Іспанська паелья

Назва смачного національного іспанського страви паелья походить від латинського слова «patella», яке означало «висока сковорода з двома ручками». Сьогодні паелья популярна не тільки у Валенсії, де вона вважається певною візитною карткою, але і у всіх країнах Європи. Паелью запропонувати кращі ресторани світу, видатні шеф-кухаря. Однак, паелью можна приготувати і вдома, самостійно, благо рецепт її простий, а всі продукти, необхідні для приготування, можна придбати в найближчому супермаркеті.

За однією з легенд, блюдо «паелья» було придумано слугами мавританських королів, які після бенкетів арабських завойовників збирали все, що залишалося зі столів (курку, м'ясо, рибу, морепродукти) і готували з рисом, в результаті чого блюдо і отримало свою назву ( в перекладі з арабської «паелья» означає «залишки».)

Отже, якщо ви вирішили приготувати паелью будинку, в першу чергу слід закупити необхідні продукти. Ось список інгредієнтів, розрахований на 4 порції паельї:

• Рис 300 гр.
• Часник 3 зубчики.
• 1 середня цибулина.
• Сухе біле вино 200 мл (1 склянка)
• Курячий або рибний бульйон 0,5 літра. В ідеалі взяти по 0,25 літра курячого і 0,25 - рибного.
• 2-3 шт. курячого філе.
• 300-400 грам морепродуктів (мідії, креветки, кальмари, восьминоги).
• Цукор 1 ч.л.
• Сіль, перець, мелена паприка, шафран, мелений перець чилі.
• Оливкова олія 4 ст.ложки.
• Помідори 4-5 шт.
• Червоний болгарський перець 1 шт.
• Зелений горошок 100 грам.
• Половинка лимона.
• Зелень (петрушка, кріп).

Іспанці стверджують, що справжню паелью можна приготувати тільки на живому вогні, під звук кастаньєт, а кухар повинен бути чистокровний іспанська мачо, адже спочатку тільки чоловікам довіряли готувати це національне блюдо. Але, як показує практика, нітрохи не менш смачна і ароматна паелья може бути приготована і вдома, головне - готувати з душею і хорошим настроєм.

1. Отже, перший крок. Дрібно ріжемо цибулю, часник, обсмажуємо їх на сковороді на оливковій олії до золотистого кольору. Додаємо дрібно нарізані помідори без шкірки і, перемішуючи, обсмажуємо 1-2 хвилини.

2. Додаємо цукор, паприку, чилі. Перемішуємо.

3. Всипаємо в сковороду рис.

4. Додаємо підігріте до 70-80 градусів сухе вино. Підігріваючи його, будьте уважні, не дайте йому ні в якому разі закипіти!

5. Готуємо на повільному вогні хвилини 3-4, до того моменту, як вино почне випаровуватися.

6. Як тільки вино практично википіло, додайте теплий бульйон і шафран. Добре посоліть.

7. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 10-14 хвилин.

8. Після цього додайте порізане невеликими шматочками куряче філе, перемішайте, готуйте хвилин 5-6 під кришкою.

9. Додайте зелений горошок і порізаний кубиками болгарський перець. Тушкуйте 2 хвилини.

10. В останню чергу, викладіть зверху на блюдо морепродукти, накрийте кришкою і готуйте ще 1-2 хвилини. Після цього вимкніть вогонь і дайте паелье настоятися хвилин 5-7.

11. Перед подачею на стіл, прикрасьте страву зеленню і дольками лимона.

Як бачите, нічого складного в приготуванні паельї немає, зате це блюдо обов'язково доведеться вам до душі і сподобається всім вашим гостям. У середньому приготування паельї займає 45 хвилин, а подавати її слід гарячою.