Чебуреки - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати чебуреки

Чебуреки - загальні принципи і способи приготування

Чебурек, цей гарячий пиріжок з хрустким, зпузирчастий тестом і соковитою смачною начинкою підкорив серця, а вірніше шлунки, всіх і всія. Його із задоволенням їдять і в жаркий літній та в зимовий морозний день. Спочатку чебуреки готували тільки з м'ясною начинкою з прісного тіста. Сьогодні є дуже багато варіантів приготування як чебуречній начинки, так і тіста. Їх ліплять з прісного, заварного, листкового, дріжджового тіста. А в різноманітті начинки можна заплутатися. Найулюбленіша і популярна – м'ясна. Ще їх роблять з картоплею, грибами, рибою, гарбузом, овочами, сиром і смажать у великій кількості жиру.

Чебуреки - підготовка продуктів

Перед тим, як ліпити чебуреки, готують попередньо начинку і тісто. Тісто обов'язково вимішують ретельно руками і дають відлежатися не менше тридцяти хвилин, а краще 1:00. В цей час воно доходить до кондиції, набухає, стає м'якше, еластичнішою, тоді з ним легше працювати. Начинку подрібнюють, якщо вона пройшла теплову обробку, остуджують, і починають ліпити чебуреки.

Чебуреки - кращі рецепти

Рецепт 1: Чебуреки з м'ясом

Нескладний рецепт. Приготувати такі чебуреки можна досить швидко - за 30-40 хвилин. Начинка виходить дуже соковитою, а тісто тонким і хрустким. Щоб чебурек зберіг свою соковитість, з тестом потрібно звертатися акуратно, щоб не пошкодити оболонку і не дати витекти м'ясного бульйону. Можна взяти готовий фарш або перекрутити кусковое м'ясо. Його необхідно вибирати трохи з жирком, для соковитості. Ідеально підходить свинина. Можна взяти змішаний фарш з різних видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини та баранини або тільки з яловичини і баранини.

Інгредієнти: Стакан води, борошна – 500г, по ложці чайної солі і цукру, олія ростить. – 50 мл (2 столові ложки). Для начинки – м'ясний фарш – 400-500г, 2 середні цибулинки, перець з сіллю, вода – 100мл.

Спосіб приготування

В воду засипати цукор з сіллю, розмішати, щоб розчинилися. Додати борошно з маслом, замісити тісто. Дати йому відлежатися близько години на столі, якщо в приміщенні не занадто жарко, або в холодильнику. Накрити мискою, серветкою або загорнути в плівку.

М'ясо перекрутити або взяти готовий фарш, посолити, влити 100мл звичайної води, додати перець мелений і подрібнені цибулини. Фарш вимісити.

Розкачати тісто в тонкий пласт. Вирізати досить великі лепешечки кухлем або блюдцем, покласти начинку, краї защепіть і смажити в сильно розігрітому жирі або олії рослинній.

Рецепт 2: Чебуреки з сиром

Цей рецепт смажених пиріжків для любителів сиру. В якості начинки використовуються сири двох видів – твердого та м'якого. Їх твердих краще взяти Маасдам, або інші сичужні сири – голландський, костромський, ярославський. З м'яких сирів – Моцарелу або замінити розсолів сирами - адигейським, сулугуні або бринзою. Сіль в начинку додавати не варто, тому сири самі по собі містять її в достатній кількості. В чебурек до сиру можна покласти пару часточок помідора.

Інгредієнти: Начинка – 150г маасдама, 150г Моцарелли. Тісто – борошна 4 склянки, цукру з сіллю по чайній ложці, 1 яйце, газована мінеральна вода (несолодка) – 250мл.

Спосіб приготування

Спочатку приготувати тісто. Змішати інгредієнти, добре вимісити, залишити його відпочити трохи.

Для начинки твердий сир натерти крупно на тертці, м'який – натерти або нарізати тонкими смужками, перемішати.

