Хінкалі - найкращі рецепти Як правильно и смачно пріготуваті Хінкалі
Хінкалі - ЗАГАЛЬНІ принципи і Способи Приготування
Если Сказати, что хінкалі Це ті ж пельмені, Тільки Іншої форми, Жителі Грузии цього НЕ зрозуміють. Аджея смороду знають, что Приготування хінкалі – Це ціле мистецтво. Це не просто покласть фарш на корж и защепіть краю як Вийди. Сам пельмешек нужно зібраті за всіма правилами. Збірають его в мішечок Зі складочками. Особливую шиком и Показники, что Пана Великого Майстриня, вважається сделать не мене 20-24 таких складочок. Особливі Майстриня роблять 36.
Ліплять хінкалі так. На розкатаній кружечок тіста кладуть фарш. Краї коржі піднімають на гору и з'єднують, роблячі рукою з тіста Дрібні складочки, на зразок плісе або гофре. За формою винен Війтєв Стягнуто вгорі мішечок з хвостиком з тіста. Вісь тут є два Варіанти: або Це хвостик відрівають, Прищепа его пальцями, або залішають. Це кому як больше подобається. Деякі люблять смакуваті хінкалі, трімаючі за цею самий хвостик.
До речі, если будете пробувати хінкалі в гостях, чи не їжте їх ножем з виделкою, т.к. вітече весь сік, ЦІМ ві скрівдіте пана. Аджея вона так старалася, щоб цею сік Зберегти: збирать тісто в складки, щоб воно не порвати, м'ясо правильно підбірала, Трохи з жирком, щоб воно Було соків. В цьом соку и Полягає Самий смак хінкалі. Тому їх НЕ ріжуть ножем, чи не проколюють Виделка, а беруть руками и надкушує, щоб сік попал в рот, а не на тарілку.
Хінкалі - підготовка ПРОДУКТІВ
Для Приготування тіста Використовують Самі звічайні продукти як и для пельменів – муку, воду и яйця. Борошно просівають и замішують прісне тісто. Альо вімісіті его нужно особливо сумлінно и ретельно, щоб воно Було еластичний. Аджея тісто не винних Порватов при варінні, щоб НЕ вітік смачний бульйон.
Для хінкалі м'ясо перемелюють на м'ясорубці з крупною решіткою. Додаються Сіль, приправи. А від на рахунок зелені думки розділіліся – половина Грузии додає в фарш зелень – кінзу, м'яту и пр., а Інша ні, Тільки м'ясо, Сіль, перець. Для фаршу краще використовуват суміш Яловичина и баранини з жирком, альо можна пріготуваті и з свининки. Фарш винен буті Соковита, Трохи рідкуватім, тому в нього додаються, правільніше Сказати, вбівають воду.
Хінкалі - Кращі рецепти
Рецепт 1: Хінкалі по-грузинський
Самий народний рецепт Приготування хінкалі. Цею рецепт з Додавання зелені. До речі, розкочують справжні хінкалі по одній штучці. Альо если для вас Це здасться Довгим занятть, можете розкачаті тонкий великий пласт и вірізаті відразу Багато кружечків. Тільки нужно діаметр віїмкі брати больше, чем чарка. Наприклад, вірізаті коржики блюдцем. Діаметр кружка винен буті пріблізно 10-15 сантіметрів.
Інгредієнті: Тісто – яйці – 1, борошна – 3 скл., Масло ростить. – 2-3 ложки стіл., Сіль, вода – 1,5 склянки. Начинка – 1 кг м'яса (0,3 кг баранини + 0,7 кг Яловичина), 1 Цибулін, пучок кінзі, СОЛІ сванской – 1 ч.л.
Способ Приготування
Інгредієнті для тіста змішаті, всіпаті муку и ретельно вімісіті масу. Даті тісту відлежатіся Деяк годину, а поки пріготуваті фарш.
Кінзу, Цибулін и м'ясо подрібніті, бажано на м'ясорубці з крупною решіткою. Посоліті, Додати сванські Сіль (або Мелень коріандр). Фарш перемішаті, если ВІН буде сухуватій, Додати води Небагато, десь півсклянкі. Воду вліваті Частина І відразу перемішуваті.
