Баклажани з горіхами - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати Баклажани з горіхами

Баклажани з горіхами – поєднання цих двох продуктів навіває спогади про кавказької кухні, особливо грузинської. Для якої характерна велика кількість овочевих страв, чималу частину яких готують з баклажанів. Їх подають як окремо, так і з поєднання з різними приправами і соусами.

Баклажани з горіхами - загальні принципи і способи приготування

Основу багатьох соусів складають горіхи – фундук, ліщина або мигдаль, але незаперечним лідером є волоські горіхи. Їх додають в супи, м'ясні страви, холодні та гарячі закуски, кондитерські вироби. І, звичайно, з горіхами прекрасно поєднуються овочі, наприклад, баклажани. Баклажани – горіхових страв і закусок існує незліченна безліч, які не тільки зможуть оживити і урізноманітнити будь-який стіл, але і припадуть до смаку багатьом гурманам.

Баклажани з горіхами - підготовка продуктів

Двома основними компонентами всіх рецептів є горіхи і баклажани. Горіхи вимагають попереднього подрібнення. Це можна зробити як в блендері, так і за допомогою м'ясорубки. Часто, разом з горіхами одночасно подрібнюються та інші інгредієнти – зелень і часник. Щоб підготувати баклажани, їх, перш ніж обсмажити, необхідно витримати певний час в солоній воді (20-30 хвилин), потім віджати. Після такої обробки, баклажани при смаженні будуть вбирати набагато менше масла і страва вийде не таким жирним, та й перевитрати самого масла не відбудеться.

Баклажани з горіхами - кращі рецепти

Рецепт 1: Фаршировані баклажани з горіхами

Дуже цікавий рецепт. Блюдо незвичайне і смачне, буде цілком доречно на святковому столі. Оригінальний смак баклажанам надає сирно-сметанний крем, змішаний зі спеціями і горіхами. Готується легко і швидко.

Інгредієнти: Баклажани 3-4 шт., Сметана-200 г, сіль, твердий сир -150-200г, очищені горіхи 1 неповна склянка, спеції - 2 щіпки (Трави італійської кухні, Прованські трави, або інші, можна змішати сухі базилік, м'яту і петрушку).

Спосіб приготування

Баклажани порізати поперек на 3-4 частини разом з шкіркою, щоб вийшли брусочки висотою приблизно 4 см. Скласти їх в гарячу воду на 20 хвилин. Потім воду злити, баклажани обсушити і вирізати гострим ножем або ложкою серцевину, щоб вийшли маленькі стаканчики. Робити виїмки потрібно акуратно, щоб не прорізати стінки або дно.

Горіхи волоські очистити, подрібнити в блендері, м'ясорубці або вручну (за допомогою ступки і маточки).

Сир дрібно натерти і змішати зі сметаною і горіховою масою. Додати в сирний крем спеції, трави і перемішати.

Баклажановие стаканчики натерти зсередини сіллю і заповнити до країв начинкою. Деко змастити маслом, помістити туди баклажани і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при 180С, поки не зарум'яниться верхній шар. Можна подавати гарячими або холодними як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.

Якщо під рукою не виявилося твердого сиру, можна його замінити на бринзу, фету, недорогі плавлені сирки, типу Дружби, або жирний сир.

Рецепт 2: Пхали: баклажани з горіхами

Рецептів пхали існує безліч, кожна грузинська господиня намагається привнести з складу щось нове, свою родзинку. Тому рецепти можуть разюче один від одного відрізнятися, але, безсумнівно одне, якщо там присутні баклажани, горіхи і гранатові зерна, то це, безперечно, пхали.

Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, по 1 цибулині, гранату та голівці часнику (якщо є, краще молодий), пучок кінзи, 100г волоських горіхів очищених, сіль, мелені - коріандр, червоний перець і хмелі – сунелі по щіпці, білий винний оцет – 3 ст.л., борошно (для панірування), масло рослинне (для обсмажування).

