Страви з лосося - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати лосося

Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу з сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу і ін.). Лосось і його родичі є не тільки дуже смачною, але ще й корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров'яних згустків, які є головною причиною інфарктів.

Доведено, що в 100 грамах лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін B12, ніацин, селен, вітамін B6 і магній. Корисний навіть консервований лосось, так як в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить більше 80 інших поживних речовин.

Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення в розмірах після смаження і гасіння, здатність зберігати свої поживні властивості і привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча досить успішно можна використовувати цілу рибу або її окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають в духовці.

Страви з лосося - кращі рецепти

Рецепт 1: Запечений лосось в духовці

Дуже корисне, смачне і водночас зовсім не складне блюдо, для приготування якого філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею і зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини в рибі, а лимон і кріп надають йому характерний смак і аромат. Гарнірувати блюдо можна свіжими овочами.

Інгредієнти:

2 філе лосося по 400 гр. кожен;

1 год. Л. лимонного сока;

2 варених яйця;

2 луковіци;

40 гр. вершкового масла;

1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.

2. Чистимо 2 варених яйця і дрібно рубаємо.

3. Дрібно ріжемо кріп.

4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, скроплюємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і yкpопом, потім обкладаємо підготовленими скибочками лука, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.

5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою ввеpх.

6. Щільно завеpнyв фольгу, кладемо все пpотівень і запікаємо в дyховке протягом півгодини.

Рецепт 2: Вершковий лосось

Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінним другою стравою. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелений лук надають страві трохи пікантний смак.

Інгредієнти

1,5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососеві) ;

половинка лімона;

ростить. масло для жаркі;

перець за вкусу;

Для соусу:

0,5 л вершків або сметани;

1 ст. л. горчіци;

20 гр. вершкового масла;

пучок зеленої цибулі (приблизно 100 гр.) ;

2 ст. л. панірувальних сухарей;

за смаком сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо рибу порційними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, збризкуючи кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрів її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо у форму для запікання.

3. Дрібно ріжемо зелений лук.

4. В іншій сковороді (можна вимити ту ж, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаного лука, кладемо решті в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, тільки щоб він втратив в об'ємі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не потрібно цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть дрібних зовсім не буде помітно.

7. Заливаємо рибу у формі отриманим соусом, потім, посипавши все меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.

8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеним зеленим цибулею.

Рецепт 3: Салат з лосося

Неймовірно просте, але при цьому смачне блюдо, в якому лосось змішується з вареними яйцями, тертим твердим сиром і консервованим горошком.

Інгредієнти:

1 банка консервованого лосося;

5 зварених круто яєць;

100 гр. сиру;

0,3 банки зеленого консервованого горошка;

5 ст. л. майонеза;

за смаком перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо компоненти салату: видаляємо у риби кістки і розминаємо отримане філе вілкой- сир натираємо на терке- яйця дрібно рубаємо.

2. Змішуємо рубані яйця, рибу, тертий сир, зелений горошок, сіль, перець.

3. Заправляем все майонезом і викладаємо в гарну салатницю, посипаємо зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп з лосося

Дуже смачний, ситний і простий у приготуванні суп. Одна деталь: місцями проживання лосося є чисті місця, тому у нього немає ніяких сторонніх запахів. Відповідно, хочеться застерегти вас від використання різний супових приправ " для риби " ;, які гарні для коропових риб, найчастіше мають запах твані, а у випадку з лососем вони тільки позбавлять суп того неповторного апетитного аромату, характерного для риб сімейства лососевих.

Інгредієнти:

300 гр. філе лосося;

1 Морква;

3 картофеліни;

1 цибулина;

раст. масло,

2-3 лаврових листа;

за смаком сіль і перець, зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, що мають товщину близько 2 сантиметрів.

2. Чистимо і миємо овочі, потім картопля ріжемо кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.

3. Наливаємо в каструлю воду і поміщаємо туди моркву і лавровий лист. Коли вода закипить, робимо вогонь менше і варимо моркву протягом приблизно 10 хвилин.

4. Обсмаживши на рослинній олії до золотистого кольору цибулю, додаємо його в каструлю, варимо ще кілька хвилин і відправляємо туди картоплю. Знову доводимо наш суп до кипіння і кладемо туди рибу.

5. Зробивши вогонь максимальним, доводимо суп до кипіння, вимикаємо і даємо йому " дійти " протягом приблизно 10 хвилин. Добре буде, якщо суп настоїться протягом ще півгодини, тоді його смак стане ще більш насиченим.

6. Розливаючи суп по тарілках, можна додати в кожну трохи дрібно нарізаної зелені петрушки.

Рецепт 5: Стейк з лосося

Зіпсувати стейк лосося - важке завдання навіть для початківця кулінара, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, наведених у рецепті. Багато хто любить просто запікати стейк на грилі або смажити на сковороді. У нашому рецепті, в якому стейки лосося тушатся на сковороді в грейпфрутовим соку, м'ясо виходить особливо ніжним, які мають благородний смак і аромат.

Інгредієнти:

4 стейка лосося;

1 ст. л. оливкового масла;

3 луковіци;

250 мл свіжовичавленого грейпфрутового соку

кілька часточок грейпфрута.

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулини і дрібно нарізаємо їх.

2. Нагреваем оливкову олію у великій сковороді, що має антипригарне покриття, і обсмажуємо до розм'якшення порізану цибулю.

3. Викладаємо в сковороду стейки, заливаємо грейпфрутовим соком, відправивши туди ж часточки грейпфрута, накриваємо кришкою і готувати не невеликому вогні не більше 5-7 хвилин.

4. Готові стейки подаємо зі свіжим хлібом, або з гарніром у вигляді рису або овочів.

Страви з лосося - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування хорошого страви з лосося дуже важливо правильно вибрати продукт. Якщо ви купуєте свіжу рибу, яка порізана на стейки або філе, упевніться, що вона не була перед цим заморожена. Дізнатися це можна по м'якоті, яка повинна бути м'якою, щільною і не водянистою. Пам'ятайте - чим свіже риба, тим смачніше, духмяний і просто гарніше буде ваше блюдо.

Для смаження лосося слід попередньо добре розігріти сковороду, і смажити слід дуже швидко, як зазначено в рецепті. Якщо знехтувати цим правилом, з риби витопиться жир, і вона стане сухою і може розвалитися.

Одне з головних правил: риба, в якій так багато власного смаку і аромату, мінімально потребує приправах. Найкращим буде до теплової обробки скропити лосось лимоном, який якнайкраще підкреслить всі смакові гідності нашої рибки. Запікаючи лосося, можна обкласти його тонко нарізаними лимонними скибочками.