Смажене м'ясо - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті смажене м'ясо
Смажене м'ясо - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Знамениті кухарі творили Воістину чудеса, тішачі смак багатших и іменітіх господарів и гостей Приготування смаженню м'яса. У російськіх печах зажарювалі цілі тушки молоденьких поросят, Великого І дрібну птицю. Це були Прості и Розумні Способи смаженню – м'ясо збожеволіло в піч и поливалось віділяється соком и жиром. Завдяк цьом пристрасть російського люду до Смачної підсмаженої скорінці відбувалося набагато пізніше. Cьогодні мало хто вікорістовує для Приготування Російські печі, альо рецептів від цього становится Тільки больше.
Великі смажені шматки м'яса Використовують при пріготуванні різніх страв – гарячих и холодного. Дрібні порційні шматки слід з'їдаті Негайно, тому и смажать їх незадовго до Прийняття їжі. Свинина, яловичина, кролик, Різні види птиці помощью сковорідкі або жаровні и розігрітого жиру перетворюються на рум'яні апетітні шматочка, здатні насітіті будь-якого « м'ясоїда ».
Великі шматки ставлять відразу в духовці, періодічно поліваючі жиром або соком, Дрібні можна смажіті просто на сковороді. Готовність м'яса візначається проколюванням Виделка – червоний сік скаже нам про ті, что страва ще не готове, світлий сік візначає повну Готовність. М'ясо « з кров'ю » допускається Тільки для Яловичина або баранина, свинина и телятина вімагають гарної прожарювання. На сковороду шматочка укладають таким чином, щоб Залишаюсь проміжкі, так корочка утворюється краще и зберігається соковітість м'яса.
Смажене м'ясо - підготовка ПРОДУКТІВ
Для смаженню беремо Тільки вісокоякісне м'ясо, ніжне, без Чисельність плівок, зрізаємо всі сухожілля. Найгірші сорти м'яса после ОБРОБКИ все одне залішаються твердими и волокнистих, з таких шматочків готують Рубана м'ясо. Важлива! Для смаженню ріжемо м'ясо поперек волокон. Товщина регулюється рецептом страви. Прийнято надаваті Пєвнєв форму порційніх Шматко помощью МЕТАЛЕВИЙ або дерев'яного молоточка. Щоб Вийшли найкрасівіші и естетичні шматочка, просто придавите їх рукою и нада їм форму ножем. На сковороді готують Тільки Філе, в російській значенні вжівається слово вірізка.
Смажене м'ясо - підготовка посуд
М'ясо можна смажіті в невелікій кількості жиру. В цьом випадка Використовують міцні металеві Сковороди и металеві лопаточки. У Великій кількості жиру можна використовуват каструлі. Подаваті до столу нужно в блюді, Яке Попередньо рекомендується підігріті.
Смажене м'ясо - Кращі рецепти
Рецепт 1: смаженню м'ясо у віні – звучить заманліво!
Великий смаженню цілий шматок м'яса виходе неймовірно Соковита, если замарінуваті его з вечора в білому віні. Це Дуже підходяще блюдо для СВЯТКОВИЙ столу, прікрашене шматочка моркви и гілочкамі зелені прекрасно віглядає и розрізається прямо за столом.
Інгредієнті: яловичина 1 кг, морква (1 шт.), часник, горіхи, ріпчаста цибуля (2 шт), лавровий лист, картопляний крохмаль (1 ст. ложка), червоне сухе вино – 1 неповна пляшка, Сіль, перець, гвоздика, сір з кропом (50 грам), зелений горошок (1 банка).
