Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів

Бульйон - красиве французьке слово позначає відвар з м'яса, птиці, риби або овочів.

Бульйони звичайно є однією з важливих складових дієтичного харчування або раціону хворих і видужуючих, так як легко засвоюються організмом і при цьому містять в собі білки (в м'ясних бульйонах), вітаміни і мікроелементи. Не кажучи про те, що готувати бульйони настільки легко, що для цього процесу навіть не потрібні якісь навички або рецепти.

Бульйон може вживатися як самостійне блюдо, але для підвищення поживності додають в нього грінки, запивають їм пиріжки або розтягаї. А додаючи в бульйон овочі або шматочки м'яса отримують повноцінні супи.

Є рецепти приготування, які дозволяють добитися майже повної прозорості при варінні бульйону. Один з найпростіших варіантів - це підтримувати температуру на межі кипіння, але при цьому не дозволяти бульйону кипіти. Акуратно знімаючи ложкою образующуюся на його поверхні пінку.

Але є так само більш ефективні рецепти освітлювання м'ясних бульйонів. Для цього застосовують так звану відтяжку, яку готують змішуючи яєчні білки з дрібно накришених льодом або холодною водою. Рецепт такий відтягнення дуже простий: досить розтовкти трохи льоду в крихту і додати його в злегка збиті яєчні білки (один кубик льоду і два яйця на кожен літр бульйону).

Отриману суміш можна потримати в холодильнику і потім додати в знятий з плити і трохи охолоджений (приблизно до 70 градусів) бульйон помішуючи його ложкою. Якщо додавати відтяжку відразу в киплячий бульйон, то вона може згорнутися від дуже високої температури. Додавши відтяжку в охолоджений бульйон його необхідно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні приблизно тридцять хвилин. А потім процідити.

Прозорий м'ясний бульйон - готовий до вживання.