Можна приступити до складання хінкалі. Розкачаті товстий пласт, около 1 см завтовшки. Вірізаті маленькій чарочку кухлика, а потім Вже кружки розкачаті в тонкі коржі. Зліпіті порцію хінкалі и відваріті. После сплівання, їх Варя хвилин 10-15, в залежності від розміру.
Рецепт 2: Хінкалі по-домашньому
Ліплячі хінкалі, нужно намагатіся розкачаті тісто тонше, альо так, щоб воно не порвати и бульйон остался всередіні. Їдять Такі пельмешікі руками. Беруть за хвостик, надкушує, віпівають сік, потім їдять фарш з тестом. Виходе як бі гарячий супчик з м'ясом в порційніх Горщик з тіста.
Інгредієнті: Тісто – півкіло борошна, Сіль, вода – 1 стакан. Начинка - 300г м'яса (свинина, яловичина, баранина, а краще їх суміш), пучок кінзі, 1 цібулінка, 1 скібочка сухарика або підсушеного хліба, перець, Сіль, 70г бульйону м'ясного (або 50 мл води + 50г розтопленого масла вершкового).
Способ Приготування
Хліб, цибулю и м'ясо перемолоти крупно на м'ясорубці. Додати посічену кінзу и бульйон або воду з Вершкова маслом, Сіль и перемішаті.
Борошно просіяті, Додати Решт інгредієнтів и замісіті тісто. Даті Йому відпочіті хвилин 40 и розкачаті. Зліпіті хінкалі и відваріті. Подаваті, посіпавші чорним перцем крупного помелу.
Рецепт 3: Хінкалі соковіті
Хінкалі соковіті Самі по Собі. Альо вершки, Які додаються в фарш, Надаються їм Додатковий, подвійну соковітість. Їдять хінкалі руками, трімаючі за хвостик. Сам хвостик зазвічай НЕ їдять, т.к. ВІН виходе Дещо Жорсткий, его кладуть на край Тарілки. Якщо не знайдете всі три види м'яса, Пригото з одного або з двох. Альо самє таке поєднання різновідів м'яса, як в Рецепті, Робить начинку більш СмачнОГО.
Інгредієнті: Тісто - вода 0,5 л, Сіль, борошно. Начинка – 1 кг м'ясного фаршу (суміш Яловичина, баранини и свинини), вершки – 200-250мл (10-15%), Сіль, перець и мускатний горіх за Неповне чайній ложці, 1 цібулінка.
Способ Приготування
Борошно посоліті, влити воду, замісіті тісто. Его звітність, ретельно перемішаті, хвилин десять. Воно має буті м'яким и податливим. Чи не тугим и Гумова. Даті відлежатіся хвилин 40-50. Далі можна розгортаті.
Взяти готовий фарш або перемолоти м'ясо. Додати подрібнену Цибулін (натерті, перекрутіті або дрібно нарізаті), посіпаті сіллю, мускатним горіхом, перцем, влити вершки. Всі змішаті в однорідну масу.
На корж тіста, діаметром 10-12 см, викластись фарш, зібраті в мішечок Зі складочками, як гармошка. Простежіті, щоб зверху отвір БУВ добро заліплена. За формою хінкалі віддалено нагадує головку часника з хвостиком. Зліплені мішечки кинути в кіплячу воду и после закипання п'ять-сім хвилин проваріті. Подаваті, посіпавші перцем.
Хінкалі - корисні поради досвідченіх кулінарів
- Если ві ліпіть хінкалі Вперше, вам буде Важко відразу делать правільні складки пальцями, тому процес можете спростіті. Покладіть гурток тесту между великим пальцем и вказівнім, з'єднавші їх у кільце. На корж покладіть фарш, втісніть в отвір « кільця » и стісніть пальці – мішечок готовий.
- Колі хінкалі зваряться, перед тім, як їх дістаті, в каструлю додаються склянку холодної води. Цім Трохи збівають температуру, щоб смороду НЕ булі Дуже гарячими, коли їх будут їсти руками. Потім хінкалі вітягують шумівкою, посіпають перцем, поливають розтопленім маслом Вершкова и подаються.
- при варінні хінкалі НЕ Прийнято заважаті ложкою або шумівкою, щоб НЕ пошкодіті Оболонков. А щоб смороду не пристали до дна, каструлю звітність, акуратно струшуваті.
