Дієта №3 - при захворюваннях кишечника
Дієта №3 відноситься до лікувальних і використовується при хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, в періодах поза загостренням або нерезкого або затухаючого загострення. Вона характеризується денним раціоном, в якому містяться в нормальним кількості білки (від 100 до 120 гр.), Жири (від 100 до 120 гр.), Вуглеводи (від 400 до 450 гр.), Кухонна сіль (15 гр.) І вільна рідина (1,5 л). Енергетична цінність дієти становить від 3000 до 3500 ккал на добу. Дієта передбачає 4-6-кратний прийом їжі в день.
Меню дієти №3 складається з використанням продуктів і страв, які здатні активізувати моторну функцію кишечника. При цьому слід виключити їжу, яка викликає бродіння і гниття і негативно впливає на роботу інших органів травлення. Таким чином, дана дієта спрямована на нормалізацію функцій кишечника і обмінних процесів в організмі.
Їжа, яка споживається при дієті №3, повинна бути не подрібненої, в ідеалі - приготовленої на пару, або шляхом варіння або запікання. Овочі та фрукти слід вживати в сирому вигляді. Температура холодних страв повинна бути не нижче 15 °С, температура гарячих страв не повинна перевищувати 62 °С.
Продукти, які можна приймати в їжу при дієті №3, представлені:
- хлібом пшеничним із борошна грубого помелу, зрідка - пирогами з нездобного тесту (з м'ясною, яблучної та іншою начинкою) ;
- супами на некрепком бульйоні, м'ясному або рибному, або овочевих відварах, борщ, борщ, фруктовими супамі;
- нежирними сортами м'яса (яловичиною, телятиною), птицею (куркою, індичкою) і рибою (судаком, лящем, тріскою, щукою, хеком, коропом) у вареному або запеченому вигляді-докторською ковбасою, нежирної ветчіной;
- буряком, морквою, помідорами, кабачками, гарбузом в салатах, гарнірах, запеканках- також відварної цвітної капустою і білокачанної капустою, зеленим горошком, відвареної стручкової фасолью;
- розсипчастими гречана і пшоняна кашами, приготованими на воді (можна з додаванням молока) ;
- яйцями некруто, паровим омлетом, білковим омлетом;
- ацидофілін, кефіром, ряжанкою, кисляком, свіжим сиром (у тому числі пудингах і ватрушках), негострим сир, молоком (у стравах), сметаною некислою (в стравах) ;
- стиглими фруктами та ягодами, які можна вживати у великих кількостях, як в сирому вигляді, так і в стравах і соках) - сушеними фруктами і ягодами (чорносливом, курагою, урюком, родзинками) в різних відах- варенням, джемом, повидлом, цукром, медом- зеленню петрушки, кропу, селери, гвоздики, лавровим листом в невеликому колічестве- білим соусом, фруктовим соусом;
- чаєм, відваром шіповніка;
- маслом вершковим (в стравах) - при гарній переносимості допускаються рослинні жири;
- салатами із сирих овочів і вінегретами з рослинним маслом, ікрою овочевий, фруктовими салатами, сиром негострим, оселедцем, м'ясом і рибою залівнимі;
- чаєм, кавою з заменітелей- відваром шипшини і пшеничних висівок, соками фруктовими та овочевими (сливовими, абрикосовими, морквяними, томатними і ін.).
При дієті №3 не можна доповнювати свій раціон:
- хлібом і борошняними виробами з борошна вищих сортів, здобним тестом, протертими кашами, киселями, какао, шоколадом, міцним чаєм і кавою, грибами, цибулею, часником, редькою, редискою, ріпою, кулінарними жирами, баранячим, яловичим і свинячим жіром;
- жирними і гострими стравами, копченостямі;
- медом, варенням, мармеладом, пастилою, молочної карамелью;
- гострими і жирними соусами, хроном, гірчицею, перцем.
Наприклад, денний раціон по дієті №3 може бути представлений таким меню:
На перший сніданок з'їдається овочевий салат, заправлений рослинним маслом, паровий омлет і чашка чаю.
Другий сніданок складається зі свіжого яблука.
В якості обіду можна приготувати вегетаріанські щі зі сметаною, відварне м'ясо з тушкованою буряком і компот із сухофруктів.
Вечеря складається з голубців овочевих, Крупеніков з гречаної крупи з сиром та чаю.
На ніч можна випити склянку кефіру.
Ось кілька рецептів, які допоможуть скласти меню для дієти №3 і зробити його смачним і різноманітним.
Борщ зелений
Інгредієнти:
1. овочевий бульйон - 300 мл,
2. буряк - 1 шт.,
3. морква - 1 шт.,
4. білі коріння - 20 гр.,
5. томат-паста - 2 год. Л.,
6. ріпчаста цибуля - 1 шт.,
7. вершкове масло - 2 год. Л.,
8. картопля - 1 шт.,
9. щавель - 40 гр.,
10. шпинат - 40 гр.,
11. пшеничне борошно - 1 год. Л.,
12. яйце - 1 шт.,
13. сметана - 3 год. Л.
Спосіб приготування:
1. Шаткуємо соломкою буряк, морква і білі коріння, потім припускають з додаванням невеликої кількості бульйону.
2. Вводимо в овочі пасеровані цибулю і томат-пасту.
3. У киплячий бульйон опускаємо порізаний на невеликі шматочки картоплю, потім - тушковані овочі, шинковані щавель і шпинат.
4. Довівши все до кипіння, заправляємо борошном, прогрітій з маслом і розведеною бульйоном, солимо за смаком. Перед подачею до столу в тарілку кладемо половинку круто звареного яйця, сметану і зелень.
Рулет м'ясний паровий
Інгредієнти:
1. пісний м'ясний фарш - 60 гр.,
2. молоко - 1 ст. л.,
3. яєчні білки - 3 шт.,
4. морква - 1 шт.,
5. вершкове масло - 1 год. Л.
Спосіб приготування:
1. М'ясний фарш змішуємо з молоком, яєчними білками, сіллю і добре вимішуємо.
2. Виклавши отриману масу тонким шаром на змочену тканину, кладемо на середину нарізану моркву і звертаємо рулетом, потім акуратно перекладаємо на деко і готуємо на пару. Перед подачею на стіл поливаємо олією або соусом.
Желе зі смородини
Інгредієнти:
1. смородина - 30 гр.,
2. цукор - 15 гр.,
3. желатин - 3 гр.,
4. вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
1. Перебравши і промивши ягоди, розминаємо їх в посуді, що не окислюється, потім вливаємо трохи кип'яченої води і віджимаємо сік, ставимо його в холодильник.
2. Заливаємо желатин холодною кип'яченою водою і залишаємо для набухання на 30-40 хв, потім зливаємо воду.
3. Залив мезгу гарячою водою, кип'ятимо близько 7 хвилин, потім проціджуємо і доводимо відвар до кипіння.
4. Додаємо цукор, знімаємо піну, вводимо підготовлений желатин і помішувати, щоб желатин розчинився.
5. Вливаємо віджатий сік, розмішуємо, розливаємо у форми і залишаємо на 1-2 години для застигання.
