Курка по-грузинськи - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати курку по-грузинськи

Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує нашу підсвідомість, так це пікантний смак, аромат прекрасних спецій і унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне відношення. Напевно, тому, рецепти їх приготування настільки сильно затребувані на теренах всього СНД і за його рубежами. Особливо популярними на грузинських кухнях є страви з домашньої птиці, зокрема з курки. У Грузії цю птицю не тільки люблять, а й знають в ній толк. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата тютюну з ароматним і гострим соусом, чахохбілі, сациві і інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то першим ділом він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями і мокрою. Шкіра курки повинна бути тільки вологою – це вказує на те, що її не розморожували, а тільки охолоджували. Відповідно, птиця свіжа і цілком підходить для приготування найунікальніших рецептів їх кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас з деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

Рецепт 1: Курка по-грузинськи (« Обідундулі »)

Необхідні інгредієнти:

- курка свіжа – 1 шт.;

- лук – 2 шт.;

- помідори – 300 г;

- баклажани – 300 г;

- топлене масло – 100 г;

- кріп, кінза і петрушка – зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. В сотейник ми наливаємо топлене масло і акуратно обсмажити підготовлені шматки м'яса з усіх боків. Доливаємо в сотейник водичку, щоб та покрила м'ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою і на середньому вогні готуємо м'ясо до напівготовності.

Поки м'ясо готується в сотейнику, очистимо цибулю і баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку обсмажити на олії. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики, і тушкуємо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо дольками і за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м'ясом, перевіряємо на готовність м'ясо. Додаємо до м'яса за смаком сіль і перець і в кінці процесу, нарізану кінзу.

М'ясо по-грузинськи викладемо на красиву тарілку, поливаємо його соусом з баклажанів і помідорів. Блюдо посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Курка по-грузинськи, фарширована грибами і локшиною

Необхідні інгредієнти:

- курку з потрохами – 1 шт.;

- лук – 1 шт.;

- локшина – 150 г;

- сушіння лісові гриби – горсть;

- вершкове масло – 50 г- сир – 50-75 г;

- сушіння грузинські прянощі.

- для змащування птиці підготуємо ще сіль, перець і вершкове масло.

Спосіб приготування:

Спочатку в блюдечку розпарити грибочки, заливши їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони придбають потрібне нам стан. Почистимо курку, видалимо залишився мох на шкірці, випатрати, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо гарненько, обсушимо рушником всередині і зовні і натремо її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки не натираємо.

У підсоленій воді відварити локшину, перевернемо на друшляк і дамо стекти воді. Очистимо цибулю і наріжемо його на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо олію і на повільному вогні припускаємо цибулю. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набряклі грибочки нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошки, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилинки. Потім підливаємо водичку, заправляємо спеціями і дамо ще трохи згасити. На крупній стороні терки натираємо сир і додамо в сковорідку, перемішаємо і через 1 хвилинку додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З'єднуємо масло з прянощами і сіллю і натираємо птицю зовні. Птах готова до подальшого приготування.

Варіант 1 Загортаємо птицю в фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1,5 години при температурі 180 * С.

Варіант 2 Наливаємо в казан рослинна олія, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1,5 години, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування прекрасно підходить як для смачного і ситного обіду або вечері, так і для святкового застілля, якими так багата Грузія.

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці та сирі

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1,2 кг.;

- лук – 3 шт.;

- молоко – 1 л;

- перцева м'ята – 2 пучка;

- шафран – 0,5 ч.л.;

- сир Моцарелла – 0,5 кг-сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птицю і обробимо її на порційні шматки.

На обробній дошці измельчим цибулю і нарубаємо свіжу перцеву м'яту. В сотейник підливаємо трошки оливкової олії і опускаємо туди шматки курки разом з цибулею. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль і перець. Коли м'ясо приготується, підливаємо літр молока, додамо шафран і рубану м'яту. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо соус на смак, при необхідності досолити і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

Рецепт 4: Курка по-грузинськи – « Чахохбили »

Ну і звичайно, як не згадати про чахохбілі.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна – 4 шт.;

- помідори – 3 шт.;

- лук – 2 шт.;

- зубчики часнику – 3 шт.;

- лаврові листочки – 3 шт.;

- уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль – по 0,5 ч.л.;

- рослинне масло – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок з курячих стегон. М'ясо помиємо і наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо його на соняшниковій олії. На іншій сковорідці обсмажуємо шматки м'яса без додавання олії. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м'ясі утворюється золотава скоринка з обох сторін, викладемо на нього обсмажену цибулю.

В миску натираємо помідори і додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Заправляємо спеціями і сіллю і добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо і цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листочки. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні тушкуємо м'ясо разом з соусом ще 15 хвилин.

Готовий « чахохбілі » розливаємо по тарілках і подаємо з хлібом. М'ясо грузини їдять виделкою, а ось в соус вмочають, в принципі, лаваш. В нашому випадку це буде хліб.

Курка по-грузинськи – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Грузинська кухня - це пікантний смак. Тому, при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте в кінці процесу, тому як багато грузинських спеції гострі самі по собі.