Дієта №1 - докладний опис і корисні поради Відгуки про дієту №1 і приклади рецептів

Дієта №1 - опис і загальні принципи

Будь-яку лікувальну дієту слід розглядати як важливу частину лікування багатьох захворювань. При цьому вона передбачає не тільки правильний підбір продуктів і технологію їх обробки, але і певну температуру споживаної пацієнтом їжі, кратність її прийому і т. Д.

Дієта №1, розроблена радянським лікарем-дієтологом Михайлом Певзнером, призначається пацієнтам, які страждають виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічним і гострим гастритом.

Ця дієта сприяє усуненню запального процесу, кращому загоєнню виразок, нормалізує секреторну і рухову функції шлунка. Незважаючи на деякі обмеження, передбачені дієтою для вибору продуктів і способу їх приготування, її раціон вважається дієтологами повноцінним і з точки зору калорійності, і за вмістом білків, жирів, вуглеводів.

Дієта №1 передбачає приготування їжі шляхом варіння продуктів і їх готування на пару. Для готельних страв допускається запікання без утворення скоринки. Вживання солі має бути обмежена до 6-8 грамів. При дотриманні дієти слід з великою обережністю ставитися до механічних і хімічних подразників ШКТ, стимуляторам шлункової секреції і речовинам, які тривало затримуються в шлунку. На ніч потрібно вживати молоко або вершки. Дієта передбачає виключення з раціону дуже холодних і гарячих блюд. Щоденний прийом їжі повинен становити 5-6 разів.

Дієта передбачає виключення з раціону дуже холодних і гарячих блюд.

Раціон повинен бути збалансований таким чином, щоб в ньому містилося від 90 до 100 грамів білків, 90 грамів жирів (25 грамів має припадати на жири рослинного походження), від 300 до 400 грамів вуглеводів, 1,5 л вільної рідини. Добовий раціон повинен мати масу від 2,5 кг до 3 кг.

Калорійність дієти №1 становить від 2800 до 3000 калорій в день.

Дієта №1 орієнтована в основному на протерті блюда, в силу свого призначення - забезпечувати обмеження в раціоні подразників слизової оболонки шлунка, в тому числі механічних. Однак, іноді застосовується і дієта №1 без механічного щадіння, чи не протерта. Її застосування можливе на останньому етапі лікування, яке проводиться з приводу загострення виразкової хвороби або при її млявому її перебігу. В цьому випадку перелік використовуваних продуктів і спосіб їх обробки відповідають даній дієті, але страви подають не протертими.

Дієта №1 - які продукти можна вживати

При дієті №1 можна вживати:

1. Хлібобулочні вироби у вигляді:

- хліба пшеничного, випеченого з борошна 1-го або вищого гатунку, який повинен бути вчорашнім або подсушенним;

- сухого бісквіта, сухого печенья;

- добре пропечений Нездобні булочок, печених пиріжків, начинкою яких можуть бути яблука, відварене м'ясо або риба і яйця, джем, сир (до двох разів на тиждень).

2. Супи:

- овочеві, для приготування яких використовують морквяний, картопляний відвар і інші, з дозволених овочів (їх перелік буде наведено далі) ;

- молочні, з геркулес, манної, рисової та іншими добре розвареними крупамі;

- вермішелевий, з овочами, які повинні бути протертимі;

- супи-пюре з звареного заздалегідь курячого або іншого не грубого м'яса, протертих НЕ кислих ягід з манною крупою або протертих овочів.

Для заправки супів використовують вершкове масло, яєчно-молочну суміш, вершки.

2. М'ясо та птицю нежирних сортів у вигляді:

- парових і відварних страв, для приготування яких можна використовувати яловичину, молоду нежирну баранину і обрізну свинину, курку, індейку;

- відвареного або запеченого в духовій шафі м'яса (нежирної телятини шматком, курчат, кролика) ;

- парових котлет, биточків, тефтелей з рубленого м'яса або риби, пюре, зраз, бефстроганов з вареного м'яса;

- відварних мови та печінки.

3. Рибу нежирних видів у вигляді:

- котлет, відвареної шматком або приготованої на пару.

4. Молочні продукти у вигляді:

- молока, вершків, некислого кефіру, кисляку, ацидофіліну, свіжого некислого сиру (протертого), свіжої сметани (в обмеженій кількості) ;

- запечених сирників, суфле, ледачих вареників, пудінгов;

- неострого сиру тертого (не часто).

5. Яйця у вигляді:

- зварених всмятку (не більше 3 на день) або парового омлету.

6. Крупи:

- манну, рисову, гречану, вівсяну і каші з них, які слід варити на молоці або воді. Також крупи можна вживати у вигляді парових суфле, пудингів, котлет з молочних круп.

