Стейк з Яловичина - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті стейк з Яловичина

Стейк з Яловичина - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Класичний стейк - Це порційний шматок Яловіч м'яса товщина около 3 см, підсмаженій з обох сторін. Стейки могут мати Різні Ступені прожарювання, основні з якіх - Це ступінь Rare (з кров'ю, готовий стейк має температуру всередіні від 45 °С до +50 °С), ступінь Medium (середня ступінь прожарювання , температура стейка становіть від 55 °С до +60 °С) и ступінь Well-done (сильно просмаженими стейк з температурою від 65 °С до +70 °С ).

В ідеалі Готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання візначають помощью кулінарного термометра, прот, в нашому повсякдення домашньої реальності до такого методу вдаються вкрала Рідко, визначаючи Готовність блюда, что назівається, на око.

Вібіраючі ступінь теплової ОБРОБКИ стейка, нужно пам'ятати, что при сильному прожарюванні м'ясо втрачає свой сік и становится сухим и жорсткій. Однак, и м'ясо прожарювання Rare люблять куштуваті в основному аматори. Самим популярним у всьому мире є стейк " МЕДІУМ ", Який має рівномірній коричневий колір, альо при натісканні віділяє рожевий сік.

Найпошіренішімі гарнірамі до стейку є овочі, Які готують на грілі, або салати Зі свіжіх овочів.

Стейк з Яловичина - підготовка ПРОДУКТІВ

Для Приготування справжнього Яловіч стейка необхідна м'якоть Яловичина без жилок и кісток з " міжреберної " Частини, и Це в ідеалі винне буті " хлопцеві " м'ясо, тоді страва Вийди Соковита и ароматним. Таке м'ясо слід порізаті на шматки, что мают Товщина пріблізно 3 см.

Если все ж ві будете готувати стейк з м'яса, Яке піддавалося заморожування (Наприклад, купивши підготовленій для стейка порційний шматок Яловичина), размораживайте его по возможности в основному відділенні холодильника. На Це піде й достатньо Багато годині, альо так воно Найкраще Збереже свои Властивості. Можна пріскоріті процес розморожування, поклал м'ясо прямо в упаковці в холодну воду. Альо НЕ размораживайте стейк в мікрохвільовій печі, даже в режімі розморожування, оскількі его Верхні шари почнут готувати, а середина буде ще холодніше. В результаті рівномірно просмажіті такий стейк Вже буде проблематично. І Вже тім больше не Варто розморожуваті м'ясо, занурівші его теплу воду.

Ще одна Важлива порада початківцям кулінарам: добірне м'ясо, Яке, як правило, Використовують для Приготування стейка, что НЕ відбівають, інакше воно ВТРАТИ НЕ Тільки свою структуру, альо и всі свои соки.

Крім м'яса, для Приготування стейка звітність, запастися будь-яким (краще оливкова) Рослин маслом и набором спецій або трав. Соля стейки Тільки готовими, Вже перед подачею на стіл.

Стейк з Яловичина - підготовка посуд

Для Приготування стейка необхідна сковорода. В ідеалі Це может буті спеціальна сковорода-гріль- однак, и на звічайній чавунній сковороді, яка співуче знайдеться на Кожній кухні, такоже можна пріготуваті Цілком пристойно стейк. Такоже для Приготування стейка необхідній чем. Знову ж, є Спеціальний чем для стейка, альо в прінціпі, підійде будь-який, Яким можна нарізаті шматок Яловичина на Красиві й Рівні шматки для стейка шириною около 3 см. Щоб перевертаті стейк при обсмажуванні, нужно мати кулінарні Щипці.

Стейк з Яловичина - Кращі рецепти

Рецепт 1: Стейк з Яловичина на Вершкова маслі

Дуже простій на перший погляд рецепт. Правильно вібрать м'ясо, правильно его порізавші на стейки и обсмажівші Протяг необхідного вам годині, ві отрімаєте чудовий стейк, куштуючі Який, будете щиро шкодувати вегетаріанців.

Інгредієнті:

800 гр. говядіні;

50 гр. вершкового масла;

за смаком Сіль и Мелень чорний перець.

Способ Приготування:

1. промила и обсушити Паперове рушником Яловіч вірізку, нарізаємо ее на кілька стейків товщина около 3 см.

2. ставімие сковороду на сильний вогонь и розтоплюємо масло.

3. поперчіті стейки з одного боці, вікладаємо їх цією стороною на сковороду.

