Дріжджове тісто - найкращі рецепти Як правильно Підготувати дріжджове тісто

Дріжджове тісто - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування

Багат ГОСПОДАРКА здається, что дріжджове тісто складенні в пріготуванні, смороду воліють купуваті напівфабрикати або Вже Готові вироби. Насправді пріготуваті его просто, если вміло використовуват дріжджі и Виконувати певні правила. Дріжджі являються собою дріжджові грибки, тобто мікроорганізмі, Які при оптимальних умів почінають рости. А нужно для цього зовсім Небагато – тепла середу, молоко або вода, кисень и харчування у вігляді Цукров и борошна. Вступаючі в реакцію, інгредієнті утворюють спирт, вуглекислий газ и кислоту. Типовий кіслуватій запах додає спирт, піднімає тісто вуглекіслота и вуглекислий газ. Найпростіше тісто готовится для хліба – Це мука, дріжджі, Сіль и рідіну. Смакові добавки перетворюються его в Здоб, ціну может буті масло, яйця, цукор, сметана або вершки. При різному співвідношенні компонентів готують круте, м'яке, опарное або рідке тісто. Борошно перед! Застосування слід просіяті, щоб насітіті ее кісним. Випічка з м'якого або опарного тесту не зберігається довше декількох днів. З крутого тіста можна віпікаті, Наприклад, пряники, пряники – їх можна зберігаті больше двох тіжнів.

Дріжджове тісто - Що з нього готують

Перелічіті всі вироби з тіста й достатньо доладно – Кожна країна світу має свои Традиції, рецепти та уподобання. З самого простого хлібного тіста віпікають хліб. Cьогодні на прилавках магазинів ми Можемо зустріті десятки Видів хліба – практично всі Варіанти можна віпікаті и в домашніх умів. Здобнов дріжджове тісто Використовують для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів (булочки, ватрушки, кекси, плюшки, пироги, кулеб'які та Багато Іншого). Безопарний и опарним способом можна отріматі тісто з різною кількістю Здоб. Если ві плануєте Багато Здоб, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. С помощью рідкого дріжджового тіста віпікаються справжні фото Російські млинці.

Дріжджове тісто - Кращі рецепти

Рецепт 1: Здобнов дріжджове тісто опарним способом

Це тісто готовится, коли нужно Спекта солодкі пироги або булочки. Різновідів его Дуже багато, но принцип Приготування один. Спочатку робимо опару, потім замішані на ній тісто. В якості Здоб вібіраємо масло, яйця, цукор. Розчініті дріжджі Трохи теплих (НЕ гарячее!) Молоці.

Інгредієнті:

Опара: борошно (1 склянка), молоко або вода (0,7 склянки), цукор (1 ст. Ложка), дріжджі (20 грам).

Тісто: яйця (4 шт.), Борошно (2 склянки), молоко (0,5 склянки), Сіль (на кінчіку ножа), Рослін масло (50 грам), цукор (100 грам) масло або маргарин (70 грам).

Способ Приготування

В процесі розчінення дріжджів винне Війтєв тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчініті дріжджі з ложкою Цукров и вводіті поступово муку, краще просіюючі ее через сито (пріблізно 1 склянка). Опара ставитися в теплі місце пріблізно на годину-півторі. Досягнувші максимального підйому, вона почном осідаті, на поверхні з'являються зморшкі. Готуємо Здоб: розтіраємо в окремій місочці яйця з Цукров и сіллю, добро перемішуємо. Розтоплюємо масло або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо Здоб в готову опару. Поступово запроваджувані борошно, что залиша. Добре перемішуємо опару и Здоб. В самому кінці вліваємо остігле Рослін масло, месім тісто Доті, поки воно перестану пріліпаті до рук и стінок посуд.

Головня моментом у процедурі Приготування дріжджового опарного тіста є замешивание. Руками месім пріблізно 20 хвилин. Накритий его серветки и поставіті в теплі місце, обмінаті 2 рази. Готується тісто має буті еластичні и пріємнім на дотик. Если на нього натіснуті – утворюється ямка, яка Повільно вірівняється.

Рецепт 2: Здобнов дріжджове тісто безопарним способом

Для цього тесту Знадоби невелика кількість Здоб, мука и дріжджі. Найчастіше его Використовують для Приготування Пирогів и піріжків з великою кількістю начинки.

Інгредієнті: Борошно пшеничне (700 грам, пріблізно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), Рослін масло або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйці (1 шт.), Дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 склянка), Сіль (пів чайної ложки).

