваємо зніматі піну. Як пріготується м'ясо, закідаємо картоплю. Лук обсмажуємо з Моркви на Олії. Потім до овочів додаємо розведения у воде з Цукров томатну пасту, Сіль, буряк и оцет. Тушкуємо все разом около 8-9 хвилин. Як Тільки картопля Звара, додаємо заправку. После обсмаження додаємо лавровий лист, горошковий перець и зелень. Свекольник солимо и перчімо за смаком. После закипання варимо ще 10 хвилин и вімікаємо вогонь. Страва винна настоятіся 10-15 хвилин, после цього его можна подаваті Зі сметаною, зеленою Цибулів и будь-який Інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний свекольник

Класичний рецепт популярного холодного страви пріпускає Використання хлібного квасу, бурякового відвару и овочів.

Необхідні інгредієнті:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликих свеклі;
• Пучок зеленого цібулі;
• 2 свіжіх огурца;
• 2 моркві;
• 2 курячих яйця;
• Півсклянкі сметані;
• 1 рік. Л. сахара;
• Лимонний сік – по вкусу;
• 15 мл винного уксуса;
• Сіль по вкусу;
• Кріп и петрушка.

Способ Приготування:

Всі овочі ретельно міємо ї чистимо. Буряк и моркву варимо до готовності, охолоджуємо и нарізаємо тонкою соломкою. Огірки такоже ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо и перетіраємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заліваємо Буряковій відваром и квасом. Додаємо за смаком Сіль, цукор, лимонний сік и подрібнену зелень кропу и петрушки. Подаємо блюдо Зі сметаною и половинкою круто звареного яйця.

Рецепт 7: Свекольнік на кефірі

Спробуйте пріготуваті борщ на кефірі и почастуєте ЦІМ чудовим Холодним супом рідніх и около. До складу страви такоже входять огірки, зелень и спеції.

Необхідні інгредієнті:

• Півкіло свеклі;
• Свіжі огірки – 4 шт.;
• 4 курячих яйця;
• Півтора літра кефіра;
• Сметана – 250 г;
• Укроп;
• Соль;
• Зелена цибуля.

Способ Приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо и натіраємо на крупній тертці. Огірки міємо ї ріжемо соломкою (або такоже натіраємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром и додаємо натерті овочі. Свекольник солимо и додаємо Трохи оцту. Подаємо блюдо з нарізаною зеленою Цибулів, кропом и половинками звареніх круто яєць.

Свекольник - секрет и корисні поради від кращого кулінарів

- Щоб свекольник Вийшов насіченого бордового кольору, Дода в каструлю, в якій варитися буряк, Трохи лимонного соку або уксуса;

- в кіплячій бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк и обжарку (для гарячих борщ) ;

- столовий буряк Не дасть красивого Яскраве кольору, краще використову сорті коренеплодов типом « бордо » ;

- щоб Зберегти всі Вітаміни, колір и сік буряка, можна ее запекті в духовке;

- для рецептів свекольника на квасі краще брати Трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

- найсмачнішій борщ виходе з молодої буряка, альо если Такої немає – підійде и торішня. Можна такоже використовуват консервовану або маринування свеклу;

- НЕ ШКОДА для страви сметану – вона Робить смак насіченім и нежнім;

- заправлений свекольник зберігайте НЕ больше 1 доби, потім ВІН стані кислим и в'язко. Тім НЕ Менш, незаправлений блюдо становится найсмачніше на другий день. Відразу после Приготування краще настояті свекольник Протяг 1-2 годин у холодильнику.