Баклажани по-корейськи - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати баклажани по-корейськи

Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, тушкують, квасять, солять, роблять ікру. І кожне нове блюдо, приготоване з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького по достоїнству оцінять баклажани по-корейськи, приготовані за особливими рецептами.

Баклажани по-корейськи - загальні принципи і способи приготування

Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий червоний мелений перець, незмінними складовими є соєвий соус або оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням страв, тобто на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритися, їх дуже тонко нарізають.

Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів

В баклажанах, особливо в перезрілих плодах, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі – в них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не гірчить, перед початком готування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яким виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, гарненько віджимають і готують згідно рецепту.

Баклажани по-корейськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додаючи до нього різні продукти, наприклад, смажений болгарський перець або ріпчаста цибуля, корейську моркву, зелень або аджику, цей салатик можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, домішуючи нові інгредієнти, можна домогтися оригінального смаку і новий салат увійде в розряд ваших фірмових страв. Цей рецепт гарний ще й тим, що при приготуванні баклажанів Не використовується рослинна олія, а значить це блюдо малокалорійно. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

Інгредієнти: 1-2 середніх баклажана (0,5 кг), 3-4 зубки часнику, соусу соєвого 3 стол. ложки, невеликий пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, за смаком пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смажених кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Баклажани разом з шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовці або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити і у воді (2 ст.ложки / 1л води). В цьому випадку, після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне простежити, щоб під час готування овочі не перетворилися на кашу. Т.е. баклажан повинен бути м'яким, що не сирим, але, в той же час і пружним (його ще ж треба буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають « аль денте » ;.

Далі необхідно нарізати баклажан на досить великі брусочки-дольки. Наприклад, кожну половинку розрізати вздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати поперек на 2-3 шматочки.

Дрібно порубаний зелений лук і часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати сік лимона і влити соєвий соус. Салат посипати щіпкою меленого червоного перцю для гостроти і додати кунжутне насіння (бажано, але, в крайньому випадку, можна і без них обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинок і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Хе з баклажанів

Пекінська і морська капуста по-корейськи, а також корейська морквина стали дуже популярним блюдом і отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні і в свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати ще багато різноманітних страв. Наприклад, хе з баклажанами. Велику популярність мають, безсумнівно, Хе з риби та м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку на одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:

По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулини і болгарського перцю, півсклянки ростить. масла, по 2 стол. ложки приправи для корейської моркви і яблучного оцту, 3-4 середніх зубки часнику, 1 стол. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайн. ложки цукру з сіллю.

Спосіб приготування:

Баклажан разом з шкіркою нарізати уздовж на скибочки-пластини товщиною 0,5-0,7 мм, а потім порізати поперек або навскоси тонкою соломкою. Баклажановие соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб з неї вийшла гіркота.

Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою морквину на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю і нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром і сіллю, трохи прим'яти і залишити на півгодини. Через 30 хвилин виділився сік злити, додати приправу, все перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправи можна додати щіпку пекучого меленого червоного перцю.

З баклажанові соломки віджати руками рідину, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, щоб не переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди ж покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.

У сковороді розжарити масло до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і, бажано, дати настоятися близько 3-4 годин.

Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції – 0,5 чайн. ложки коріандру і по 1/3 чайн. ложки чорного і червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6% -ним оцтом.

Рецепт 3: Закуска « У владі Дракона »

Інгредієнти: 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний і гострий червоний перець, цукор / сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9% -го оцту, раст. масло для обсмажування.

Спосіб приготування

Натерти на спеціальній тертці тонкою соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю і цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділиться рідина, її злити.

Моркву і капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник і спеції. Масу ретельно перемішати і дати настоятися близько двох годин.

Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см в довжину і 1 см в товщину. Круто посипати сіллю і дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками і партіями обсмажити до золотистого кольору в розпеченому маслі.

Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви і капусті, влити трохи рослинного масла, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо хороша ця закуска на другий день. Спробуйте, дуже смачно!