Відбивні з курки - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати відбивні з курки

Справжньою окрасою святкового столу, безумовно, є смачне м'ясо з красивою рум'яною і апетитною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, бо, як домогтися рівномірний рівень підсмажування м'яса, на жаль, не кожній господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу обсмажування м'ясо в клярі. Тут потрібно враховувати кілька факторів, які можуть перешкодити досягти певної мети.

Найбільш поширеними в сучасній кулінарії є відбивні з курки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і смачне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти буквально всі гості вашого застілля, не побоюючись зловживання великої кількості калорій. Ну а по-третє, саме в процесі обсмаження курячого м'яса в клярі, навіть початківець кулінар може домогтися справжнього успіху, піднісши до столу дійсно золотисту і апетитну кірочку.

Про все це та багато іншого ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні з кількох рецептами, і дізнатися деякі секрети від професіоналів кулінарії.

Рецепт 1: Відбивні з курки

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегенця – 3 шт.;

- мариновані корнішони, розсіл – 1 банку;

- лимон – 0,5 шт.;

- пластівці кукурудзяні – 100 г;

- яйце – 1 шт.;

- насіння кунжуту – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Курячі стегенця викладемо на робочу поверхню і акуратно відокремимо кісточки від м'яса. Поміщаємо кожен окорочек окремо по пакетах і за допомогою кулінарного молоточка, акуратно відбиваємо. Поміщаємо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправити сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставимо м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.

Розсолом від корнішонів разом з усіма спеціями, які в ньому знаходилися, заливаємо мариноване м'ясо і ще відставляємо в сторону на 1 годину.

Потім окремо в мисці збиваємо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на Пекарській папір (як вам буде зручніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.

Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо кожен шматок в яєчно-кунжутну суміш, а потім обваляємо в кукурудзяних пластівцях.

На сковорідку наливаємо кукурудзяна олія, добре його розпалює і опускаємо в нього шматки м'яса. Масло повинно відразу ж запіниться – не лякайтеся, це правильно !!! Так і має бути. Відразу опускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи кришкою сковороду, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а потім перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін обсмажувалася до однакового рівня обсмаження. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.

Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього – за 5 хвилин воно вбере в себе весь надлишок жиру. Подавайте на стіл на гарною зеленою подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.

Рецепт 2: Відбивні з курки з сиром

Оригінальний смак, гарний зовнішній вигляд, хрустка золотава скоринка – все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних за цим рецептом.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 0,5 кг;

- Голландський сир – 100 г;

- білий мелений перець і сіль.

Інгредієнти для клярі:

- майонез – 3 ст.л.;

- яйця – 3 шт.;

- мука – 3 ст.л.;

- сіль і мелений білий перець.

Спосіб приготування:

Вимиємо куряче філе, акуратненько його обсушимо, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам попалося дебеле філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати методом, як коли ви нарізуєте ковбасу. Відбивні у вас вийдуть меншого розміру, але виглядати це буде красиво. У тому випадку якщо ви любитель відбивних великих розмірів, то розріжте філе на 2-3 частини. Помістіть нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або в целофановий кульок і трохи відбийте їх з обох сторін. Сильно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.

Зараз кожен шматок м'яса посоліть і поперчіть. Укладіть їх стовпчиком один на інший і відставте в сторону на 20 хвилин – нехай вони промаринується.

Підготуйте кляр. Розбийте яйця в миску і добре збийте їх вінчиком. Після цього додайте до яєць майонез і трошки солі і перцю. Перемішайте ложкою. Зараз вводите в кляр борошно, поки ваш кляр не утворює консистенцію як для тесту на оладки. Відставте в сторону – клярі теж трошки потрібно відпочити))

На великій тертці натріть голландський сир.

На плиту поставте тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і добре розжарити. Шматок м'яса умочіть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменьку тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона красиво підрум'яниться, акуратно переверніть кожен шматок м'яса і продовжуйте смажити.

У вас вийдуть гарні, кучеряві золотисті відбивні, а головне – шалено смачні.

Рецепт 3: Відбивні з курки з ананасами

Ще один святковий рецепт випікання відбивних з курки, на цей раз в оригінальному клярі з сиру і ананаса. Зацікавилися?

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 01,5 кг;

- банка консервованого ананаса колечкамі;

- голландський сир – 200 г;

- чорні оливки – баночку і зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

На сей раз промиту і обсушену грудку нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас колечка ананаса. Поміщаємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин.

Включаємо духовку і розігріваємо до 160 С. На дно дека наливаємо кукурудзяна олія. Витягаємо з баночки колечка ананаса і чорні оливки – рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на тертці. Зараз викладемо м'ясо на деко, на кожен шматок поміщаємо колечко ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, кожен шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і – ву-аля. Приємного всім апетиту.

Відбивні з курки – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Часто буває таке, коли наступна партія відбивних не утворює в процесі смаження красивий золотистий колір. Тому, після кожної наступної партії, рекомендується придивитися до маслу в сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки кляру від попередньої партії, краще його перецідити через сито, сковорідку помийте, знову налийте олію і продовжуйте процес.

- Щоб м'ясо вийшло ніжним і приємним на смак, рекомендуємо посипані сіллю і перцем шматки м'яса потримати 15-20 хвилин, і тільки після цього приступати до обсмажування.