Бразильський горіх - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії Рецепти блюд з бразильським горіхом

Бразильський горіх - опис

Бразильським горіхом називають плід однойменного дерева з сімейства Лецітісових, яке ще зветься бертолетії високою. Його вважають найбільшим горіхом в світі, адже його вага іноді досягає 2,5 кг, а діаметр становить від 10 до 15 см. Бразильський горіх має жорстку, деревоподібну шкаралупу, що має товщину близько 1 см. Дерево з дивними плодами, схожими на кокосові горіхи , було виявлено ще в 16 столітті іспанськими і португальськими мандрівниками. Тоді-то й почали моряки, вирушаючи в далеке плавання, брати з собою запас бразильських горіхів, за допомогою яких вони компенсували недолік в їх їжі білка і клітковини.

Сьогодні місцями виростання бразильського горіха є Бразилія, Колумбія, Болівія, Перу, Венесуела та інші країни Південної Америки, а також острова Тринідад і Тобаго і Шрі-Ланка. Цікаво, що врожаї бразильських горіхів збирають головним чином з дикорослих рослин, так як в культурі вони не дають достатньої кількості плодів.

Найбільшим світовим виробником бразильських горіхів вважають Болівію, яка дає до 50% кількості зібраних горіхів.

Бразильський горіх - корисні властивості

Бразильський горіх має справді унікальні харчові властивості. Він містить 69% жирів, з яких 41% представлений ненасиченими жирами, що знижують рівень холестерину в організмі. Також бразильський горіх містить в достатній кількості селен і антиоксидант флавонін. Багатий він вітамінами А, Е, В і мінеральними речовинами - селеном, калієм, фосфором, залізом, цинком, магнієм, тиамином, міддю, ниацином, а також клітковиною, здатної очищати кишечник.

Вважається, що, з'їдаючи щодня по 2-3 бразильських горіха, можна значно знизити ризик утворення і розвитку ракових пухлин. Також цей горіх є потужним антидепресантом і омолоджуючу засобом. Вміщені в ньому ненасичені жири сприяють виведенню з організму шкідливого холестерину і нормалізації рівня цукру в крові. Бразильський горіх є відмінною профілактикою проблем із серцем і захворювань щитовидної залози, а також засобом зміцнення імунітету.

Однак, його вживання має бути дуже помірним і не перевищувати 2-3 горіхів на день. Якщо говорити про протипоказання, то це, перш за все, індивідуальна непереносимість і алергія, а також гіпертонія. Так як бразильський горіх дуже калорійний, його не слід вживати людям з надмірною масою тіла.

Слід ще сказати, що в Європейському союзі введені суворі правила, що стосуються імпорту бразильських горіхів у власній оболонці. Причиною цього стало виявлення в ній великої кількості афлатоксинов, що викликають рак печінки. Тепер при ввезенні горіхів в шкірці її видаляють і піддають попередній перевірці для виявлення афлатоксинов і накладення на ввезення партії обмежень в разі їх виявлення.

Бразильський горіх - калорійність

Калорійність Бразильський горіх становить 660 ккал.

Бразильський горіх - використання в кулінарії

Багато кулінари вважають, що смакові і поживні якості бразильського горіха перевершують інші горіхи. Однак, застосовують їх в кулінарії досить традиційно: в свіжому або смаженому вигляді, в салатах, кондитерських виробах та інших стравах. Також бразильські горіхи є сировиною для отримання цінного горіхового масла.

Приклади рецептів з Бразильським горіхом

Рецепт 1: Сирники з бразильськими горіхами

У цих рум'яних сирниках ніжний сир прекрасно поєднується з екзотичними горіхами. А якщо ви подасте їх з ананасовим варенням, то смак його буде просто незрівнянний!

Інгредієнти:

5 бразильських орехов;

600 гр. творога;

2 яйця;

30 гр. сахара;

50 гр. борошна;

50 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи. В миску викладаємо сир з яйцями, цукром, борошном, всипаємо подрібнені горіхи і все добре перемішуємо.

2. З отриманої маси формуючи сирники, обвалюють їх у борошні, викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо їх з двох сторін.

3. Такі сирники добре подавати зі сметаною, а ще краще - з ананасовим варенням.

Рецепт 2: Кекс з бразильськими горіхами і чорносливом

Дуже ситний і смачний кекс. Звичайно, це зовсім не дієтичне блюдо, але ж іноді можна себе і побалувати! Тим більше, що горіхи і чорнослив нічого, крім користі, не принесуть.

Інгредієнти:

100 гр. чорносливу без косточек;

1 стакан води;

200 гр. борошна;

15 гр. порошку для випічки;

100 гр. бразильського ореха;

по 0,5 год. л. мелених кориці з гвоздікой;

100 гр. сахара;

2 ч. Л. цедри лімона;

75 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Добре промивши чорнослив, замочуємо його в гарячій воді, через 20 хвилин воду зливаємо в окремий посуд.

2. просіяти в миску борошно з пекарським порошком, додаємо туди ж горіхи зі спеціями і цукром.

3. Змішуємо воду, яку ми злили з чорносливу, з маслом і цедрою лимона. Вливаємо цю суміш в борошно, потім, перемішавши все, додаємо чорнослив і збиваємо ложкою.

4. Переклавши тісто в підготовлену форму, випікаємо близько 50 хвилин. Вийнявши готовий кекс з духовки, залишаємо його у формі ще на 10 хвилин, щоб охолов. Потім викладаємо його на решітку і охолоджуємо повністю.

Рецепт 3: Салат з полуниці з бразильськими горіхами

По-справжньому вишуканий салат! Поєднання полуниці з бразильським горіхом і авокадо дає абсолютно дивовижний смак, і виглядає такий салатик просто шикарно.

Інгредієнти:

1 авокадо;

300 гр. клубнікі;

50 гр. бразильських орехов;

4 листки салату.

для заправки:

по 1 ст. л. соку лимона і меда;

50 гр. оливкового масла;

0,5 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішавши всі інгредієнти для заправки, ставимо її охолоджуватися в холодильник.

2. Листя салату миємо, обсушуємо і укладаємо на дно салатник.

3. Помивши авокадо, розрізаємо його навпіл, видаляємо кісточку і нарізаємо м'якоть невеликими шматочками.

4. Вимивши полуницю, нарізаємо її великими шматочками.

5. Укладаємо в салатник шматочки авокадо, зверху - полуницю.

6. Бразильські горіхи розтираємо в ступці, посипаємо ними салат. Зверху поливаємо заправкою і подаємо на стіл.

Бразильський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати бразильські горіхи, які гримлять всередині шкаралупи – так буває зі старими горіхами. Це ж стосується легких і сухих горіхів. Хороші, свіжі горіхи в очищеному вигляді повинні бути щільними, хрусткими і досить важкими.

Очищені бразильські горіхи можна зберігати в холодильнику, помістивши їх в закритий пакет або контейнер (щоб вони не вбирали сторонні запахи). Можна їх тримати і в морозильній камері.

Щоб зробити смак горіхів більш яскравим і насиченим, їх можна підсушити на сковороді.