Заварні тісто - найкращі рецепти Як правильно пріготуваті заварне тісто

Заварні тісто - Що з нього готують

З легкого, повітряного, хрусткіе заварного тіста робляться профитроли, еклері, заварні булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючісь в обсязі в кілька разів. Повітряними заварні булочки и тістечка стають Завдяк Великій кількості води в тесті. При утворенні парі усередіні тесту, воно піднімається високо вверх. Усередіні виробів з'являється велика порожніна, якові наповнюють різнімі начинками, кремами. Заварні тістечка мают гладку блискучії поверхню. З заварного тіста такоже готуються пончики, Які смажать у Великій кількості Олії.

Заварні тісто - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Щоб пріготуваті таке тісто, що не нужно мати ніякого трівалого досвіду. Воно НЕ розкочується и НЕ замішується руками. Пофітролі можна вікладаті на жаровню ложкою або відавлюваті з помощью кондитерського Мішка. Щоб тісто Було вдалину, нужно знаті Всього Ліше два правила:

- тісто має мати Пєвнєв температуру - пріблізно 70-80 градусів, щоб буті Достатньо гарячим, альо НЕ згортаті яйця;

- яйця перед введенням нужно прогріті як мінімум до кімнатної температури.

Перед віпіканням, тісто розігрівається, або « варитися ». До складу тесту крім борошна входити вода, масло, маргарин, яйця. Кількість яєць підбірається в залежності від кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто становится пухкім, піднімається и наповнюється повітрям. В тісто НЕ додаються занадто Багато Цукров, щоб ВІН НЕ карамелізованій во время нагрівання.

Заварні тісто - Кращі рецепти

Рецепт 1: заварний тісто для Сирно еклер

Це рецепт Швидкого Приготування бездріжджового заварного тіста. Хто різікне спробуваті – Не зможу Залишитися байдужим до Незвичайна еклер, приготовання з сиром и ГОСТР перчиком (при наслідках начинках). Вібіраті можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або віпікайте еклері в духовці – це просто незрівнянній вариант заварного тіста.

Інгредієнті: Вода (250 грам), Сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно (200 грам), сир твердий сортів (150 грам), паприка (1 рік. Л.), Кмин, яйця (5 штук) .

Способ Приготування

Тісто звичайне заварним ПОЧИНАЄТЬСЯ з розчінення у воде вершкового масла. В закіпаючу Рідина засіпаємо борошно и ретельно перемішуємо. Знято Вогнем і остудіті. Яйця вбіваємо по одному, добро вімішуючі после шкірного, в готове тісто потертому сір и всіпаті паприку. Если Включити фантазію, можна Додати сушені трави. Любителі гостренького, могут вместо паприки Додати Мелень або пекучий перець. Кількість сиру такоже довільно. Альо сіром еклері зіпсуваті просто Неможливо.

Тісто викластись на деко помощью кондитерського мішечка. Найпростішій вариант - використовуват звічайна ложку, змочену у воде. Посіпаємо кмін и крупною сіллю. Віпікаті при температурі 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при віпічці – Протяг 10-15 хвилин духовку НЕ Відкривати. Если температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби здуваються, а потім могут опадаті. При занадто нізькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки нужно поставіті Трохи води – тоді тісто підніметься вищє.

Рецепт 2: заварний тісто для тістечок Зі збити вершками

За данім рецептом Дуже Швидко можна отріматі 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збити білкамі и посіпаті, Наприклад, горіхамі не склад труднощів.

Інгредієнті: Вершкове масло (50 грам), вода (250 грам), Сіль, борошно (150 грам), яйця (4 шт.).

Способ Приготування

Розігріваємо в каструлі воду, додаємо Сіль и вершкове масло, розігріваємо, чи не доводячі рідіну для кіпіння. Засіпаємо відразу всю муку в каструлю прямо на Вогні. Заважаємо віночком до тихий пір, поки НЕ утворен грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно повинною добро відділятіся від стінок каструлі. Перекладаємо его в миску и розбіваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, заважаємо его по колу 5 хвилин. Воно винне буті одноріднім и кремоподібнім. В ідеалі заварне тісто однорідне, Блискуче, опадає з віночка довгими шматочка. В нагріту духовку до температури 200 градусів вікладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при віпіканні смороду НЕ з'єдналися, змінівші ОБСЯГИ. Віпікаті 30-35 хвилин.

Рецепт 3: заварний тісто для пончіків

Дуже Смачні ніжні пончики смажать у Великій кількості жиру. Ві даже НЕ встігнете посмажіті їх, як смороду будут урочистих з'їдені вашими домашнімі.

Інгредієнті: Стакан води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), Сіль, борошно (1 склянка), масло для смаження.

Крем: 1 стакан молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 грам), Ваніль, яйці.

Способ Приготування

Підбіраємо відповідній посуд и нагріваємо масло у воде пріблізно до 70-80 градусів, додаємо Сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити; на вогонь, розмішуваті тісто Доті, поки воно не стану відставаті від дна и стінок каструлі. Знімаємо з вогню, Трохи охолоджуємо и по одному вбіваємо яйця до тихий пір, поки воно не стану гладким и блискучії. Розігріваємо олію для фритюру. Вікладаємо тісто в кіплячу олію чайної ложкою. Масло має буті багато, бажано, щоб шматочка тіста плавали и тонули в ньом.

Крем: в невелікій каструльці розчіняємо яйці, розтіраємо з Цукров и Борошнєв. Розводімо молоко, ставімие на вогонь. Помішуючі, варимо до загустіння, охолоджуємо и збіваємо з Вершкова маслом. Температура винна буті НЕ нижчих кімнатної. Готові пончики охолодімо, надрежем и прікрасімо кремом.

Заварні тісто - корисні поради досвідченіх кулінарів

- Для заварного тіста Дуже Важлива Якість яєць. Щоб упевнити в їх свіжості, можна провести тест: опустіті яйці в склянку з водою. Несвіже яйці НЕ залиша На дні склянки, а спліває вгору. Яйця, спліваючі тупим кінцем вгору, взагалі НЕ Варто використовуват.

- Заварні тісто НЕ нужно вімішуваті міксером або комбайном - если занадто захоплюватіся, воно Не зможу підніматіся. Тісто має буті не густо и НЕ рідкім, щоб добро піднімалося в духовці, воно винне збільшуватіся вдвічі.

- М'якше и легше Виходять вироби з борошна з пониженням вмістом глютену.

- Масло можна замініті маргарином або концентрованімі жирами, прот краще, Звичайно, використовуват натуральні інгредієнті. Вершкове масло допомагає віпічці підніматіся во время запікання в духовці.