Авокадо - корисні властивості, застосування в кулінарії Рецепти з авокадо

Авокадо - опис

Авокадо - це плід однойменного плодового рослини, званого також Персея американська. Воно являє вид вічнозелених плодових рослин, який відноситься до роду Персея сімейства Лаврові. Археологічні дослідження показують, що люди почали культивувати авокадо ще в третьому тисячолітті до нашої ери. Його батьківщиною є Південна і Центральна Америка, з джунглів якої він поширився на інші континенти. Європейці дізналися авокадо завдяки іспанським конкістадорам.

Сьогодні його вирощуванням займаються такі тропічні і субтропічні країни, як Бразилія, Африка, США, Ізраїль. Авокадо представлений більш ніж 400 сортами. Він добре росте на родючих грунтах, в сонячних місцях, захищених від сильних вітрів, при цьому він дуже чутливий до низьких температур і посухи. Забезпечивши рослині сприятливі умови, з одного дерева можна отримувати урожай плодів від 150 до 200 кг.

Авокадо - корисні властивості

Авокадо вважається вельми ефективним засобом у боротьбі зі старінням, завдяки високому вмісту корисного рослинного жиру і вітаміну E, які ефективно протистоять атеросклерозу. Також авокадо багатий калієм, необхідним для підтримки шкіри і судин в хорошому стані, нормалізації водно-сольового обміну і профілактики аритмії. В авокадо міститься глютатион, який є потужним антиоксидантом, що активізує насичення організму киснем.

Показаннями до включення авокадо в раціон харчування є гіпертонія, цукровий діабет, катар шлунка, диспепсія, гастрит зі зниженою кислотністю, підвищена кислотність шлункового соку, запори, катаракта, авітамінози, а також перенесені інфекційні та інші захворювання.

Вживання авокадо сприяє зниженню дратівливості, сонливості і втоми, підвищенню працездатності, поліпшенню самопочуття, завдяки вмісту манногептулози - речовини, що знижує рівень глюкози в крові і одночасно сприяє її засвоєнню клітинами мозку.

Відваром насіння та листя авокадо лікують дизентерію, хронічні коліти та ентероколіти.

Протипоказаний авокадо в разі індивідуальної непереносимості. Також слід знати, що його кісточки містять токсичні речовини, які можуть стати причиною порушень роботи травної системи або сильних алергічних реакцій.

Авокадо - калорійність

Калорійність авокадо становить 167 ккал.

Авокадо - використання в кулінарії

Авокадо дуже широко використовують в кулінарії. Наприклад, існують численні салати, де авокадо поєднується з різними продуктами, а також холодні закуски і бутерброди. Такі салати зазвичай заправляють соком лимона або лайма, щоб процес окислення не зіпсував зовнішнього вигляду та смаку авокадо.

Мабуть, найпопулярнішою в світі закускою із авокадо є мексиканське блюдо гуакамоле. Базовий рецепт гуакамоле включає всього кілька продуктів: розім'яту до стану пюре м'якоть авокадо, сік лайма, зелень кінзи, подрібнений чилі і сіль. Але до нього часто додають додаткові продукти: засмажені кубики бекону (для ситного страви) - накришений блакитний сир (для вишуканого) - тунець у власному соку (для оригінального гуакамоле).

Вегетаріанці використовують авокадо для приготування начинки в вегетаріанських суші, а також замінюють їм м'ясо і яйця в деяких холодних стравах.

Приклади рецептів з Авокадо

Рецепт 1: Курка з авокадо

Це блюдо не тільки ситне, але і дуже смачне. У ньому ніжне м'ясо курки чудово поєднується з вишуканим смаком авокадо, томатами, лимоном і спеціями. Прекрасний варіант для теплого сімейної вечері.

Інгредієнти:

1 невелика куріца;

4 авокадо;

1 лімон;

50 гр. борошна;

70 гр. раст. масла;

за смаком сіль з меленою паприкою.

Для соусу:

2 склянки курячого бульона;

4 помідора;

1 часточка чеснока;

50 гр. лука-шалота;

50 гр. сельдерея;

1 невелика Морква;

50 гр. раст. масла;

125 гр. сухого білого вина;

за смаком сіль зі свіжомеленим перцем.