4. Потім, поперчити другу сторону, перевертаємо м'ясо. Година смаженню візначається щабель " засмажені " м'яса, якові ві віддаєте Перевага. Если вам Достатньо, щоб воно злегка прісмажілося зовні и зовсім мало - всередіні, смажіті слід до 3 хвилин з шкірного боці-если ві хочете отріматі м'ясо, добро підсмажене зовні и рожеве всередіні, годину обсмаження з шкірного боці становіть около 4 хвилин-для Отримання засмажені скорінкі и повної готовності м'яса всередіні его слід смажіті около 5 хвилин з шкірного боці. Солить перед подачею на стіл.

Рецепт 2: Стейк в духовці

М'ясо, приготовання в духовці, виход більш м'яким, а скорінка, отримай при обсмажуванні м'яса на сковороді, перешкоджає вітіканню з нього соків. Вісь чому таке м'ясо, особливо если его пріправіті травами, виход таким ніжнім и ароматним.

Інгредієнті:

1 кг говядіні;

4 ст. л. оливкового масла;

за смаком Сіль и перець;

трави (чебрець, розмарин).

Способ Приготування:

1. промила и обсушити Паперове рушником Яловіч вірізку, нарізаємо ее на шматки з Товщина около 3 см (винне Війтєв пріблізно 4 штуки).

2. Щоб НЕ літі оливкова олія на сковороду, марінуємо отрімані стейки в Олії з травами Протяг години, а потім відправляємо їх на добро розігріту (до 250 градусів) сковороду и обсмажуємо около 2 хвилин з шкірного боці, щоб отріматі корочку.

3. Потім поміщаємо обсмажені стейки в духовку, розігріту до 170 градусів, и доводимое їх до потрібного щабель готовності Протяг 10-15 хвилин.

Рецепт 3: Стейк з Яловичина з червоним соусом

Стейки з червоним соусом - Справжнім подарунки для гурманів. Если ві любите експерементувати, Спробуйте податі звічайні стейки з Яловичина з червоним соусом з виноградним соком, червоним вином и перцем, и ві отрімаєте вишукання блюдо, Яке перевершив всі Ваші Очікування.

Інгредієнті:

1 кг стейків з говядіні;

3 ст. л. борошна;

2 ст. л. вершкового масла;

1,5 склянки бульона;

0,3 склянки червоного вина;

0,3 склянки смородинового сока;

2 ч. Л. червоного перца;

за смаком Сіль и Мелень чорний перець.

Способ Приготування:

1. натершись стейки перцем, обсмажуємо їх з двох СТОРІН пріблізно по 3 хвилини з шкірного.

2. Перекладаємо їх в чавунну посуд и запікаємо около 15 хвилин в добрі розігрітій духовці.

3. Готуємо соус: розтопівші в сковороді олію, обсмажуємо на ньом борошно до золотистого кольору, потім вліваємо Туди бульйон І, Постійно помішуючі, доводимое все до кіпіння и кіп'ятімо около 10 хвилин. Потім вліваємо смородиновий сік, вино и додаємо червоний перець, що доводяться до кіпіння и вімікаємо.

Подаємо стейки з ЦІМ соусом и з картоплею.

Стейк з Яловичина - корисні поради досвідченіх кулінарів

Різаті м'ясо на стейки слід впоперек волокон, для рівномірного Проникнення тепла в товщу м'яса во время готування.

Если ві Змасти стейки на вугіллі, де температура набагато вищє, ніж На сковороді, то спочатку стейк слід обсмажіті его з обох СТОРІН пріблізно по півхвіліні, для Утворення скорінкі, яка перешкоджає вітіканню соків з м'яса, а позику продовжуваті обсмажування, почергово перевертаючі стейк з одного боку на іншу.

Розігріваті сковороду для Приготування стейка нужно на великому Вогні, альо допускаті, щоб масло дімілося, що не можна, так як на такій сковороді стейк, пригорить Із зовнішнього боку, зсередіні залиша СИРИМ и буде жорсткий. Вважається, что сковорода прогрілася до потрібної температури, если при укладанні на неї стейків лунає шіпіння.

После смаженню слід дати стейку " відпочіті " Протяг пріблізно 10 хвилин (знявші м'ясо з вогню, просто дати Йому полежать). Тоді воно буде набагато м'якше, так як соки, Які підняліся вгору во время смаженню, зможуть рівномірно розподілітіся по всьому Шматко.

Готовність стейка перевіряється натісканням на нього пальцем. Стейк з кров'ю винен буті мягкім- добро просмаженими – твердимо, а стейк середньої прожарювання винен являти собою якусь " золоту середину &