Чорнослив і його корисні властивості Рецепти блюд з чорносливом
Чорнослив - опис
Чорнослив – це не певний сорт фруктів і не порода дерева, це висушені плоди домашньої сливи різних сортів – Угорка (італійська і звичайна), Стенлі, Ренклод Альтана, Кромань, Нароч. Найчастіше сушать угорка, саме з неї виходять найбільш якісні сухофрукти, з високим вмістом в м'якоті пектинів і цукрів.
Для майбутнього чорносливу відбирають самі стиглі ягоди, які попередньо бланшують, щоб змити восковий наліт і прискорити час сушки. Частіше сливи сушать без кісточок, але саме сухофрукти з кісточками зберігають більше корисних речовин. У домашніх умовах плоди сушать кілька днів на сонці, під легким вітерцем, або в духовці близько чотирьох-шести годин, на малому вогні.
Якісний чорнослив повинен бути м'яким, на пружним, що не пересушеним. При правильній сушці, з одного кілограма свіжих слив виходить приблизно двісті грамів сухофруктів. Чорнослив на прилавки магазинів і ринків постачають з Середньої Азії, Молдавії, України, деяких районів Росії. Найбільшими світовими постачальниками чорносливу вважаються Чилі, Австралія, Аргентина, США, Південна Африка.
Чорнослив - корисні властивості
Чорнослив вважають дуже корисним сухофруктом, і цілком заслужено. Він зберігає майже всі вітаміни та мікроелементи свіжої сливи, тому його просто необхідно вживати під час весняного авітамінозу. Він багатий калієм, залізом, магнієм, фосфором, каротином, пектиновими речовинами, вітамінами А, РР, С, групи В.
Ця темна блискуча ягода – натуральне проносне і прекрасний антиоксидант. Містить хлорогеновую кислоту, яка має антимікробну і антибактеріальну дію. А гітротартрат калію, що міститься в плодах, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій в порожнині рота, попереджає розвиток хвороб ясен і зубів.
Застосування чорносливу корисно людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, атеросклерозом, ревматизмом, при захворюваннях печінки. Щоденне вживання декількох ягідок допоможе нормалізувати роботу кишечника, нирок, водно-сольовий баланс, сприяє виведенню холестерину.
Чорнослив корисний, але приймати його рекомендують не всім. Обмеження стосуються годуючих матерів, щоб не спровокувати у дітей розлад шлунка, хворим на цукровий діабет, що страждають ожирінням.
Чорнослив - калорійність
Калорійність 100г чорносливу становить 264 ккал.
Чорнослив - використання в кулінарії
Чорнослив давно ніхто не згадує тільки, як ягідки з компоту. Його застосування в кулінарії набагато ширше. Він ідеально поєднується з м'ясом, овочами, горіхами, грибами, вином. Тому його, як один з головних інгредієнтів, додають до складу всіляких салатів – м'ясних, овочевих, фруктових. Їм начиняють рибу, птицю, з ним гасять м'ясо, роблять дуже смачні десерти з горіхами і сметаною, цукерки, печуть торти, рулети, наполягають у вині.
Приклади рецептів з чорносливом
Рецепт 1: Салат з чорносливом і куркою
Салатик з ніжним приємним смаком, з вкрапленням легкої кислинки. До його складу, крім чорносливу, входять куряче м'ясо, свіжий огірок, сир, яйця. Оформляється і викладається він пошарово, присмачується майонезом.
Інгредієнти: 1 куряча грудка (300г), 200г чорносливу, 1 свіжий огірок (або 2 невеликих), 4 яйця, 150г сиру (твердий, напівтвердий), сіль, майонез.
Спосіб приготування
Яйця відварити круто, курячі грудки – до м'якості. Чорнослив крупно порізати. У салатницю викласти пошарово:
- дрібно нарізане куряче м'ясо, майонез;
- чорнослив, майонез;
- огірок, нарізаний дрібними кубиками (або крупно натерти), посолити, майонез;
- крупно натертий білок, майонез;
- крупно натертий сир, майонез;
- розкришені вилкою жовтки (або дрібно натерти).
Салат прикрасити по своєму смаку і бажанню, дати кілька годин настоятися в холоді.
Рецепт 2: Салат з чорносливом, буряком і м'ясом
З буряком і чорносливом найкраще з м'яса поєднується яловичина. Саме її і будемо використовувати. Салат готується швидко, збирається шарами, у вигляді невеликого тортика. Він простий, але смачний, і мало кого залишить байдужим.
Інгредієнти: 200г відвареної яловичини, 1-2 невеликі цибулини (150г), 1 буряк середнього розміру (200г), 15-20 шт. кисло-солодкого чорносливу (100г), майонез.
Спосіб приготування
Відварити м'ясо до м'якості (воду підсолити), остудити, дрібно нарізати.
Буряк темно-бордового кольору відварити в мундирі. Як охолоне, очистити і крупно натерти.
Чорнослив обдати окропом. Якщо він жестковат, то залити окропом хвилин на двадцять. Дрібно нарізати.
Лук покришити кубиками, залити на десять хвилин окропом, промити проточною холодною водою.
Зібрати салат. На блюдо викласти шар м'яса, надавши йому круглу або квадратну форму. Змастити майонезом. Далі викласти цибулю, на нього чорнослив і майонез. Останнім шаром викладається буряк, змащується рясно майонезом. Салат прикрасити і дати настоятися.
Рецепт 3: Салат з чорносливом, яловичиною і свіжою капустою
« Делікатесний » - Саме таку назву носить салат, і повністю його підтверджує, смак у салату відмінний - оригінальний, вишуканий. Капусту необхідно брати соковиту, млява і жорстка не підійде.
Інгредієнти: 300г відвареної яловичини, 200г свіжої капусти (білокачанної), 2 картоплини, & frac12- баночки зеленого горошку, 150г м'якого чорносливу (без кісточок), 1 свіже яблуко (кисло-солодке), 2 яйця, свіжа петрушка (пучок), сіль, & frac12- лимона (сік), чорний перець, майонез.
Спосіб приготування
Картоплю відварити в шкірці. Яйця відварити круто, яловичину &
