Бозбаш - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати Бозбаш
Бозбаш - загальні принципи і способи приготування
Характерні риси кавказької кухні складалися тисячоліття. Кожен, хто побував на Кавказі, знає – там панує справжній культ їжі. Це не дивно - їжа на Кавказі така смачна, що вона дійсно гідна культу. Самобутні і своєрідні блюда завоювали велику популярність у багатьох країнах світу. Пікантний смак, гострота, спеції і зелень – все в сукупності відрізняє багато інтернаціональні страви, що народилися в горах і перекочували протягом сторіч далеко за межі Кавказу. Бозбаш - одне з таких страв. У чому секрет його популярності? М'ясний суп з жирної баранини, легкий в приготуванні, прекрасно підходить для свят і повсякденному житті.
Дуже люблять бозбаш кавказькі чоловіки. Не даремно він вважався головним блюдом кавказьких ханів. В ідеалі він готується з голови барана (бозба – сіра голова), обов'язковий інгредієнт – баранячий горох (нохут, нут, нат). Відмітний, але необов'язковий елемент – каштани, їх можна замінити звичайним картоплею. Вариться суп з різних частин баранини або яловичини – наприклад, грудинки, ребер, передньої ноги, а також великої кількості овочів. Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній та зимовий. По регіонах він має безліч різновидів - єреванський, Сісіанского, ечміадзінський, Шушінскій новий і Шушінскій старий.
Бозбаш - підготовка продуктів
Кількість м'яса і води в різних рецептах супу практично однаково, різниця полягає у використовуваних овочах і фруктах та наборі пряних трав. Технологічна схема приготування практично однакова – спочатку відварюємо м'ясо, потім в міцний бульйон з баранини додаємо обсмажені на олії овочі і спеції (базилік, естрагон, м'яту, шафран). Відварена і промита баранина може додатково обжарюватися.
У набір овочів можуть входити ріпа, томати, солодкий перець, морква, кабачки, кислі сливи або алича, яблука, баклажани та сухофрукти, стручки квасолі, в залежності від пори року і регіону. Кюфта – це блюдо з фрикадельками. Незважаючи на те, що баранина досить жирне м'ясо, воно містить в 2-3 рази менше жиру, ніж свинина. Баранину вибирають сьогодні ті, хто піклується про власне здоров'я, адже вона менш калорійна, ніж свинина. Бозбаш з баранини готується легко і швидко, при цьому він ситний і дуже смачний.
Бозбаш - кращі рецепти
Рецепт 1: Бозбаш гострий по-вірменськи
Запланувавши на обід бозбаш, не забудьте з вечора замочити баранячий горох. Гостроту супу дають стручки гіркого перцю, які потрібно цілком обсмажити і додати в каструлю на самому початку варіння.
Інгредієнти: Баранина (500 грам), картопля (500 грам), нут (100 грам), цибулю (100 грам), топлене масло, зелень, перець стручковий (100 грам), сіль.
Спосіб приготування
Частини баранини нарізаємо на великі шматки по 60 - 70 г, потім залити в каструлі холодною водою, покласти замочений горох і варити протягом 1-1,5 години, знімаючи піну. Нарізаємо і пасеруємо овочі (цибуля і помідори), чистимо і ріжемо на дольки картопля – все відправляємо в каструлю. Гіркий перець підсмажуємо цілком, додаємо в суп разом з нарізаною зеленню і приправами. Ще 20-30 хвилин на тихому вогні і - готово!
Рецепт 2: Бозбаш з яловичини з молодою квасолею
Бозбаш може стати полігоном для кулінарних дій, варіації поживного страви залежать від наявності продуктів. Яловичина з квасолею і баклажанами – це щось особливе.
Інгредієнти: М'якоть яловичини (500 г), стручки молодої квасолі (250 г), баклажани (2 шт), ріпчаста цибуля (3-4 шт), топлене масло (2 ст. Л.), Гострий перець (2 шт), помідори ( 6 шт), картопля (8 шт), зелень петрушки, кінза, базилік, кріп (200 г), сіль за смаком, чорний перець, часник.
Спосіб приготування
Порубати м'ясо на шматочки вагою по 50 грам. Заливаємо холодною водою і варимо бульйон. Закладаємо туди перець, цибулю півкільцями, варимо на маленькому вогні 1 годину. Не забувайте спочатку видаляти пінку. Очищаємо картоплю, розрізаємо на 4 частини і опускаємо в бульйон. Готову картоплю можна розім'яти прямо в тарілці. Знімаємо шкірку з помідорів (обшпаривши їх), притираємо через сито. Баклажани ріжемо шматками, солимо і залишаємо для того, щоб зняти гіркоту. Обсмажуємо їх на сковороді разом зі стручками перцю, нарізаними стручками зеленої квасолі, все додаємо в суп, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і наполягаємо 20 хвилин.
Рецепт 3: Кюфта-бозбаш
Суп з баранячих фрикадельок або тефтелек, виходить дуже ніжним. Кюфту готуємо з м'яса, обрізаного з кісточок, рису і збитого яйця. Перед приготуванням фрикадельок фарш бажано витримати в холоді не менше 15 хвилин. Запасіться так же аличею без кісточок – при приготуванні фрикадельок всередину кладеться очищена алича.
Інгредієнти: Баранина з кісточкою (500-700 грам), 1 яйце, алича (20 шт.), Цибулю (2 + 2 шт.), Сіль, мелений чорний пере, м'ята суха, горох (2 столові ложки), картопля (2- 3 шт., або 16-20 дрібних каштанів), курдючное сало (20 грам), шафран (1 ст. ложка), базилік, естрагон, петрушка.
Спосіб приготування
Відокремлюємо м'якоть від кісток, робимо м'ясний фарш, з кісток варимо бульйон. Готуємо кюфту – з'єднуємо м'ясний фарш з пропущеним через м'ясорубку луком, додаємо збите яйце, відварений рис, прянощі, сіль. Витримуємо в холодильнику 15 хвилин, і готуємо тефтелі – кульки завбільшки з маленькі яйця, в середині яких захована алича без кісточки. Готовий бульйон з вареним горохом відокремлюємо від кісток, закладаємо в нього кюфту, картопля, відварені каштани, дрібно нарізаний лук. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 7 хвилин. Заправити підсмаженим курдючним салом і прянощами.
Бозбаш - корисні поради досвідчених кулінарів
- Цікавий смак супу можна отримати при додаванні чорносливу та яблук. В цьому випадку додають трохи томату, щоб надати Бозбаш характерну кислинку. Крім цього, потрібно м'ясо і горох, трохи спецій.
- Парча-бозбаш – азербайджанський зігріваючий суп з аличею і айвою. Фрукти, лущений горох, овочі (цибуля, морква, картопля) і спеції (м'ята, шафран, імбир) - і ви знову отримуєте абсолютно новий супчик, дуже традиційний в Азербайджані. Спробуйте, це дуже смачно.
