Тефтелі з фаршу - перевірені рецепти Як правильно і смачно приготувати тефтелі з фаршу

Тефтелі з фаршу - загальні принципи приготування

Тефтелі з фаршу - універсальне друга страва, яке можна готувати на обіди або до свят. Для приготування використовують будь м'ясний фарш: яловичий, свинячий, з телятини або суміш різних фаршів. Дуже популярні рецепти тефтелей з фаршу птиці (курки або індички). Любителі риби і морепродуктів готують страву з тріски, щуки, минтая, червоної риби, кальмарів і навіть з креветок. Вегетаріанці готують тефтелі з овочевого фаршу. Варіантів приготування страви - безліч. До м'ясного або курячого фаршу можна додати рис, сир, гриби або овочі. Часто в основу для тефтелей додають цибулю, замочений хліб, іноді сухарі або трохи крупи. Щоб блюдо вийшло пікантним і ароматним, крім звичайного чорного перцю в фарш додають різні спеції і трави: мелений часник-кмин, кардамон, мускатний горіх, базилік, кінзу і т.д.

З готового фаршу ліплять невеликі кульки і обсмажують до готовності на сковороді. Можна приготувати тефтелі з підливою і згасити їх в томатному, сметанному або вершковому соусі. Готову страву подають з овочами, картоплею, гречкою і з іншими гарнірами.

Тефтелі з фаршу - підготовка продуктів і посуду

Що буде потрібно з кухонного інвентарю: сковорода, миска, каструля з товстим дном (казан або сотейник), терка, друшляк, блендер, м'ясорубка, ножі і обробна дошка. Тефтелі з фаршу подають на сервірувальних тарілках з листям салату або свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в наступних етапах:

- підготовка м'ясного фаршу (якщо він був заморожений, потрібно розморозити при кімнатній температурі або прискорити процес в мікрохвильовій печі) ;

- промивання рису і подальша варіння до готовності або полуготовності;

- чистка і подрібнення овочів і зелені;

- підготовка необхідних спецій і пряностей;

- підготовка потрібної кількості сметани, томатної пасти, молока, води, рослинного масла і т.д.

Рецепти тефтелей з фаршу:

Рецепт 1: Тефтели з фаршу

Один з найпопулярніших рецептів тефтелей з фаршу. В даному рецепті використовується фарш з двох видів м'яса: свинини і яловичини, в який також додаються яйце і спеції. Тушатся тюфтельки під ароматним томатним соусом.

Необхідні інгредієнти:

1. Півкіло фаршу з яловичини і свініни;

2. Півсклянки ріса;

3. 1 Морква;

4. 2 ріпчастих цибулі;

5. Сіль, чорний перець;

6. Масло растітельное;

7. 75 мл томатної пасти;

8. 45 мл сметани;

9. Вода - 300-400 мл.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо, варимо до напівготовності в підсоленій воді, охолоджуємо. Лук подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, пассируем овочі до золотистого кольору. М'ясний фарш викладаємо в миску, розбиваємо яйце і викладаємо овочеву обжарку. Приправляємо суміш перцем і сіллю. З фаршу ліпимо тефтелі і обвалюють їх у борошні. Обсмажуємо кульки на сильному вогні з двох боків до рум'яної скоринки (по 1,5-2 хвилини з кожного боку). Перекладаємо тефтелі в товстостінну каструлю. Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту і воду, додаємо трохи солі. Заливаємо тефтелі соусом і тушкуємо 15 хвилин на несильному вогні.

Рецепт 2: Тефтели з фаршу рибного

Рибні тефтелі - дуже просте і смачне друга страва, яке відмінно підійде для пісного меню. Такі тюфтельки можна готувати і в будь-який інший день, особливо якщо члени сім'ї люблять блюда з риби.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло рибного фарша;
• 100 г білої булкі;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 середня Морква;
• 50 г масла растітельного;
• 1,5-2 ст. л. сахара;
• Соль;
• Чорний перець;
• Томатна паста - кілька ложек;
• 400 мл води;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1 цибулину почистити, дрібно нарізати і підсмажити до золотистого стану. З булки зрізати кірки, замочити м'якуш на 10 хвилин у воді. Фарш викласти в миску, додати віджатий хліб, цибуля і сіль з перцем. Фарш ретельно вимісити і відбити. Виліпити тефтелі і викласти в розігріте рослинне масло. Обсмажувати по кілька хвилин з кожного боку. Цибулину подрібнити, моркву натерти, обсмажити овочі на сковороді, додати томатну пасту, все перемішати. Приправити будь-якими спеціями, додати сіль і всипати цукор. Влити 400 мл окропу, тушкувати 1-2 хвилини. Тефтелі залити соусом. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 12-15 хвилин.

