Бефстроганов з яловичини - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати бефстроганов з яловичини

Бефстроганов з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Бефстроганов - російське блюдо, подароване світу графом Олександром Григоровичем Строгановим та отримало популярність завдяки численним російським емігрантам, що покинули батьківщину в першій половині XX-го століття і влаштувалися в різних куточках земної кулі. Страва являє собою тушковані в підливі шматочки м'яса, які зазвичай подаються з рисом, макаронами або картоплею.

У минулому столітті традиційної підливою для бефстроганов вважалася сметана, також наші предки додавали ріпчаста цибуля та гриби, сьогодні з'явилася маса інших інтерпретацій блюда, з деякими з яких ви буде запропоновано познайомитися.

Бефстроганов з яловичини - підготовка продуктів

Таке блюдо, як бефстроганов, можна розділити на дві основні складові: м'ясо та підлива (соус). До процедури приготування кожного з основ страви необхідно підходити відповідально.

З усіх частин яловичої туші переважно використовувати для приготування даної страви філейну частину. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, розмір яких складає від 2 до 3 сантиметрів.

За умови, що м'ясо м'яке і ніжне відбивати його немає необхідності, інакше шматочки перетворяться в кашку і страва буде зіпсовано. Якщо яловичина жорстка, слід провести його обробку за допомогою молотка для відбивання м'яса.

Основний секрет соковитих бефстроганов полягає в тому, щоб м'ясо запечатаному і зберегло в собі сік, для цього слід його гарненько запанірувати в борошні і покласти на розпечену сковороду.

Що стосується поготовку соусу для бефстроганов, то тут слід бути особливо уважним, якщо до його складу входить сметана, перегрівати даний продукт ні в якому разі не можна, так що додавати інгредієнт в блюдо слід перед самою подачею на стіл.

Бефстроганов з яловичини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно звичайна сковорода і каструлю або гусятниця для гасіння. Сковороду перед тим, як на ній обсмажувати яловичину, слід ретельно розігріти і змастити вершковим маслом.

Рецепт 1: Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Гірчиця надає страві пікантний смак, її використання почалося задовго до настання XXI століття.

Інгредієнти:

- 1/2 кілограма яловичини (філе) ;

- 100 грамів вершкового масла;

- 2 цибулини середнього розміру;

- 1 стакан м'ясного бульона;

- 1-2 столові ложки сметани;

- 1 столова ложка томатної пасти;

- 1 столова ложка пшеничного борошна;

- 1 чайна ложка гострої горчіци;

- лавровий лист;

- чорний мелений перець;

- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо розрізати на невеликі шматочки, попередньо позбувшись від плювок і прожилок, посолити і поперчити. У такому вигляді яловичину залишити на кілька годин, за цей час вона стане м'якшою.

Обсмажувати м'ясо необхідно на вершковому маслі, причому, цей процес не повинен займати багато часу, буквально кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Через кілька хвилин після того, як яловичина виявиться на сковорідці, до неї необхідно додати дрібно нарізану цибулю і обсмажувати інгредієнти вже разом, потім залити соусом і тушкувати близько півгодини.

Соус готується наступним чином: трохи вершкового масло розтопити на сковорідці, потім додати борошно, розмішати, влити бульйон, довести до кипіння. Далі в хід йдуть гірчиця, томатна паста, приправи і в останню чергу сметана.

Рецепт 2: Бефстроганов з яловичини з грибами

Бефстроганов з грибами - традиційне російське блюдо, яке готувалося нашими предками протягом кількох століть. Правда, сьогодні замість традиційних лісових дарів додають гриби, вирощені штучним шляхом у спеціальних теплицях.

Інгредієнти:

- 1/2 кілограма яловичини (вирізка) ;

- 1/2 кілограма грибів (можна використовувати будь-які, але переважно білі або печериці) ;

- 1 стакан м'ясного бульона;

- 1 цибулина;

- 1 стакан сметани;

- 2 столові ложки коньяка;

- 1 столова ложка горчіци;

- зелень (сушений кріп).

Спосіб приготування

Попередньо нарізані шматочки м'яса кладемо на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, обсмажуємо до полявленія золотий скоринки на не надто великому вогні. Після того, як яловичина готова, її слід перекласти в іншу ємність, а на сковорідку відправити цибулю. Після того, як цибуля стала золотистим, додаємо попередньо відварені гриби (5-10 хвилин) і смажимо приблизно 10 хвилин. Далі додаємо м'ясо, коньяк і бульйон, варимо 15 хвилин. Сметану і гірчицю кладемо, коли страва готова, все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зелень кладемо перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Бефстроганов по-домашньому

Традиційний рецепт бефстроганов.

Інгредієнти:

- 500 грамів яловичини (філе) ;

- 2 склянки м'ясного бульона;

- 3 луковіци;

- 150 грамів сметани;

- 3 столові ложки жиру;

- 1 столова ложка томатного пюре;

- 1 столова ложка борошна;

- чорний мелений перець;

- сіль.

Спосіб приготування

Яловичину нарізати на шматочки, при необхідності відбити спеціальним молоточком. Обсмажуємо м'ясо на сковорідці (приблизно, 7-8 хвилин), додаємо дрібно нарізану цибулю і томатну пасту. Смажимо ще хвилин 10, після чого додаємо борошно, бульйон і сметану, через 2 хвилини кладемо сіль і перець, вимикаємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою і даємо настоятися.

Бефстроганов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Ідеальним м'ясом для бефстроганов є яловиче філе, шию, лопатку і грудинку краще не використовувати.

М'ясо слід відбивати лише в тому випадку, якщо воно жорстке, ніжне філе піддати такій обробці не варто.

Не варто обсмажувати шматочки м'яса (якщо вони досить великі) за один захід, необхідно зробити так, щоб вони не стикалися, тоді сік залишиться всередині яловичини, а не витече на сковорідку.

Для обсмажування м'яса потрібно всього кілька хвилин - по 1-1,5 хвилині з кожного боку, інакше яловичина буде жорсткою.