Курка каррі - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати курку каррі

Для багатьох « Каррі » асоціюється з гострим блюдом азіатської та індійської кухні, крім цього це слово має три значення:

- по-перше, " каррі " - Листова спеція;

- по-друге, " каррі " - Суміш спецій (мінімум 3состовляющіх) з яскраво вираженим смаком і ароматом;

- по-третє, " каррі " - Соус густої консистенції, який використовується для приготування всіх видів м'яса, птиці, морепродуктів, риби і овочів.

З вищесказаного можна зробити висновок, що каррі - це друга страва, яке може бути м'ясним, рибним або овочевим, як правила подається до рису або коржам.

У цій статті ми детально розповімо, як приготувати курку каррі за класичною рецептурою індійської кухні.

Кращі рецепти курки каррі

Ви вже знаєте, що курка каррі - це загальна назва другої страви з м'яса птиці з густим соусом і різним видом каррі, який має різну ступінь гостроти.

Рецепт №1: курка каррі - Віндалу (Vindaloo)

Віндалу - це різновид індійського соус-карі (батьківщина Південна Індія), з дуже гострим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом дуже гостре, так як воно гаситися в соусі, в який входить часник, чорний перець, насіння гірчиці і чилі.

Для приготування курки каррі - віндалу, необхідні наступні інгредієнти:

• грудка кури - 600грамм;
• помідори або томати у власному соку - 200грамм;
• цибуля - 2штукі;
• картопля - 2штукі;
• сік 1лімона;
• насіння гірчиці - 2чайние ложкі;
• кумін - 1чайная ложка;
• універсальна масала - 3чайних ложкі;
• кардамон - 4штукі;
• пластівці чилі - 4чайних ложкі;
• свіжий чилі - 3штукі;
• мелена кориця - 1чайная ложка;
• часникова паста - 3чайних ложкі;
• куркума - 1чайная ложка;
• імбирна паста – 2чайних ложкі;
• вода - 150міллілітров;
• сіль.

Щоб приготувати гостру курку каррі - віндалу, знадобитися добу 55мінут, з них підготовчий етап - 15хвилин, маринування м'яса - 24години, теплова обробка - 40хвилин.

Поетапний план, приготування гострого індійського страви.

Підготовчий етап:

- Куряча грудка нарізається брусочками.

- Маринад: всі вище перераховані спеції, сік лимона і імбирна паста збиваються в блендері. Приготовленої пастою ретельно натирається м'ясо, яке Марина не менше доби.

- Цибулю нарізати півкільцями, картопля - кубиками середнього розміру.

Теплова обробка:

- Лук обсмажується окремо, картопля відварюється до напівготовності.

- Курка з маринадом обсмажується на розпеченому маслі, через 10хвилин в сковороду закладаються четвертинки помідорів (томати у власному соку) і вода. Потім зменшується вогонь, м'ясо нудиться під кришкою 30хвилин. За 10хвилин до закінчення тепловій обробці до м'яса закладається напівготовий картопля.

Готова курка каррі подається гарячої до коржам або рису. Приємного апетиту!

Рецепт №2: курка каррі - Корма (Korma)

Корми - це різновид індійського соус-карі з м'яким, солодкуватим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом, має ніжний, солодкуватий присмак, який досягається завдяки кокосовому молоку, коріандру і зеленому горошку.

Для приготування курки каррі - корми, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 1кіллограмм;
• пластівці чилі - 1чайная ложка;
• гвоздика – 4штукі;
• заморожений зелений горошок - 200грамм;
• часникова паста - 6чайних ложек;
• кардамон - 8зерен;
• цибуля - 1штука;
• гарам масала - 2чайние ложкі;
• імбирна паста - 1столова ложка;
• мелена кориця - 1чайная ложка;
• вершки (кокосове молоко) - 200грамм;
• коріандр - 1столова ложка;
• кумін - 1столова ложка;
• томатна паста - 2столовие ложкі;
• рослинний жир для обжаркі;
• вода - 150міллілітров;
• сіль.

Щоб приготувати солодкувату курку каррі - корми, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізається брусками, цибулю - кубиками.

- Змішати імбирну, часникову пасти з 50мл. води.

Теплова обробка:

- Приготування соусу: на розпеченому рослинному жирі обсмажується (10сек. Постійно помішуючи) зерна кардамону, кориця, гвоздика. Потім до спецій закладається цибулю і суміш паст. Вогонь зменшується, інгредієнти смажаться, поки цибуля не набуде золотий відтінок. Приблизно через 5хв в сковороду закладається коріандр, томатна паста, вода (100мл.), Кумін, сіль, вершки, чилі і гарам масалу.

- Шматочки філе викладаються в каструлю і заливаються приготованим соусом. М'ясо тушкується на максимальному вогні 10хвилин, а потім закладається зелений горох. Вогонь зменшується, ємність накривається, теплова обробка триває 5-10хвилин.

Курка каррі - Корми подається гарячою з коржем бхатурі або рисом басматі. Приємного апетиту!

Рецепт №3: курка каррі - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - це різновид індійського соус-карі, який помірно гострий, але має яскраво виражений смак цибулі. Для приготування традиційного індійського частування, пропорція лука до м'яса 2: 1, але кулінари європейських країн виконують це рідко, а використовують пропорції 1: 1.

Для приготування курки каррі - допьяза, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 500грамм;
• помідори або томати у власному соку - 400грамм;
• гарам масала - 1чайная ложка;
• цибуля - 3штукі;
• чилі пластівці - 1чайная ложка;
• пажитник - 1чайная ложка;
• кумін - 1чайная ложка;
• імбирна паста - 1чайная ложка;
• часник - 2зубка;
• куркума - 1чайная ложка;
• рослинний жир для обжаркі;
• сіль.

Щоб приготувати курку каррі - допьяза, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізається брусками, цибулю - кільцями

Теплова обробка:

В розпеченому маслі обсмажується 15-20сек. кумін. Коли зерна почнуть видавати тріск, до них всипаються кільця цибулі. Як тільки цибуля стане золотистого відтінку, закладається м'ясо, томати, імбирна паста, часник, сіль і залишилися спеції. М'ясо нудиться на мінімальному вогні, до готовності м'яса. Якщо блюдо підгоратиме, влийте трохи бульйону або води.

Курка каррі - допьяза подається гарячою з коржем пури або рисом басматі.

Курка каррі - рекомендації досвідчених кулінарів

На перший погляд приготування вищеперелічених страв може здатися надскладним, до того ж у переліку інгредієнтів зустрічаються приправи, про які багато хто і не чули. Насправді в приготуванні курки каррі немає нічого складного, а в нинішніх супермаркетах, можна купити будь-яку спецію, варто тільки уважно вивчити напис на упаковках з сипучими інгредієнтами.

Основні інгредієнти для страви курки каррі - м'ясо кури і спеції, саме від них залежить смак індійського частування, тому:

- м'ясо повинно бути свежім;

- приправи сухими, розсипчастими і без сторонніх домішок.

Крім цього смак страви кожен раз може бути різним, якщо регулювати кількість приправ і перцю.