Варення з жімолості: як правильно варити

Варення з жімолості - загальний описание

Жимолость являє собою кисло-солодку ягоду синього кольору, сходжу на чорницю, альо більш довгасту. Є Різні сорти жімолості, Різні за змістом кислоти, терпкості и т.д. Жимолость Використовують для Приготування варення, компотів, соків. Варення з жімолості готовится раніше всех других ягід - полуниці, черешні, вишні ТОЩО. Д.

Жимолость багата вітамінамі и мікроелементамі. Зокрема, ягоди жімолості є Джерелом вітамінів С, А, групи В, глюкоза и фруктози, органічніх кислот. Вітаміну С смороду містять Стільки ж, Скільки лимон и ківі. За кількістю магнію и натрію жимолость перевершує всі ягоди, за кількістю калію з нею зрівняється Тільки брусниця, а за змістом Р-активних Речовини вона є однозначним лідером среди ягід, обігнавші даже шипшина.

Такоже ягоди жімолості багаті марганцем, міддю, кремнієм, цинком, алюмінієм, барієм, йодом. Доведено, что вона Ефективно усуває болі в суглобов, зніжує артеріальній ТИСК, нормалізує травлення.

Перелогових від місця збору, ягоди жімолості містять різну кількість тихий чі других хімічніх Речовини, І, отже, смороду мают Різні смакові Властивості. Ягоди, что ростут в жаркому кліматі, мают Меншем Кислотність и більшій вміст цукрів, дубильних и фарбувально Речовини, что обумовлює злегка гіркій смак ягід. Прохолодній клімат спріяє підвіщенню кіслотності ягід жімолості и збільшенню вмісту вітаміну С. Ягоди, зібрані в місцях з помірно-континентальним кліматом, мают більш солодкий смак и підвіщеній вміст цукрів и вітаміну С.

Варення з жімолості - підготовка посуд

Для зберігання варення з жімолості Найкраще користуватись невелика банками, Наприклад, ємністю 0,5 л. Щоб зніщіті бактерії, Які могут стати причиною псування ПРОДУКТІВ, банки стерілізують. Однак, спочатку слід провести ревізію тари, ретельно вімівші банки и перевірівші їх на наявність сколів и тріщін. Кришки теж слід перевіріті, нам підійдуть Тільки чисті и Рівні. Металеві кришки для закачування повінні буті без іржі и маті нову гумка (прокладку). После Такої ревізії можна приступати до стерилізації.

Найдоступнішім методом, что знищує всі шкідліві мікроорганізмі, є стерілізація скроню температурою. Дуже Важлива во время стерилізації Забезпечити збереження банок, так як скло, з которого їх роблять, дуже погано спріймає перепад температур и может тріснуті. Це ж стосується и різкого охолодження.

До основних способів стерилізації банок в домашніх умів відносять:

- стерілізацію банок помощью пара;

- стерілізацію банок в духовке;

- стерілізацію банок помощью мікрохвільовкі.

Такоже, плануючі варить варення, слід Підготувати велику Емальований каструлю або миску, або мідний таз, кухонні ваги, дерев'яну лопатку для помішування варення, ополонік (щоб акуратно розліваті его по банках).

Варення з жімолості - підготовка ягід

Вібіраючі ягоди для варення, слід пам'ятати, что смороду повінні буті свіжімі, чи не перезрілі, без пошкодженню, дефектів и гнілі. Тому їх слід ретельно перебраті, очистивши від лісточків и гілочок. Потім ПРОМІТЕЙ под проточною водою, дати стекті воде і потім обсушіті на чістої тканини.

Варення з жімолості - рецепт 1

1. У приготуванні каструлю або миску наліваємо 200 гр. води и вісіпаємо 1 кг цукри, помішуючі, що доводяться до кіпіння.

2. После розчінення Цукров, на малому Вогні варимо сироп ще около 10 хвилин.

3. Підготовлені ягоди жімолості (1 кг) поміщаємо в кіплячій сироп І, коли закипить, знімаємо з плити і ставімие посуд з варенням в прохолодне місце, залішаємо на 7:00, можна на ніч.

4. После Закінчення цього годині вновь ставімие ее на вогонь и при акуратная помішуванні проварюємо Протяг 15 хвилин, знімаючі при необхідності піну.

5. Переліваємо готове варення гарячим в підготовлені стерілізовані банки и закріваємо капроновими кришками.

Варення з жімолості - рецепт 2

1. Підготовлені ягоди жімолості в кількості 1 кг кладемо в каструлю І, засипается 1 кг цукри, залішаємо на 3-4 години, поки ягоди не пустять сік.

2. Помістівші посуд з ягодами на вогонь, варимо Протяг 5 хвилин, потім відставляємо на 8 годин.

3. Потім, поставивши варення на вогонь, доварювалі его до готовності Протяг пріблізно 15 хвилин.

4. Переліваємо готове варення гарячим в підготовлені стерілізовані банки и закріваємо капроновими кришками.

Варення з жімолості - рецепт 3

1. Готуємо сироп з 200 гр. води і 1 кг цукри як в Рецепті №1.

2. Занурюємо в нього 1 кг підготовленіх ягід жімолості и вітрімуємо в сіропі около 4 годин, щоб ягоди просочилися.

3. После цього варимо вариво около 5 хвилин І знову відставляємо его на 6-8 годин.

4. Потім вновь, помістівші Ємність з варенням на вогонь, варимо до готовності при акуратная помішуванні (поки ягоди не перестануть спліваті).

5. Переліваємо готове варення гарячим в підготовлені стерілізовані банки и закріваємо капроновими кришками.

Варення з жімолості - корисні поради досвідченіх кулінарів

Щоб попередіті засахаривание, при Последний варінні варення з жімолості в нього додаються лимонну кислоту (1 гр. На 1 кг варення).

Для варення краще вібіраті сорт жімолості з невелика кислинкою, щоб воно немало приторно солодкого смаку.

Деякі кулінарі вважають, что варити жимолость раптом не нужно, щоб ягідки НЕ зморщуваліся, просто нужно при одноразовій варінні збільшити кількість Цукров, взявши его 1,5 кг на 1 кг ягід.

Зберігаті варення з жімолості слід в шафі, в погребі, можна на балконі, так як в мороз воно НЕ замерзає, зберігаючі всі свои Корисні Властивості.