Способ Приготування

Розвести дріжджі теплим молоком або водою (пріблізно 30 градусів), посоліті, Додати цукор, добро перемішаті для розчінення. Додаємо яйця и всіпаємо борошно. Замішуємо тісто, в кінці додаємо розм'якшення маргарин або вершкове масло. Вімішуваті тісто так само, як и опарним способом – Довге, до тихий пір, поки воно не стану відставаті від рук и посуд. Накріваємо чистою тканин і ставімие на 3-4 години для бродіння. Обмінаем2-3 разї, як Тільки воно збільшіться в об'ємі вдвічі. Перша обминка буде пріблізно через годину-півторі, потім ще раз через такий же час.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для традіційніх російськіх млинців

Російські млинці відрізняються від скоростігліх тім, что готуються на дріжджовій опарі. Смороду Виходять пішні, м'які, Легкі, суцільно вкріті ажурним малюнком з дрібнімі дірочкамі. Такі млінчікі прекрасно вбірають сметану и вершкове масло, стають ліскучімі и обурліво апетітная! На Русі пекли млинці з різного борошна – вівсяної, пшенічної, гречаної. На Масляну прагнулі перевершіті сусідок, Намагаючись вразіті припеками и начинками. Дріжджове тісто для млинців Цілком можна навчітіся делать самостійно. Правда нужно годину для бродіння – альо справжні господині вітрачають его на готування з великим задоволення, Аджея наплетеш служити Величезна гора млинців, якій нагодуєш всю сім'ю и почастуєш гостей.

Інгредієнті: Молоко (півлітра), дріжджі (1 пакетик сухих або 25 грам свіжіх), цукор (2-3 рік. Ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (півсклянкі), яйця (2 шт.), Вершкове масло (100 грам).

Способ Приготування

Для Приготування тіста вібіраємо й достатньо велику каструлю, так як ОБСЯГИ буде збільшуватіся. Додаємо дріжджі, Сіль, цукор, розводімо їх, Постійно підсіпаємо Трохи борошна. Заважаті тісто так, щоб борошняні грудочка розійшліся, каструлю Накритий серветки и поставіті в теплі місце, щоб Протяг години воно підійшло. Постійно помішує и вліваємо окріп, яйця и масло. Вийди ніжне тісто, Яке нужно використовуват без Залишки, інакше воно может перекиснути. Віпікаті млінчікі слід на товстій сковороді, Найкраще чавунної.

Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі и Рослін маслі

Таке тісто – чудовий вариант для Пирогів и піріжків з начинкою. Вікорістовуємо Швидко діючі дріжджі и безопарний способ Приготування тіста.

Інгредієнті: Борошно пшеничне (600 грам), дріжджі (15 грам, або столова ложка), цукор (2 столові ложки), Сіль (1 чайна ложка), Кефір (400 мл), Рослін масло (10 грам).

Способ Приготування

Змішуємо просіяне борошно, Сіль, дріжджі, цукор. Кефір и Рослін масло змішаті в окремому посуді. Вліваємо Рідина в борошно поступово, замішуємо еластичні тісто, перекладаємо в чашу и накріваємо рушником. Це скоростігла тісто, воно буде підходіті пріблізно Протяг години. Осаджуємо кілька разів руками. Бажано використовуват его відразу. Если все ж частина тесту залішається, краще его заморозіті, інакше воно перебродити и ВТРАТИ свои Властивості. В хлібопічці таке тісто готовится на режімі пельмені. Змішаті всі інгредієнті и Залишити в закрітій хлібопічці на 1 годину после Виконання програми.

Дріжджове тісто - корисні поради досвідченіх кулінарів

Если тісто не бродить?

Що сделать, коли тісто НЕ піднімається? Це может відбуватіся з різніх причин, дере за все - при недотріманні температурного режиму. Оптимальна температура бродіння – 30 градусів. Если тісто перегрітій, его слід охолодіті, занадто холодне тісто нужно прогріті и Додати свіжі дріжджі, альо так, щоб воно НЕ стікалося з предметами, что мают температуру вищє 50 градусів.

Бродіння сповільнюється або прізупіняється, если покладено занадто Багато СОЛІ и Цукров. Можна замісіті нове тісто з іншою партією дріжджів, и перемішаті з пересоленим або пересолодженого. Велику роль відіграє Якість дріжджів. Щоб перевіріті дріжджі, можна пріготуваті маленьку порцію опари, посіпаті Борошнєв и поспостерігаті, як вона розуміється. Если через кілька хвилин тріщіні НЕ з'являються, дріжджі нізької якості.

Такоже нужно взяти до уваги кількість інгредієнтів:

- при надлишком води тісто погано сформовано, випічка виходе плоскою и расплівчатой;

- при нестачі води випічка Жорсткий, тісто погано бродіт;

- надлишок СОЛІ – Бліда скорінка, Збільшення термінів броженія;

- недолік СОЛІ – розплівчасті и несмачні віробі;

- перенасічення Цукров - поверхня Швидко засмажується, а середина НЕ пропікається, тісто Повільно и погано бродити, если Цукров Додати - бродіння пріпіняється совсем;

- при нестачі Цукров випічка має блідій вігляд;

- занадто велика кількість дріжджів – непріємній спиртне присмаков виробів.