Спосіб приготування

Баклажани розрізати на брусочки – спочатку уздовж на довгі смужки, а потім поперек на 2 або 3 частини (шкірочку можна очистити або залишити, якщо це молоді плоди). Обваляти брусочки баклажанів в борошні і обсмажити до м'якості. Дати стекти маслу.

Гранат розібрати на зерна. Цибулину і часник очистити, порізати і скласти в чашу блендера, додати туди кінзу і горіхи, за смаком сіль, спеції і влити оцет. Подрібнити до однорідної маси. Якщо вона буде густуватої, розбавити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.

В блюдо викласти баклажани, залити горіхово-овочевий масою, перемішати. Зверху укласти зерна граната і помістити в холодильник для просочення не менше, ніж на одну годину.

Рецепт 3: Горіхові рулетики з баклажанів

Готувати ці рулетики дуже просто. Але легкість приготування не позначається на смакових якостях: зі столу така закуска зникає в числі перших.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 великий зубчик часнику, 200 г волоських горіхів (очищених), сіль, 2-3 ст.л. майонезу, пучок зелені (петрушки, кінзи або кропу – на свій смак), 1 ч.л. без гірки меленого коріандру, масло рослинне (для смаження).

Спосіб приготування

Баклажани не чистити, розрізати на поздовжні скибочки товщиною не більше 5 мм. Обсмажити, присолюючи з двох сторін. Дати охолонути. Щоб при смаженні баклажани вбирали менше масла, попередньо їх потрібно вимочити в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім обсушити (віджати руками) і смажити.

Перекрутити на м'ясорубці зелень і горіхи, додати решту інгредієнтів, часник попередньо подрібнити (на дрібній тертці або чеснокодавилке). Ретельно змішати, солити не потрібно, тому що баклажани під час смаження підсолювати. Маса повинна вийти досить густої консистенції.

На край баклажанового скибочки покласти з гіркою чайну ложку начинки і скрутити рулетиком. Викласти на тарілку, за бажанням прикрасити. Вихід – 20-25 штук рулетів.

Як варіант, можна разом з начинкою загорнути в рулет маленький шматочок свіжого помідора.

Рецепт 4: Баклажани сациві

Печені баклажани смачні самі по собі, а доповнення з соусу з горіхами, зеленню і часником робить їжу просто божественної. Ця закуска подається на стіл холодною. Вона ідеально підходить для застілля або повсякденного раціону.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 склянка горіхів (волоських), 4 гілочки селери із зеленню (черешки), по 1 голівці часнику і цибулі, 50 г слив. масла, винний білий оцет – 4 ст. л., сіль, спеції: гвоздика, хмелі-сунелі, кориця, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта краще брати молоді плоди, не більше 12-15 сантиметрів. Зробити глибокий поздовжній розріз у всю довжину (це майбутній кишеньку для начинки).

Баклажани можна відварити в підсоленій воді, але найкраще спекти в духовці або мікрохвильовій печі разом із зеленими хвостиками. Обмазати їх рослинною олією і хвостик теж, щоб не підгорів. У мікрохвильовці вони печуться близько 8 хвилин (на повну потужність).

Гілочки селери відварити (попередньо зняти зелене листя) протягом 10 хвилин до м'якості.

У блендері подрібнити разом горіхи, зелене листя селери, часник, 1-2 шт. гвоздики, сіль, корицю (на кінчику ножа). Додати білий винний оцет (можна замінити гранатовим соком) і ретельно перемішати.

Розігріти в сковороді олію (вершкове з рослинним) і обсмажити дрібно порізану цибулю до м'якості, додати до нього горіхову заправку і протушкувати близько 10 хвилин. Маса повинна вийти густий. Якщо вона рідкувата, необхідно зайву вологу випарити.

З баклажанів через розріз видалити частину м'якоті, заповнити кишеньку горіховою масою, обернути гілочкою селери і скласти в глибоку тарілку. Якщо залишився зайвий горіховий соус, вилити зверху на баклажановие човники і поставити в холодильник для просочення. Закуска подається на другий день в холодному вигляді. Баклажани сациві складуть ідеальну пару з келихом червоного вина, краще напівсолодкого.