Курка в клярі - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати курку в клярі

Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ж ще такого такого собі можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці і все! Ні! Прийшов час розширити межі використання курятини в кулінарії і розкрити секрети нових страв, що дозволяють господаркам радувати близьких соковитим і корисним м'ясом. Домогтися таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр – вірний і надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу і інших інгредієнтів щоразу надавати різні смаки – гострота, пікантність.

Що ж таке кляр? Кляр являє собою рідке тісто, в якому і умочують інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрустку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі кажучи, кляр прийшов до нас із Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основне гідність курки в клярі – це соковите і ніжне м'ясо.

Курка в клярі - підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування клярі, в основу яких входить використання абсолютно несподіваних компонентів – пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. В кляр можна також додати зелень і спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі кажучи, в багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!

В клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

Рецепт 1: Курка в клярі « фаст фуд »

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудня закладу, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Домогтися такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.

Необхідні інгредієнти для приготування клярі:

• мука – 2 ст.;

• крохмаль – 1 ст.;

• майоран – 3 ч.л.;

• сухий кріп – 1 ч.л.;

• естрагон – 1 щепотка;

• чебрець – 1 щепотка;

• паприка – 2 ч.л.;

• часник – 3 зуб.

Інгредієнти:

• філе – 500 – 700 г;

• рослинне масло – 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти і для обвалювання м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці вищеперелічених спецій.

Отже, для курки в клярі, приготовленого по « фастфудовскому » рецептом, краще взяти філе птиці. Готуємо кляр – для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трохи жідче, ніж тісто для оладок.

В кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді раскаліваем масло. Дістаємо по два шматки філе і обвалюють у борошняної суміші зі спеціями, викладаємо в масло. Обсмажуємо з двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розпеченого масла, що допоможе м'ясу ввібрати менше масла.

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м'яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами неможливо. Таке блюдо потрібно тільки пробувати і наслаждать соковитістю і ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість і смак.

Необхідні інгредієнти:

• гомілку – 500 – 700 г;

• рослинне масло для обсмажування – 500 мл;

• оливкова олія – 2 ст.л.;

• приправи, сіль.

Для клярі на пиві:

• мука – 1 ст.;

• сіль, чорний перець та інші спеціі;

• пиво – 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М'ясо замаринувалося, можна приступити до приготування клярі. Для цього змішаємо борошно зі спеціями і додамо склянку пива. Кляр повинен бути густоти сметани. Приступаємо до готування.

Раскаліваем масло, опускаємо кожну гомілку в кляр, гарненько умочуємо і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.

Рецепт 3: Курка в цибульний-зеленому клярі (філе)

Для приготування клярі буде потрібно молоко і зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, то можете замінити їм молоко.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 700 г;

• лімон;

• соль;

• перець;

• рослинне масло.

Для клярі:

• яйце – 2 шт.;

• молоко – 1 ст.;

• мука – 1 ст. (З яких 5 ложок підуть для обвалювання м'яса) ;

• лук – 1 шт.;

• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі філешку краще нарізати на тонкі пластинки, кожен з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столових ложок соку. М'ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до клярі.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелений лук. Цибулину очищаємо і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу гарненько збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 – 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Раскаліваем масло. Шматочки м'ясо спочатку обвалюють у борошні і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичне і дуже смачно блюдо – курячі стегенця в клярі, запечені в духовці, зможе навіть початківець кулінар.

Необхідні інгредієнти:

• стегна – 5 шт.;

• масло вершкове – 50 г.;

• мука – 5 ст.л.;

• панірувальні сухарі;

• яйце – 2 шт.;

• соль;

• приправа.

Спосіб приготування:

Маринуємо м'ясо. Поділяємо курячий окорочек по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.

Готуємо кляр – збиваємо яйця, дрібку солі і спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно і сухарі.

Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім в борошні, а потім акуратно обвалюють у панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 – 60 хвилин.

Курка в клярі готова.

Курка в клярі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• При приготуванні цієї страви куряче м'ясо повинно бути повністю розмороженим.

• Якщо хочете домогтися більш товстого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочати спочатку в маринаді, потім у борошні, знову в маринаді і в борошні.