Тісто тонко розкачати і ліпити чебуреки. Краї защипнути пальцями або придавити зубами від вилки. Залежно від розміру, повинно вийти приблизно 12-15 штук. На сковороду налити багато масла, сильно його розігріти і смажити. Тісто по цьому рецепту цілком можна використовувати для чебуреків з іншою начинкою.

Рецепт 3: Чебуреки з гарбузом

Чому б не приготувати чебуреки з гарбузом. Тісто готується звичайне, дріжджове безопарное. Гарбуз для начинки потрібно брати наслідках сортів. Вона натирається на тертці, але начиняється не в сирому вигляді, а попередньо тушкується на сковороді разом зі смаженою цибулею. Іноді додають подрібнений зубок часнику (на любителя).

Інгредієнти: Начинка – гарбуз – 500-700г, сіль, 3 цибулинки, масло рослинне, перець. Тісто – стакан молока або води, борошна 2 склянки, 20г свіжих дріжджів, трохи солі і цукру.

Спосіб приготування

В першу чергу замішується тісто. Дріжджі перемішати з цукром, додати води трохи і залишити на чверть години, щоб вони почали бродіння, пожвавилися. Долити склянку теплої води або молока, дрібку солі, борошно. Масу перемішати до однорідності. Посуд накрити серветкою або рушником і дати тісту постояти в теплі.

Гарбуз крупно натерти. Дрібно покришити цибулю, обсмажити в сильно розжареному маслі, додати гарбуз, посипати перцем і сіллю, згасити 15 хвилин. Остудити.

Тісто обминути, розкачати. Зліпити чебуреки і смажити у великій обсязі киплячого масла.

Фарш можна зробити трохи по-іншому. Порізати цибулю і гарбуз дрібними кубиками, перемішати, посолити, додати пару ложок жиру або подрібненого в м'ясорубці сала і червоного перцю меленого, щоб начинка вийшла досить-таки гострій, посолити. Сиру начинку розкласти на кружечки тесту, з'єднати краї і смажити.

Рецепт 4: Чебуреки з картоплею

Начебто проста, але така смачна і всіма улюблена начинка. Вона зручна ще й тим, що можна використовувати вже готове картопляне пюре, наприклад, яке стоїть відучора в холодильнику. Додати в нього шкварочки, смажений цибулька і начинка як нова. Тісто можна брати будь-яке – прісне, дріжджове. У цьому рецепті вказано заварне. Його вистачить приблизно на 10-13 чебуреків.

Інгредієнти: Начинка – кілька штук картоплі, пару цибулинок, 100-150г сала (копченого або звичайного), сіль. Тісто – одне яйце, стакан води, борошна 3 склянки, цукру і солі по половинці чайної ложці, по столовій ложці ростить. масла і горілки.

Спосіб приготування

Почистити і поставити на плиту картоплю. Поки вона вариться, зайнятися тестом. Воду закип'ятити, додавши цукор і сіль. Влити масло, додати борошна дві третини склянки, перемішати і зняти з вогню. Не переставати заважати, можна віночком або ложкою. Якщо залишаться маленькі грудочки, не страшно, вони потім розійдуться, головне розбити великі. Коли маса охолоне до теплого стану, вбити яйце і влити горілку, перемішати і почати додавати порціями муку, вимішуючи руками. Воно повинно бути відносно м'яким. Відкласти тісто на годинку, щоб дійшло і відпочило.

Картошка тим часом зварилася, воду потрібно повністю злити, картоплю потовкти. Витопити шкварки і в цьому ж жирку підсмажити цибулю. Змішати з картоплею, посипати перцем, остудити. Зліпити чебуреки і посмажити.

Чебуреки - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб приготувати справжні чебуреки, потрібно не жаліти масла. Його наливають стільки, щоб пиріжки в ньому плавали. Їх можна посмажити у фритюрниці або казані.

- Щоб тісто стало зпузирчастий, з рум'яною скоринкою, а начинка прожареної, чебуреки кладуть в сильно нагріте, розпечене масло. Кришкою не накриває, щоб вода від конденсату не потрапила в масло, інакше воно почне сильно стріляти.