Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення
Варення з вишні - загальний описание
Вишневе варення назівають " королівськім ", таке високе Звання Данії десерт получил Завдяк відмінному смаку, з яким НЕ может зрівнятіся Жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточкамі або без них, другий вариант вважається найбільш якіснім и БЕЗПЕЧНА для здоров'я, оскількі через два роки после консервації з кісточок віділяються токсини, Які могут нанести шкоду здоров'ю.
Найбільш смачне варення виходе з південніх сортів, а такоже Шубінка, Тургенєвка и Захарьевской вишні, щоб десерт Вийшов ароматний, звітність, використовуват темно-бордові ягоди, причому, чім більш насічене Забарвлення, тім смачніше десерт.
Варення з вишні - підготовка посуд
Для того, щоб вишневе варення Вийшла смачним и могло зберігатіся трівалій Період, звітність, якісно Підготувати посуд. Зазвічай варення Варя в Ємності з нержавіючого металу або Емальований посуді. Праворуч в тому, Що з моменту ОБРОБКИ ягід и їх засіпкі Цукров до варіння, проходити кілька годин, если в цею Період дати вишні Постоята не в нержавійці, а в іншій Ємності, варення прідбає непріємній відтінок.
Скляні банки перед тім, як в них поміщаті варення, слід піддаті стерилізації, сделать Це можна в мікрохвільовій печі (налитими 1/2 банки теплої води и прокип'ятити Протяг 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставлять мокрі банки и відкрівається дверцята) , на шійці чайника або іншім способом.
Варення з вишні - підготовка ягід
Ягоди для вишневого варення теж звітність, піддаті обробці. У разі, если варення буде без кісточок, нужно їх війняті помощью спеціального прістосування, такоже можна використовуват звічайна шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовуват СПЕЦІАЛЬНІ прилади, в такому випадка ягода ВТРАТИ Меншем кількість соку.
У тому випадка, если вишневе варення варитися з кісточкамі, шкірних ягідку слід проколоти Голка, робиться Це для того, щоб в них швідше проникав сироп. Альтернативою даним процеса может дива ХВИЛИН бланшіровка при температурі 90 градусів.
Варення з вишні без кісточок
Інгредієнті:
- 1 кілограм вішні;
- 1,2 кілограма Цукров.
Війміть кісточкі з ягід помощью спеціального приладнав або підручніх ЗАСОБІВ, кладіть ягоди в Емальований посуд або посуд з нержавійки, пересіпаючі Цукрове піском. Дайте ягодам пустити сік, для того, щоб з'явився сироп, Достатньо 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть в варільній таз з нержавійки, Дода 1 стакан води и кіп'ятіть на Слабко Вогні, поступово розмішуючі ложкою до того моменту, поки цукор Повністю НЕ Розчин. Далі слід сделать вогонь сільніше, довести варення до кіпіння и Знято з вогню. Подібну процедуру (доведення до кіпіння з зняття з вогню) нужно повторюваті кілька разів, у тій же годину стежте за тим, щоб вишня НЕ підгоріла. Піну, что утворен в процесі кіп'ятіння, слід Знято. После того, як варення охолоне, его звітність, помістіті в скляні банки, закататі кришками и поставіті в прохолодне приміщення.
Варення з вишні з кісточкамі
Інгредієнті:
- 1 кілограм вішні;
- 1/2 кілограма Цукров:
- 800 грамів води.
Секрет Приготування смачного варення з кісточкамі Полягає в тому, наскількі якісно будут підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні Повільно просочуються сиропом, є ризико, что смороду с'ежатся и варення не буде якіснім, в тій же година Довго їх варити теж НЕ рекомендується НЕ рекомендується. Як же знайте компроміс?
Розгорнути плоди звітність, наколоти шпилькою, покласть в таз и НЕ пересіпаті, а залита сиропом, приготовання з 800 грамів води и 300 грамів Цукров. Тримай вишні в сіропі Протяг 3-4 годин, потім доведіть до кіпіння и варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу и варіть Рідина ще 5 хвилин. Вишню вновь покладіть в сироп, Дода 200 грамів Цукров и уварюють до готовності (доводите до кіпіння и знімайте з вогню кілька разів).
Густого варення з вишні
Інгредієнті:
- 1 кілограм вішні;
- 1,5 кілограма сахара;
- 1 стакан води.
Секрет густого варення кріється в сорті вишні, любителям, щоб " стояла ложка ", краще взяти для Приготування варення Захарьевской або Володімірські сорті вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукри, его має буті Дещо больше, чем при пріготуванні традіційної вишневого варення середньої густоти.
Ягоди (діставаті кісточкі чи ні, господиня вірішує індівідуально) помістіть в Спеціальний посуд, засіпте Цукров и залішіть настоюватіся Протяг 3 годин. Поставте таз з ягодами на Слабкий вогонь, Дода 1 стакан води и нагрівайте, Постійно помішуючі, щоб вишні НЕ підгорає. Колі сироп стане одноріднім, можна Включити вогонь больше и довести варення до кіпіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.
Варення з вишні - корисні поради досвідченіх кулінарів
Вправні кулінарі стверджують, что вишню Довго варити НЕ можна, інакше вона зморщується и з'являються бурі плями, что Робить кінцевій продукт Менш якіснім.
Процес зняття піні во время варіння Дуже Важлива, оскількі вона складається з зсіліх білків, Які схільні до Швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити Термін зберігання вишневого варення.