Спосіб приготування:

1. випатрати курку, ретельно її миємо й обсушуємо паперовою серветкою. Виймаємо кістки, при цьому залишаючи їх в крильцях і гомілки. Розрізаємо тушку на рівні шматки.

2. Змішуємо борошно з сіллю і перцем. Обвалюють у отриманої суміші шматки курки. Розігріваємо в каструлі рослинне масло й обсмажуємо в ньому курку.

3. Дрібно нарізаємо часник з цибулею-шалот, селерою і морквою. Помідори бланшируємо і знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо великими шматками.

4. Готуємо томатну пасту для курки з авокадо. Зливаємо м'ясний сік, який виділився при смаженні курки, і змішуємо його з рослинним маслом. Нагріваємо в сковороді і обсмажуємо на цій суміші часник з цибулею-шалот близько трьох хвилин. Потім додаємо до них моркву з селерою і знову обсмажуємо близько 3 хвилин, в кінці додаємо помідори і продовжуємо тушкувати ще близько 5 хвилин. Вливаємо сухе вино і тушкуємо до випарювання частини рідини. Потім, вливши в каструлю курячий бульйон, варимо соус близько півгодини на дуже слабкому вогні.

5. Очистивши авокадо, розрізаємо його навпіл і видаляємо кісточку. Потім розрізаємо кожну половину на кілька рівних шматочків, поливаємо їх соком лимона і маринуємо кілька хвилин.

6. Доводимо Курне м'ясо до м'якості, кладемо в нього авокадо і варимо близько 5 хвилин, щоб шматки добре прогрілися. Подаємо з розсипчастим вареним рисом.

Рецепт 2: Соус з авокадо канарский

Ви бували на Канарських островах? Якщо так, то знаєте, що там в будь-якому ресторані можна поласувати канарським соусом з авокадо. А якщо ні, то приготуйте його будинку і насолоджуйтеся, і навіщо вам ті Канари?

Інгредієнти:

1 великий плід авокадо;

5 часточок чеснока;

1 ст. л. соку лімона;

2 сирих яйця;

100 мл оливкової масла;

за смаком сіль з чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Чистимо авокадо, потім, видаливши з нього кісточку, нарізаємо на кубики довільного розміру. Часник чистимо. Відокремлюємо яєчні жовтки від білків (нам будуть потрібні тільки жовтки).

2. Подрібнюємо підготовлені компоненти в блендері, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік з оливковою олією і знову все збиваємо в кремообразную масу. Наш соус готовий.

Рецепт 3: Салат з авокадо і м'ясом криля

Дуже свіжий і досить легкий салат, в якому гармонійно поєднуються всі його компоненти, що обумовлює його прекрасний смак і відмінний зовнішній вигляд. При його приготуванні не переборщіть з майонезом, його потрібно зовсім небагато, щоб лише з'єднати всі компоненти в одне ціле і підкреслити їх смак.

Інгредієнти:

1 авокадо;

1 яблуко;

200 гр. м'яса кріля;

1 свіжий огурец;

1 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Очистивши яблуко від шкірки, нарізаємо його дрібними кубиками. Чистимо авокадо, потім, видаливши з нього кісточку, також нарізаємо його кубиками. Огірок нарізаємо дрібно.

3. Додаємо до нарізаним фруктам і огірку м'ясо криля, заправляємо майонезом і добре перемішуємо. Після цього можемо відразу подавати салат на стіл.

Авокадо - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи авокадо, потрібно стежити, щоб він був зрілим. Як вибрати авокадо хорошою ступеня зрілості? Спробуйте злегка надавити на нього. Якщо ви зовсім не зможете продавити шкурку, значить, плід не дозревшій- якщо ви легко продавите її досить глибоко, значить, він перезріло. Побачивши на шкірці темні плями, знайте, що цей плід вже підгнилий.

У такому випадку вже краще придбати неспілий авокадо, який легко дозріє будинку. Але тоді слід класти його не в холодильник, а тримати при кімнатній температурі (в ідеалі - в компанії з яблуками, це прискорить дозрівання).

Страви з авокадо не готують заздалегідь, їх їдять свіжоприготовленими. Якщо немає можливості подати страву відразу, то слід залишити в ньому кісточку, тоді м'якоть плоду не потемніє.