Рецепт 3: Тефтели з фаршу з томатно-часниковим соусом

Томатно-часниковий соус надає тефтелі з фаршу апетитний аромат і островатий пікантний смак. Блюдо виходить дуже смачним і соковитим з яскраво вираженим, насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло м'ясного фарша;
• 2 яйця;
• 100 г черствого хліба (білого) ;
• Пл 100 г молока і сиру;
• Соль;
• Перець;
• Петрушка;
• 2 луковіци;
• Часник - 3 зубца;
• 30 мл томатної пасти;
• Масло растітельное;
• Літр води.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо в молоці. Зелень подрібнюємо, сир натираємо на тертці. Хліб отжимаем, з'єднуємо з фаршем, додаємо яйце, сир і зелень. Приправляємо за смаком перцем і сіллю. Фарш вимішуємо і формуємо невеликі кульки. Цибулю з часником подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді. Літр окропу розводимо з томатною пастою, додаємо сіль. Вливаємо розведену пасту до цибулі з часником, після закипання заливаємо соусом тефтелінкі. Тушкуємо тефтелі під кришкою близько 45-50 хвилин.

Рецепт 4: Тефтели з фаршу з печінкою

Готуються такі тефтелі з фаршу і печінки, також в рецепті використовуються овочі, приправи, рис і томатна паста.

Необхідні інгредієнти:

• По 200 г м'ясного фаршу і печінки;
• 2 луковіци;
• 1 Морква;
• Соль;
• Перець;
• 1 ложка відвареного ріса;
• Томатна паста;
• 200 мл бульона;
• Ложка борошна;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Печінка промити, нарізати шматками і обсмажити до готовності в рослинному маслі. Цибулю подрібнити, пропустити разом з печінкою через м'ясорубку. Моркву натерти на тертці. Відварити до готовності невелику кількість рису. Викласти в фарш цибулю з печінкою, морква, ложку рису, приправити перцем з сіллю. Влити 35-45 мл бульйону, все перемішати, виліпити кульки. Обваляти тефтелі в борошні і обсмажити до золотистого стану. Томатну пасту розвести в бульйоні, залити сумішшю тефтелі і тушкувати на повільному вогні до готовності.

Рецепт 5: Тефтели з фаршу з прянощами

Даний рецепт тефтелей з фаршу відрізняється від інших, завдяки майстерно підібраному складу приправ. Саме спеції роблять блюдо дивно смачним, ароматним і пікантним.

Необхідні інгредієнти:

• 650-700 г фаршу з свініни;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч.л. меленого імбіря;
• Чверть ч.л. меленого чеснока;
• По пів чайної ложки мускатного горіха і меленого запашного перца;
• 2 яєчних желтка;
• Півсклянки меленого міндаля;
• Рослинна олія;
• Соль;
• Перець;
• Листя салату - для подачі.

Спосіб приготування:

До фаршу додати жовтки, мелений мигдаль, приправи, подрібнений часник, все як слід перемішати. Приправити суміш перцем і сіллю. Виліпити з фаршу невеликі тефтелінкі. Розігріти в сковорідці олію і обсмажувати тефтелі до золотистого кольору і готовності. Гарячі тефтелі викласти на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло, сервірувальні тарілки вистелити листям салату, зверху викласти пряні тефтелі з фаршу свинини.

Тефтелі з фаршу - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо розморожений фарш має неприємним запахом, в нього можна додати сушений кріп, часник і запашний перець;

- Фарш потрібно перемішувати руками і трохи збивати - тефтелі вийдуть пишніше і сочнее;

- Щоб тефтелі не вийшло жорсткими, потрібно додавати не більше двох яєць.