Перловка з м'ясом - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати перловку з м'ясом

Як то ми все більше і більше почали захоплюватися приготуванням страв європейської, китайської, корейської кухні, кожен раз знаходимо нові рецепти і намагаємося приготувати до їх обіду або до святкової вечері. Потрібно віддати належне, що з приходом нових рецептів, наші столи почали виглядати яскравіше і презентабельний, більш урочистіше.

На прилавках супермаркетів почали з'являтися все нові, досі нам невідомі продукти, приправи, спеції. Але все ж, іноді нам хочеться покуштувати щось своє, так добре нам знайоме з самого дитинства. З такими стравами навіваються приємні спогади, щасливе дитинство і юність, і все більше починаєш розуміти, що немає нічого смачнішого, ніж наш вітчизняний натуральний продукт.

І якщо в минулому, може бути, ці страви не виглядали яскраво і барвисто, а як то більш буденно, то зараз, коли ми вже знайомі з деякими секретами, можемо включати свою кулінарну фантазію і творити справжні чудеса. Візьмемо, наприклад перловку з м'ясом. Багато хто з нас запам'ятали це блюдо із студентських їдалень, коли пухкенька кухарка на тарілку викладала нам ополоником перлову кашу і поливала її м'ясним соусом з шматочками м'яса. А давайте-но ми з вами приготуємо це страви по-новому, та так, щоб слинки потекли у всіх наших домочадців.

Рецепт 1 Перловка з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

- свинина або яловичина – 600 г;

- морквина – 2 шт.;

- болгарський перець червоний – 1 шт.;

- селера – 50 г;

- зелені пір'я лука і зелень петрушкі;

- рослинне масло – 5 ст.л.;

- лавровий лист, сіль і перець.

Спосіб приготування:

З вечора заливаємо необхідно кількість перлової крупи водою, а вранці зливаємо воду, крупу промиваємо в декількох водах і перекладемо її в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання обов'язково зменшуємо вогонь і Томім 1:00.

Очищаємо корінь селери і морквину, перетираємо їх на крупній тертці. Цибулю і болгарський перець наріжемо кубиками. М'ясо помиємо і нарізаємо його кубиками як на гуляш.

В казанчіке розігріємо рослинне масло і відправимо смажитися шматки м'яса. Перемішуючи, підсмажуємо їх 5-7 хвилин, після чого відправимо до м'яса нарізану цибулю, перець, моркву і корінь селери. Солимо продукти, перемішаємо і готуємо ще 5 хвилин. Заливаємо водою в такій мірі, щоб вона повністю накрила наші продукти. Після закипання теж опускаємо вогонь і готуємо на мінімальному вогні 35-45 хвилин. У тому випадку якщо ви будете використовувати яловиче м'ясо, то час приготування природно збільшиться як мінімум до 1,5 години. Коли ваше м'ясо вже стане м'якувата, приблизно за 10 хвилин до готовності, додаємо до продуктів відварену перлову крупу, додамо перець горошком, лавровий лист і солимо. Продовжимо готувати ще 5-40 хвилин, після чого обов'язково видаліть лавровий лист, поперчіть блюдо меленим чорним перцем і додайте подрібнену зелень. Перловка з м'ясом вже готова.

Рецепт 2 Перловка з м'ясом і помідорами

Необхідні інгредієнти:

- м'ясні кісточки - 2 кг;

- перлова крупа – 800 г;

- цибулю;

- помідори – 2 шт.;

- зелень петрушкі;

- соняшникова олія.

Спосіб приготування:

У каструлю перекладемо промиті м'ясні кісточки, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від кісточок. Ви це можете зробити з вечора, а за ніч бульйон добре настоїться, а м'ясо просочиться. У бульйон може відправити трошки селери, моркви, опустіть цілу цибулину і лавровий лист. В принципі, на цьому бульйоні ви зможете на наступний день приготувати смачний наваристий суп.

Перлову крупу промиємо, заллємо її холодною водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зливаємо її, крупу переміщаємо в глибокий сотейник або каструлю з товстим дном, заливаємо бульйоном, солимо і варимо до готовності.

Чистимо цибулю і дрібно його нарізаємо. З бульйону вибираємо м'ясо, відокремлюємо його кісточок і нарізаємо кубиками як на гуляш. Обсмажуємо на рослинному маслі цибулю, додамо до нього м'ясо. Приправимо спеціями, перемішаємо і готуємо всі разом 5 хвилин. Готову перловку переміщуємо до м'яса і перемішуємо. Помідор обшпарити окропом, знімемо шкірку і наріжемо його кубиками. Відправимо до перловці, перемішаємо і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Під кінець додамо нарізану зелень, перчимо і солимо при необхідності.

Рецепт 3. Перловка з м'ясним фаршем

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 0,5 кг.;

- перловка – 1 стакан;

- велика морква – 1 шт.;

- лук – 2 шт.;

- перець і сіль-куркума і зіра, рослинне масло.

Спосіб приготування:

З вечора замочіть перлову крупу, щоб на завтра процес приготування пішов швидше. Вранці тільки злийте вчорашню воду, добре промийте крупу і відправте її в каструлю варитися. На середньому вогні вона приблизно за 40-50 хвилин повинні дійти до потрібної нам консистенції.

Поки каша буде варитися, дрібно нарізаємо ножем філе. Куряче м'ясо ніжно, що не вибаглива, так що впоратися з ним зовсім навіть не важко. Якщо вам хочеться, то можете пропустити м'ясо через м'ясорубку, але я як то краще люблю, коли воно порізано дрібно. Додамо до м'яса свої улюблені спеції, але обов'язково використовуйте куркуму і зиру.

Окремо нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а морквину натираємо на терочке або ж подрібніть в блендері. Відправимо до фаршу і добре перемішаємо. Перчимо і солимо.

На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього обжарюватися наш курячо-овочевий фарш. Куряче філе ніжне, тому для цього процесу достатньо буде 10 хвилин. Ось зараз відправимо до фаршу перлову крупу, перемішаємо акуратно, щоб наш фарш рівномірно розподілився з крупою, і млоїмо блюдо ще 5 хвилин.

Зараз потрібно налити в сковорідку водичку на 2 см вище наших продуктів. Збільшимо вогонь і доведемо до кипіння. Відразу ж опускаємо вогонь, сковорідку накриємо кришкою і Томім блюдо ще півгодини. Готову страву знімаємо з плити і даємо йому ще постояти 10 хвилин під кришкою. Ось зараз у вас вже вийшло ніжна розсипчаста перлова крупа з м'ясом. Додайте зелень до страви, і можете подавати.

Перловка з м'ясом – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб ваша перлова каша набула більш красивий зовнішній вигляд, в кінці приготування додайте трошки куркуму. Блюдо придбає жовтуватий відтінок і приємний аромат.

- Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, радимо замочити крупу на 12 годин, після чого промити крупу в декількох водах.