Сациві з курки - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати сациві з курки

Найзнаменитішим соусом на всій території Грузії, безумовно, є сациві. Цей знаменитий соус здатен будь-яку страву перетворити в особливе святкове частування. Якщо слово сациві перевести з грузинської мови, то виходить « холодна страва » і саме тому грузини його вважають повноцінним стравою і ніколи не подають його як доповнення до чого небудь. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.

Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому як волоський горіх здатний додати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинське блюдо без букета спецій і трав. Це торкнулося і сациві, тому як крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для набуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому додає гранатовий сік або ж винний оцет.

Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що е існує однакового смаку соусу, тому як у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його по одному рецепту. Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно виждати поки всі його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.

Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає це блюдо до столу. Сациві також присутній в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке як не можна краще поєднується з гостротою його смаку і ніжністю м'яса.

Рецепти сациві з курки

Рецепт 1: Сациві з курки

Наберіться терпіння і спокійно підходите до підготовки інгредієнтів для своєї страви.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1 кг;

- лук – 2 шт.;

- мука – 1 ч.л.;

- білий винний оцет – 1,5 ст.л.;

- вершкове масло – 2 ст.л.;

- кінза – пучок;

- хмелі-сунелі – 1 ч.л.;

- зубчики часнику – 4 шт.;

- шафран – 0,5 ч.л.;

- волоські горіхи – 1 стакан;

- мелений коріандр – 1 ч.л.;

- паприка і сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодинки. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змажемо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. В процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її витоплений жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум'яна.

Беремося за соус. Дрібно нашаткуємо очищену цибулю і обережно обсмажити його на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою муку, перемішаємо і піджаримо її протягом 2 хвилин. Додамо бульончик, в якому варилася курка, і добре перемішаємо. Ядра волоського горіха подрібнити у блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями – шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу. Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати – подаю грузинське блюдо.

Рецепт 2: Сациві з курки

Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1,5 кг;

- курячий бульончік;

- очищені ядра волоських горіхів – 0,5 кг;

- кінза сушена – 2 ч.л.;

- червоний мелений перець – 1 ч.л.;

- шафран – 0,5 ч.л.;

- зубчики часнику – 3 шт.;

- лук – 1 шт.;

- жовтки яєчні – 3 шт.;

- кориця мелена і гвоздика – за смаком,

- винний оцет – 0,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляв, її на порційні шматки і викладемо на деко. Відправимо м'ясо в духовку обжарюватися, періодично обливаючи шматки м'яса утворився соком.

Вибираємо деко з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку – нехай відпочиває.

У той час измельчим в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кинзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і роздавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо його до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас має вийти соус густуватої консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідкувату масу.

Переливаємо соус в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші піднімаються бульбашки. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соус і перемішаємо. Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього за смаком сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.

Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодну сациві до столу.

Сациві і курки – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування смачного грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантності його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.

- Курку до соусу сациві можна готувати як цільну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування – обробити на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м'ясо додається до соусу. В цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.