Холодні супи - перевірені рецепти Як правильно і смачно приготувати холодні супи

Холодні супи - загальні принципи приготування

У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за готуванням гарячого першого блюда. Тим не менш, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супчика. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу. Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що відразу готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім остуджують. Можна додати кілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі – досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи – це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, Спаржеві і кабачкові супи. В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто в блюдо додають рослинну олію (оливкова, соняшникова, кукурудзяна та будь-яке інше). з овочів найчастіше беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і саму різну зелень. В холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку та інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м'якоті апельсинів і т.д.

Холодні супи - підготовка продуктів і посуду

В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити з них плодоніжки насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають в блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.

З кухонного начиння і приладів буде потрібно каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити будь-які продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною толкушкой). Подають страву в глибоких піалах або тарілках для супу.

Рецепти холодних супів:

Рецепт 1: Холодний суп

Цей холодний суп називається « Гаспачо » - Мабуть, найвідоміше Стережися серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страву готується зі свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі помідори – 4 шт.;
• Свіжі огірочки – 3 шт.;
• Червоний болгарський перчик – 1 шт.;
• 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики чеснока;
• Оливкова олія – 100-110 г;
• Сіль – по вкусу;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу буде потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо все збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоюватися. Подавати блюдо можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий – можна додати трохи кип'яченої води.

Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком

Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, однак у спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перша страва. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.

Необхідні інгредієнти:

• Півлітра кефіра;
• 3-4 невеликих свекли;
• 4-5 свіжих огурцов;
• 4 яйця;
• Пучок зеленого цибулі;
• Пучок укропа;
• Сіль і цукор – по вкусу;
• Пол-лімона;
• Вода.

Спосіб приготування:

Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Залишаємо маринуватися. Зелена цибуля і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і прибираємо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і відвареної гарячою картоплею.

Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою

Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши його один раз, блюдо захочеться готувати весь час – особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного сока;
• 1 батон (бажано французький багет) ;
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.;
• Сіль – по вкусу;
• Оцет – по вкусу;
• 2 яйця;
• 100 г копченої колбаси;
• 3 зубчики чеснока;
• Рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і разрежем на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо всі продукти у велику миску і пюріруем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Розливаємо холодний суп по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.

Рецепт 4: Холодний суп « За-болгарськи »

Основні інгредієнти цього холодного супу – свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи – пікантність.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 шт.;
• 1 стакан кефіра;
• 1 стакан мінералки (газованої) ;
• 15 мл рослинного масла;
• Півпучка укропа;
• 2 зубчики чеснока;
• Кедрові орешкі- 2 ст. л.;
• Сіль – по вкусу;
• Перець.

Спосіб приготування:

Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку мисочку, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокій посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб воно настоялося. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.

Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею

Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо сподобається блюдо тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевої супчику досить мало калорій.

Необхідні інгредієнти:

• Спаржа – 600 г;
• Овочевий бульйон – 1 літр;
• Біла велика цибулина – 1 шт.;
• 18% вершки – 200 мл;
• Вершкове масло – 4 ст. л.;
• Сіль – по вкусу;
• Чорний мелений перець – по вкусу;
• Перці горошком – рожевий і зелений (розмолоті) ;
• Цедра лимона – для подачі.

Спосіб приготування:

Зі спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин у киплячій воді. Поміщаємо верхівки в холодну воду і охолоджуємо. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо шматки спаржі з мелконашінкованним цибулею. Готуємо все близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготований бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сотейник з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно – додаємо ще спеції. Наполягаємо суп в холодильнику 3:00. Подаємо зі спаржевої верхівками і лимонною цедрою.

Холодні супи - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде. Смакові якості багато в чому також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі та фрукти. Найкраще брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. Д. Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, однак корисніше всього вийде блюдо саме зі свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Якщо суп готується не у вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується. В овочеві холодні супи не треба ніколи жаліти зелені – від неї блюдо стане тільки більш насиченим, духмяний і корисніше. Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а в деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду. Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами – суп з ними стане ще духмяний і насиченішим. Якщо здається, що блюдо вийшло занадто густим, можна трохи розбавити його кип'яченою холодною водою. В солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.