7. Вермішель і макарони відварні.

8. Овочі:

- морква, картопля, буряк, капуста цвітна, зелений горошок (не часто), які варять або готують на пару і протирають, або подають у вигляді парових пудіногов, пюре або суфле.

- молоді кабачки з тиквой;

- не кислий стиглі томати.

9. Закуски у вигляді:

- салатів з відварних овочів, м'яса, риби;

- відвареного язика, паштету з печінки, докторської, молочної або дієтичної ковбаси, несоленой шинки без жиру;

- заливний риби на овочевому отваре- ікри осетрових, вимоченої нежирної оселедця, форшмаку, неострого сиру (зрідка).

10. Солодкі блюда у вигляді:

- протертих варених і печених солодких ягід і фруктів;

- пюре, киселів, мусів, желе, компотов;

- вершкового крему, молочного кіселя;

- цукру, меду, некислого варення, зефіру, пастили.

11. Соуси і прянощі у вигляді:

- молочного соусу (бешамель) без пассеровкі борошна, приправленого вершковим маслом, сметаною (в обмеженій кількості) ;

- фруктових і молочно-фруктових соусов;

- кропу, петрушки, ваніліну і кориці в обмеженій кількості.

12. Напої у вигляді:

- чаю (неміцного), за бажанням приправленого молоком або вершками, слабкого какао і кави з молоком;

- солодких соків з фруктів та ягод;

- відвару шипшини.

13. Жири у вигляді:

- вершкового коров'ячого несолоного масла вищого сорту;

- рафінованих рослинних олій, які додаються в страви.

Дієта №1 - які продукти не можна вживати

При дотриманні дієти №1 слід виявитися від:

- хліба з житнього борошна і будь-якого - свіжої випічки, а також від здоби і виробів з листкового тесту;

- бульйонів з м'яса, риби і грибів, насичених овочевих відварів, щей, борщів, окрошкі;

- жирних або жилавих сортів м'яса і птиці (качок, гусей) ;

- жирної і солоної риби, консервов;

- молокопродуктів, що мають високу кислотність, а також гострих і солоних сиров;

- яєць, зварених круто і жарених;

- круп: пшоняної, перлової, ячної і кукурудзяної, а також бобових;

- білокачанної капусти, ріпи, брукви, редьки, щавлю, шпинату, цибулі, огірків, овочів і грибів у вигляді солінь і маринованих, овочевих закусочних консервов;

- гострих і солоних закусок, консервів, копченостей;

- кислих, недостатньо стиглих фруктів і ягід, в яких багато клітковини, що не протертих сухофруктів, шоколаду, мороженного;

- соусів м'ясних, рибних, грибних, томатних, а також хрону, гірчиці, перца;

- газованих напоїв, квасу, чорного кави;

- жирів (крім тих, які дозволені).

Дієта №1 - приклади меню

Зразкове меню 1 (протерте):

1-й сніданок складається з звареного некруто яйця, молочної протертою рисової каші та чаю з молоком.

2-й сніданок складається з яблука печеного з цукром.

Обід складається з молочного протертого вівсяного супу, парових м'ясних фрикадельок з морквяним пюре, фруктового мусу.

Полудень складається з відвару шипшини з сухариками.

Вечеря складається з риби, відвареної і запеченої під молочним соусом, картопляного пюре і чаю з молоком.

На ніч випивається склянку молока.

Зразкове меню м2 (не протерте):

1-й сніданок складається з звареного некруто яйця, розсипчастої гречаної каші та чаю з молоком.

2-й сніданок складається зі свіжого сиру (не кислий) і відвару шипшини.

Обід складається з вегетаріанського картопляного супу, відвареного м'яса, запеченого під соусом бешамель, відвареної моркви і компоту із сухофруктів (добре розварених).

Полудень складається з відвару висівок пшеничних з додаванням цукру і сухариків.

Вечеря складається з відвареної риби, яку запікають під молочним соусом, пюре з яблук і моркви і чаю з молоком.

Перед сном випивається склянку молока.

Дієта №1 - корисні поради та відгуки

Відгуки про дієту №1 показують, що вона дійсно ефективно доповнює лікувальні заходи, спрямовані на лікування виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, хронічного і гострого гастриту. Всі, хто застосовував її, відзначають поліпшення самопочуття і зменшення больових симптомів вже через 2 тижні після внесення необхідних змін в свій раціон. Однак, як і будь-яка інша, ця дієта вимагає від хворого певної дисципліни і послідовності. Відступ від дієти під час лікування і повернення до вживання заборонених продуктів незмінно призводить до повернення болів і дискомфортного стану.