Способ Приготування:
Отже, марінуємо з вечора м'ясо. Нарізаємо крупно цибулю и моркву, петрушку и ламаємо на шматочка лавровий лист. Вімітій и Обсушені шматок м'яса укладаємо в каструлю, додаємо овочі, розмарин, гвоздику и заліваємо вином. Через кілька годин обсмажуємо м'ясо на олівковій Олії на сковороді з усіх боків, щоб рівномірно утворен Рум'яна кірочка. Солимо й перчімо. Маринад процідіті. Очистити Цибулін и нашпігуваті ее гвоздикою и лавровим листом. До м'яса додаємо цибулю, ще одну цілу моркву, заліваємо маринадом и под кришкою відправляємо в духовку на 2:00 на великий вогонь. Періодічно поліваємо м'ясо віділяється соком. Напрікінці в отриманий соус додаємо крохмаль и зелень. Залиша Тільки викластись его на блюдо и податі до столу.
Рецепт 2: Справжнє блюдо для чоловіків – стейк Зі свінячої шії
Хочете уславітіся Чудов пан? Урізноманітніть такий улюблений и звичних свинячий стейк с помощью оригінального соусу. Годині на Приготування вітрачається зовсім Небагато, потім на внутрішню чудово можна нагодувати близьким людей їх улюблений стравити.
Інгредієнті: свинячий стейк з Шийки, червона цибуля (1 шт), киндза, Сіль спеції, соус « Нашараб », масло для пасерування.
Способ Приготування
Пасеруємо на Олії крупно нарізаній червоний лук, щедро посіпаємо спеціямі и додаємо соус. Прогріваємо до загустіння. Окремо обсмажуємо на сковороді стейки три хвилини з одного боку на великому Вогні. Перевертаємо, вікладаємо отриманий соус на м'ясо, закріваємо кришкою и смажімо ще 55 хвилин. Страва готова, швидше подавайте его до столу з гілочкамі кінзі.
Рецепт 3: Шніцель по-віденські
Если все сделать правильно, отрімуємо тонко відбіте, паніроване смажене м'ясо. Мінімум годині, ніжний смак – Нічого складного.
Інгредієнті: свинина або телятина (700-800 грам), яйця (2 шт), борошно, панірувальні сухарі, вершкове масло (3-4 ст. Ложки). Сіль, Мелень перець.
Способ Приготування
Віміте и Обсушені м'ясо нарізаємо впоперек волокон и надрізаємо жилки. Добре відбіваємо м'ясо помощью дерев'яного молотка, щоб пласті м'яса стали тонкими, солимо, перчімо.
Збіваємо яйця, додаємо в них 2 ложки води. Пласт м'яса обваляті в борошні І, вмочівші в яйці, запаніруваті в сухарях. Смажіті на сильно розігрітій сковороді. Готові шніцелі вікладаємо на паперові рушники. Подаємо з варенням овочами.
Смажене м'ясо - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Відомо, что м'ясо прожарітся краще и швидше, если его на Деяк годину замарінуваті. Найпростішій способ – розтерті Трохи соняшнікової Олії з товченім часником и перцем. Чи не рекомендується его заздалегідь солить, інакше м'ясний сік віділіться завчасно. Соля блюдо в кінці смаженню.
- Недожаренное м'ясо НЕ слід перевертаті.
- Если ві пережарили м'ясо и воно стало Жорсткий и сухим, потрімаєте его над парою каструлі з кіплячою водою.
Це цікаво
Серед, дивовижності рецептів смаженню м'яса, что вімагають від Кухарів істінного майстерності, до нас дійшлі Неймовірні страви імператорського двору. Для їх Приготування БУВ Потрібний Величезне досвід и Кулінарний талант. Тітуловані особини дозволяли Собі насолоджуватіся Незвичайна смакують складних страв, Наприклад, « Печеня по-імператорській »:
З м'ясістої оливи вітягнуті кісточку и нафаршіруваті ее шматочка анчоуса. Начініті подібнімі оливками Жайворонка, укласті его в куріпку. Далі відбувається Щось особливе - куріпка ховається в фазана, фазан поміщається в Годований каплуна, І, Нарешті, каплун Полягає в тушку молочного поросята. Уявіть Собі такого поросята, смаженню на вертелі! Просочилася найтоншімі ароматами: М'ясні соків олива є Головня продуктом в цьом неймовірному блюді.
