Бульйон з курки - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати бульйон з курки

Що може бути краще, ніж смачний, наваристий курячий бульйон. Від цієї страви навряд чи відмовиться хто небудь, особливо якщо він смачно приготований. Секретів приготування, точно як і рецептів, у світі кулінарії існує багато. Наприклад, до сьогоднішнього дня залишається спірним питання – чи потрібно знімати пінку з бульйону в процесі його приготування, коли солити бульйон – на початку або в кінці процесу, оптимальний рівень полум'я камфорки, з яких частин курки виходить найсмачніший бульйон, які спеції найкраще додавати до бульйону …

Питань багато, як і варіантів відповіді. Кожен кулінар готує бульйон за своїм вже напрактікованому рецептом, а ми з вами спробуємо знайти відповіді на всі цікаві для нас питання, і постараємося приготувати курячий бульйончик з кількох рецептами.

Рецепт 1: Курячий бульйон по-угорськи

Смачний наваристий і прозорий бульйон угорці готують вже протягом багатьох десятків років. Без цієї страви не обходиться жоден святковий обід. « льовеш » саме так він називається в Угорщині – це король будь-якого застілля.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1,5 кг (бажано домашня),

- кольрабі – 0,5 шт.,

- корінь і зелень селери, корінь і зелень петрушки, морквина,

- болгарський перець – 1 шт., Помідор – 1 шт.,

- лук – 1 штука,

- білий мелений перець, сіль і « вегета » - Спеціальна приправа, яка складається з суміші спецій для бульйону.

Спосіб приготування:

Отже, починаємо з курки. Угорці вважають за краще готувати курячий бульйон з домашньої курки. Для цього вони спеціально відправляються на ринок, де щосуботи продаються домашні курки, качки, гуси і т.д. Акуратно общипують надлишки пір'я, після чого обпалюють шкурку на вогні конфорки, миють і потрошать курку. Видаляють всі нутрощі, промивають і обробляють її. Опускають курку в каструлю з водою і ставлять на вогонь. Після того як вода в каструлі закипить, відразу збавляють вогонь – бульйон ніколи не повинен кипіти. Вода в ньому повинна тільки коливатися.

Очищають морквину, петрушку, кольрабі, селера, нарізають довільними шматками і опускають в каструлю до м'яса. Сюди ж відправляють неочищену від лушпиння невелику цибулину цілком, болгарський перець і помідор середньої величини. Пару горошин чорного перцю, зелень замотуємо ниткою і опускаємо в каструлю і трохи приправи « Вегета » ;. Прикривають каструлю обов'язково кришкою, але не повністю. Зараз потрібно проконтролювати як буде себе вести бульйон. Всі ви прекрасно розумієте, що при закритій кришці він може почати сильно кипіти. Так ось, ваше завдання в тому, щоб під прикритою кришкою бульйон тільки нудився, але ніяк не кипів. Рідина повинна тільки коливатися!

А зараз відповідь на питання – коли солити бульйон? Залежно від того, який результат ви хочете отримати в кінцевому підсумку, тобто – смачне м'ясо або смачний бульйон? Якщо вам потрібно смачне відварне м'ясо, то тоді сіль додається в бульйон на початковому етапі. Відповідно, якщо ваша мета смачний наваристий бульйон – тоді солимо за 20-30 хвилин до закінчення процесу. В принципі, « вегета » в своєму складі має сіль, так що бульйон не те що буде варитися несолоним, але не до кінця.

Ми з вами варимо бульйон, тому солити його не будемо. Все, в такому стані на мінімально вогні варимо наш бульйон мінімум 4 години. Ах, так, у вас зараз питання – чи потрібно знімати пінку з бульйону? Угорці пінку не знімають! При мінімальному кипінні пінка сама осяде до кінця варіння на дно каструлі. Саме в пінці знаходиться багато вітамінів і корисних речовин, які виділяються з м'яса в процесі варіння, і якщо її знімати, то ви разом з пінкою приберіть всі корисні речовини.

До бульйону угорці заварюють тонку Локшин, приготовлену на 8 яйцях. Таку Локшин там продають в будь-якому магазині, але більшість з них її готують вдома самостійно. Локшина відварюється в окремій каструлі, в підсоленій воді. Потім її перекидають на друшляк, дають воді добре закінчитися і інтенсивно підбивають вміст, щоб вона не злиплися.

Готовий бульйон пробують на смак, додають сіль і білий мелений перець, переціджують через сито. У тарілку викладемо по шматочку морквини, часточці кольрабі, викладаємо Локшин і заливаємо ароматним і прозорим наваристим бульйоном. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Бульйон з курки

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1 шт.;

- лук – 1 шт.;

- морквина – 1 шт.;

- перець і сіль, зелень, лавровий лист, локшина і варене яйце.

Спосіб приготування:

У каструлю опускаємо вимиту і оброблену курку і заливаємо водою. Як тільки вода закипить, зменшимо вогонь і додамо в каструлю моркву, цибулю, чорний перець і сіль. Зелень зв'яжемо ниточкою і опускаємо услід за морквиною. Готуємо бульйон на середньому вогні приблизно 1 годину. Через годину прибираємо з каструлі цибулю і зелень, і відправимо до нього лавровий лист і продовжимо готувати ще 10 хвилин. Прибираємо листик і викидаємо його. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і перець.

В окремих каструлях варимо локшину і яйця круто. Локшину перекидаємо на друшляк і промиваємо під краном. Даємо стекти воді і викладемо в порційну тарілку. Сюди ж опускаємо половинку звареного яйця і заливаємо готовим бульйоном. Посипаємо бульйон в тарілці рубаною зеленню на свій смак і окремо подаємо сухарики з білого або чорного хліба.

Рецепт 3: Бульйон з курки

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 0,5 кг;

- морквина і цибуля – по 1 штуке;

- петрушка – корінь і стебель;

- часник – 2 зубчіка;

- топленное вершкове масло – 2-3 ст.л.;

- яйце – 2 шт.;

- мука, сіль і перець.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізаємо на порційні шматки і обсмажити його на топленому маслі до скориночки. У каструлі закип'ятити воду, зменшуємо вогонь і додаємо обсмажені шматки м'яса без масла. Солимо за смаком. Половинку топленого масла переливаємо в каструлю.

Очистимо морквину з цибулею, измельчим їх ножем і обсмажити в тому маслі, де смажилося наше м'ясо. Відправляємо в каструлю з бульйоном.

Очистимо зубчики часнику, подрібнити їх дрібно і додамо до масла в піалі. Розмішаємо і даємо трохи настоятися.

За цей час ми приготуємо тісто з яєць, солі й борошна. Замішуємо туге тісто і розкачати з нього 2 тонких пласта товщиною в 1 мм. Змажемо пласти тіста маслом з піали і скачаємо рулетиком. Дамо їм постояти 5 хвилин, і нарізаємо на шматки завдовжки в 3-4 см.

Коли курка в бульйоні дійде до готовності, опускаємо в каструлю рулетики і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Вимикаємо камфорку і додамо в бульйон нарізану зелень петрушки. Все, наш оригінальний курячий бульйон з рулетиками домашнього приготування готовий. Всім смачного!

Бульйон з курки – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування наваристого бульйону рекомендується використовувати домашню курку, і готувати його на повільному вогні. Ніколи не готуйте курячий бульйон з філе курки!

- Щоб бульйон був прозорим, не допускайте бурхливого кипіння в процесі приготування.